Deserturi din bucătăria franceză

Franța este cu adevărat renumită pentru bucătăria sa rafinată, în care un loc special de onoare este ocupat de tot felul de deserturi. Aceste delicatese se topesc pur și simplu în gură și fără ele nu va mai fi o singură sărbătoare. Multe dulciuri, cum ar fi eclairs familiar, cream-brulee, soufflé, sunt cunoscute în întreaga lume. Și ce altceva vă poate plăcea bucătăria franceză dulce dulce?

Beze, merengue - Meringue

Numele se traduce din limba franceză ca „sarut“, și într-adevăr, această lumină și aerisit desert de biciuit cu proteine de zahăr coapte atât de blând încât seamănă cu o usoara atingere a buzelor unei persoane dragi.

Beze poate fi servit ca o farfurie independenta, sau folosit ca decoratiuni pentru alte produse de cofetarie. Există un mod diferit de a găti, de exemplu, un desert italian este pregătit pe un sirop de zahăr dulce și varianta elvețiană ar trebui să fie bătută peste o baie de apă. De regulă, meringa finită trebuie să fie uscată și crocantă. De obicei, dulceața este albă, dacă în timpul preparării nu s-au folosit aditivi și coloranți suplimentari.

Blancmann - Blanc-manger

Acest desert arata ca jeleu dulce din lapte de vacă obișnuit sau de migdale, servit la rece. Compoziția de desert include de obicei făină de orez sau amidon, precum și mirodenii și zahăr. Uneori sunt folosite aditivi - fructe confiate, fructe, nuci. Istoria exactă a originii Blanmange este necunoscută, dar se presupune că apariția desertului datează din Evul Mediu timpuriu, la sfârșitul secolului al XII-lea.

Dacă traduceți numele din limba franceză, atunci literalmente înseamnă alimente albe. Și într-adevăr, desertul creat în lapte este de obicei alb.

Mousse - Mousse

Mousse tradițional francez este considerat un fel de mâncare importantă a bucătăriei naționale, este în mod necesar servit la fiecare masă regală. Pentru a crea un desert aveți nevoie de o bază care va crea o aromă și un gust - poate fi, de exemplu, suc de boabe, piure de fructe, ciocolată.

Apoi adăugați ingrediente pentru a promova aspectul de spumă - proteine, gelatină, agar. Pentru a spori dulceața compoziției se poate adăuga miere, zahăr sau melasă. În cele din urmă, mousse este decorat cu sprinkle, fructe de padure, frisca.

Grilă - Grilă

De la gratar francez este tradus ca "prăjire", acesta este modul în care desertul este gătit, este nuci prăjite cu adaos de zahăr.

Strădarul grilajului este halva estică. Desert în sine este de două feluri, primul - în plus față de substratul moale poate include adăugarea de bucăți de fructe și nuci zdrobite, caramel și nuci prăjite sau solide - sunt nuci separate, care sunt umplute cu zahăr topit și apoi se solidifică. Ceea ce este interesant, deși Franța și este considerat locul de nastere al acestui desert, dar cel mai mare număr de prăjirii și produse fabricate în Rusia prăjire.

Calisson - Calisson

Acest desert tradițional este realizat din masă de migdale cu diverse aditivi. Suprafața este acoperită cu glazură albă și are forma unui diamant. Potrivit legendei despre originea Kalissonilor, într-o zi, regele plănuia să se căsătorească cu o fată modestă și devotată, dar era atât de gravă încât și sărbătorile de nuntă nu i-au făcut să zâmbească.

I sa oferit un gust de desert de migdale, după care a zâmbit în cele din urmă și ia întrebat soțului ce au fost numite aceste dulciuri minunate. Din excesul de sentimente, regele exclamă: acestea sunt sărutări! În franceză suna ca "ce sont des salins", din această expresie a început și numele desertului.

Canelé - Canelé

În plus, desertul are un trecut bogat, chiar a servit drept cauza a conflictului istoric între cofetarii și fabricanții - artizani, care erau implicați doar în producția de cane.

Clafouti - Clafoutis

Desertul este ca o combinație de caserolă și plăcintă în același timp. În vasul de coacere, puneți mai întâi o varietate de fructe și apoi le umpleți uniform cu un test dulce pe ou și coaceți în cuptor. Versiunea clasică a deserturii este cireșul, iar cireșele au fost luate cu oase.

Se credea că în acest fel sucul este mai bine conservat în boabe, iar desertul are o aromă ușor amară de migdale. Cu toate acestea, astăzi, cireșele conservate sunt folosite fără gropi, precum și piersici, mere, pere, care sunt tăiate în bucăți mici de dimensiunea unei cireșe.

Creme brulee - Crème brûlée

Crockembusch - Croquembouche

Seamănă cu un con de profiteroli cu umplutură, care îmbină sosul sau caramelul dulce. De sus, crocodul este de obicei decorat în orice mod posibil - migdale, fructe, caramel. Este considerat un fel de mâncare festivă, care este servită pentru Crăciun, nuntă sau botez.

Desertul tradițional francez este atât de popular încât poate fi găsit în multe seriale, atât în străinătate, cât și în rusă și chiar în desene animate japoneze. Numele desertului este tradus ca fiind "crocant în gură", și într-adevăr, crusta de caramel este dulce și crocantă.

Madeleine - Madeleine

Acest biscuit de biscuiți fabricat sub formă de coji de mare. În plus față de ingredientele obișnuite, se adaugă un mic rom la aluat. Cookie-ul se dovedește a fi dulce și frământat. Potrivit legendei, într-o zi bucătarul din bucătăria țarului sa îmbolnăvit, dar oaspeții au cerut să servească desertul. Una dintre slujnice pregătea cookie-uri simple de coajă, care au făcut brusc o senzație reală și rețeta lor a zburat peste toate bucătăriile din Paris.

Cookie-urile au fost numite după această slujbă, Madeleine. Mai mult, aceste dulciuri au devenit faimoase pentru ceea ce a menționat M. Proust în romanul său de renume mondial, într-una din scenele importante de complot. Unul dintre filozofii care au studiat lucrarea lui Proust, a acordat atenție și rolului acestor cookie-uri în complot.

Macaron - macaron

Acest desert a fost spus că nu poate fi mâncat, pentru că dacă începeți, este imposibil să vă opriți. Și într-adevăr, acest cookie din proteine, zahăr și migdale cu un strat de cremă are un gust de neuitat. Pe partea de sus a crustă macaroane crocante, și în interior - o parte moale și moale.

Desertul este foarte popular în toată lumea, bucătarii moderni au inventat deja aproximativ 500 de soiuri de paste cu o varietate de arome exotice și, se pare, nu se vor opri aici.

Parfait - Parfait

Numele parfaitului desert delicat este tradus ca "impecabil". O delicatesă de frișcă cu zahăr și vanilie are într-adevăr un gust deosebit și are dreptate printre cele mai bune deserturi ale bucătăriei franceze.

Pentru a da o anumită aromă, compoziția adaugă fructe de padure sau fructe, ciocolată, cafea, cacao. Interesant este faptul că, în plus față de versiunile dulci de parfait, există rețete cu legume sau ficat, dar, în orice caz, mâncarea rămâne luxuriantă și delicată, care amintește de mousse pentru coerență.

Profiteroles - Profiterol

Prăjiturile mici de patiserie dintr-un aluat de mestecat au de obicei umplutură de cremă și pot fi servite ca un desert separat și fac parte dintr-un produs de cofetărie, de exemplu, krokembush. Există, de asemenea, versiuni nesubservate de profiteroli, care sunt servite, de obicei, la supe. Numele în sine poate fi tradus ca "o mică achiziție valoroasă".

Și, adevărat, în ciuda dimensiunilor sale mici - nu mai mult de 4 cm în diametru, profiterolele sunt foarte apreciate în întreaga lume numai datorită gustului lor excelent.

Ptifur - Petits fours

De fapt, acesta nu este un desert, ci un sortiment de produse de patiserie minuscule. Ele sunt, de obicei, preparate din același test, dar folosesc materiale de umplutură și aditivi diferiți și diferă în forma lor. În Evul Mediu a existat o viață de păsări, când cuptoarele erau uriașe, încălzite pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce necesita o mulțime de lemn de foc și se răcise încet.

Pentru a folosi acest lucru rațional, au venit cu prăjituri mici care au fost rapid prăjite într-un cuptor de răcire și nu au necesitat reaprindere.

Jurnalul de Craciun - Bûche de Noël

Acest tort de Crăciun este coaptă, de obicei, sub formă de bușteni sub rola de soiuri, din cauza care seamănă cu aproximativ o felie de plăcintă taie trunchiul de copac și inelul său. Aluatul pentru acest tort de biscuiți este luată, iar delicatețea terminat decora zahăr alb, care în acest caz simbolizează zăpadă, și figurine mici de ciuperci - acestea pot fi realizate din marțipan.

Forma acestei prăjituri provine din tradițiile păgâne, când pe o vacanță de iarnă Yol, care era în perioada Crăciunului, ar fi trebuit să ardă un jurnal în șemineu. Acest lucru a simbolizat creșterea duratei zilei și sosirea sezonului luminos.

Savarin - Savarin

În aparență, cimbru seamănă cu un tort mare sub formă de inel, impregnat cu sirop. Prăjiturile pot fi, de asemenea, acoperite cu dulceață, impregnate cu vin sau rom, decorate cu glazură și umplute cu fructe, și folosesc și alte variante de gătit.

A inventat acest desert a fost comparat cu alții recent - în secolul al 19-lea, frații Julien și a fost considerat la acel moment cel mai bun tip de test de cofetărie. Creația lor au fost numite în onoarea celebrului critic culinar, scriitor și gourmet - J. Briey-Savorin.

Souffle - Soufflé

O sufla blândă, aerisită, este un fel de mâncare pentru adevărații gurmanzi. Baza sa este gălbenușurile de ou, în care se pot adăuga diverse ingrediente, iar apoi se pot biciui proteinele. Principalul amestec se face, de obicei, cu adaos de brânză de vaci, ciocolată sau lămâie - aceste componente dau sufletului gustul său rafinat.

Și albii biciuiți creează o ușoară aerisire. Soufflé poate fi nu numai un fel de mâncare dulce, ci și o farfurie de ciuperci sau carne, dacă este preparată pe baza sosului de bechamel. Mulți oameni preferă acest fel de mâncare și, potrivit legendei, regele Ludovic XI francez a cerut în fiecare dimineață un suflet pentru micul dejun.

Tartu Tatin - Tarte Tatin

Cea mai ușoară modalitate de a descrie acest desert este ca o "plăcintă în interior". Pentru preparare, merele sunt prajite separat în ulei cu zahăr înainte de coacere. În ceea ce privește originea plăcintei, există două variante - după unul, atunci când se găteau în formă, au pus mere în caramel, dar au uitat să pună aluatul și, ca rezultat, era pe partea de sus. Cineva susține că cofetarul pur și simplu a scăpat plăcinta finită și apoi a adunat-o, după cum putea.

Inițial, acest desert a apărut în hotelul surorilor lui Taten, iar apoi rețeta s-a dus la alte restaurante, a călătorit în diferite variante, când în loc să umple alte fructe sau chiar legume.

Shodo - Chaudeau

Numele acestui desert înseamnă apă caldă, se face într-o baie de apă. Compoziția include gălbenușuri, vin de struguri și zahăr pudră. Toate componentele sunt bine bifate într-o spumă până când acestea sunt solidificate și compactate. Este important ca shodo-ul să nu poată fi adus la fierbere.

În loc de vin, alte băuturi alcoolice pot fi folosite, ceea ce schimbă semnificativ gustul de desert. Felul este considerat festiv, de obicei în Franța a fost pregătit de mireasă pentru nuntă și a fost adus solemn la logodnici.

Eclair - éclair

De obicei eclairul este un tort de patiserie dulce, cu o cremă de umplutură în interior. De sus poate fi decorat cu o stropire sau glazura. Creatorul eclairului este numit M. Karema, dar tortul a fost menționat mai înainte, în literatura de limbă engleză de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

În Germania, eclairul are nume amuzante, cum ar fi o crăciună sau o lavă de iepure. Și în traducerea franceză, cuvântul eclair în sine înseamnă fulgere, un focar, probabil numit datorită faptului că deserturile sunt pregătite foarte rapid, practic, la viteza fulgerului.

Toate aceste delicatese formează baza bucătăriei de desert franceze. Fiecare gurmand care respectă gustul trebuie să încerce asemenea dulciuri, pur și simplu nu poate fi desființat, astfel de deserturi va aduce o adevărată delicie a gustului.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare