Deserturile franceze pe care probabil nu le știți

Franța - un paradis pentru gurmanzi. Orice ar fi gătit în această țară, de la supe la băuturi, va fi ceva de neuitat! O nișă specială din bucătăria franceză este ocupată de deserturi. Și nu este surprinzător, pentru că sa născut chiar cuvântul "desert"! Croissants, bezele, soufflé și mousses, eclairs și profiteroles, supeze crep și brulee cremă sunt cunoscute de mult peste tot în lume delicatese. Cu toate acestea, francezii au alte deserturi unice despre care nu ați putut auzi încă.

Milfoy (Millefeuille)

"O mie de coli" - așa tradus din numele francez al acestui minunat desert. Pentru prepararea sa, folosiți mai multe straturi de patiserie răsucite subțire (de regulă, 3 sau 4 frunze, deși inițial au fost 729 bucăți!), O cremă delicată și fructe de padure proaspete. Aluatul trebuie să fie coacționat și apoi pus pe partea de sus unul de celălalt, făcând un strat de smântână și fructe de pădure între foi. Ceva din punct de vedere vizual acest desert aminteste tort Napoleon, deși gustul este complet diferit.

Se crede că milfoy a venit în Franța de la Napoli, unde a gătit spanac, brânză și pesto. Cu toate acestea, prima mențiune a acestui fel de mâncare ca desert a apărut în 1651 în cartea lui Francois Pierre de la Varenne «cuisinier françois». Acum, există atât de multe soiuri de milfoya: sunt la fel de deserturi de fructe și legume și chiar carne și pește variații, care pot fi numite salata, mai degrabă puf sau de auto-startere.

Tarte Tatin

Tartă Tatin (precum și Tarte Tatin sau tartrat) - celebrul tort cu susul în jos, care a apărut în 1898 îndepărtat în orașul Lamotte-Beuvron în zona Sologne. Odată ce o tânără fată, Stephanie, care deținea un mic hotel împreună cu familia, gătea o plăcintă cu mere. A pus umplutura pe sobă și a uitat de ea. Mi-am amintit când zahărul a început să ardă. Apoi, mere Stephanie a acoperit strat de aluat, le copt în acest fel, și apoi doar sa transformat în sus împăiat.

Mai târziu, în acest hotel, restauratorul Louis Vodabl vizita. Gustând desertul local, a fost atât de impresionat de gustul că a luat rețeta pentru plăcintă în restaurantul său parizian "Maxim". Așa că placinta a devenit cunoscută întregii lumi. În 1968, hotelul a fost cumpărat de bucătarul Gilles Quel. Potrivit lui, "Tartu Taten este unt, zahăr, mere, aluat și know-how". Pentru a pregăti acest desert, este bine să luați merele Ranet, deși pot fi înlocuite cu Golden. Cu toate acestea, există, de asemenea, astfel de rețete, în cazul în care umplutura devine pere, piersici și chiar ... ceapa!

Clafoutis (clafoutis)

Clafuti este o placinta de cirese franceza, mai mult ca o caserola, budinca sau o clatita groasa, deoarece aluatul din care se coace este foarte asemanator cu clatita. O cireșă sau o cireșă proaspătă se toarnă într-o tocătoare și se coacă în cuptor.

Cel mai important lucru din acest tort este un aluat frământat în mod corespunzător. Ar trebui să fie liber de bucăți, omogene, netede și foarte fluide. Un alt detaliu important este umplerea în sine. În mod tradițional, ele folosesc cireșe sau cireșe, iar boabele trebuie să fie neapărat cu o piatră! Francezii cred că fără gropi, aroma și gustul clafuților vor fi complet "neadevărate". Dacă luați alte ingrediente și pot fi fructe și fructe (inclusiv conserve), lucrul principal va fi felierea - toate piesele ar trebui să aibă dimensiunea unei cireșe și nimic altceva. Și uneori există și soiuri de legume. De exemplu, puteți întâlni klafuti cu dovlecei, dovlecei sau dovleac.

Freziile (Fraisier)

În caz contrar, acest tort cu adevărat francez poate fi numit căpșună - în traducere din franceză "fraise" este tradus ca "căpșuni" sau "căpșuni". Tortul constă dintr-un biscuiți, o cremă densă, sirop de fructe și, de fapt, o căpșună. Frese este pregătit destul de repede din toate ingredientele disponibile, dar pare regal. Și acest lucru nu este întâmplător, pentru că acest desert a venit la noi de la masa regală.

Spionajul francez pensionat Antoine de Fresezier a adus o căpșună de pe continentul american în 1714. Și pentru a fi mai precis, o căpșună sălbatică. Da, până în secolul al XVIII-lea în Europa, nimeni nu știa despre aceste fructe de pădure. Cu toate acestea, fructele nu au căzut imediat pe masa regală. De Freses a dat mult timp imaginația bucătarului curții, care în cele din urmă a decis să-i dea lui Louis XIV o boabe necunoscută, nu în formă pură, ci în combinație cu cremă.

Astfel, boabe a fost numit după un spion francez, tort regal - în onoarea boabe, iar din 1715 a început să planteze căpșuni în grădina regală, și a început să se răspândească pe întreg continentul european.

Blanc iesire

Desert blanmange, sau "alimente albe", este foarte asemănătoare cu panna cotta. Numai cu diferența că desertul italian este făcut din cremă și gelatină grasă și din franceză - din lapte de migdale cu adaos de zahăr și făină de orez sau amidon. Deși acum în rețetă este adesea prezent și gelatină - pentru a îmbunătăți aspectul de farfurie. Pentru un miros, precum și într-o panna cotta, se adaugă vanilie, nucșoară sau alte condimente.

Acest desert este perfect pentru o masă de vară - este rapid pregătită și bine revigorată. Furajul poate fi complet diferit: poți să faci o prăjitură sau poți pune desert într-o klamanka sau în mucegaiuri.

Blanmange este considerat unul dintre deserturile preferate ale lui Alexander Sergeevici Pușkin, care uneori îl menționează în lucrările sale. De exemplu, în povestea "Femeia fecioară-țărănească" sau romanul din versul "Eugene Onegin".

Parfait (parfeu)

În limba franceză, cuvântul parfait înseamnă ceva perfect, perfect. Și dacă ați gustat vreodată acest desert delicat, atunci este puțin probabil să argumentați contrariul. Parfait a apărut în Franța în secolul al XIX-lea și a fost inițial o mousse înghețată de cafea sau budincă. Acum, această delicatesă este preparată dintr-un amestec de cremă cu gălbenușuri și zahăr și, de asemenea, se adaugă fructe, fructe de pădure, nuci, tot felul de sosuri, siropuri și frișcă. Deși există alte rețete parfait în lume. De exemplu, în America, un desert este preparat din înghețată și fructe, care se află în straturi și sunt turnate cu o varietate de topping-uri. Și de multe ori crema este înlocuită cu iaurt, ceea ce face ca parfaitul să fie mai ușor și mai dietetic.

Pentru a face desertul parfumat, cofetarii adesea adaugă rum, brandy, lichioruri diferite, cafea sau ciocolată la fel de mâncare. Principalul lucru este să luați ingredientele foarte atent. De exemplu, dacă adăugați suc de fructe, crema se poate îndoi și desertul va fi stricat.

Apropo, uneori puteți găsi variante cu carne sau ficat de o pasăre, dar va fi mai mult ca o salată stratificată decât un desert.

Insulele plutitoare (îles flottantes)

Gustos, moderat dulce, ușor și delicios, acest desert este unul dintre cele mai rapide deserturi din lume. Poate fi gătit în doar câteva minute. Chiar și există o glumă pe care o gătești mai repede decât spălat după feluri de mâncare.

Un astfel de desert neobișnuit de nume a fost primit din cauza depunerii lui. O meringă blândă franceză plutește într-o mulțime de cremă engleză (altfel - cremă). Și dacă acum sunt biciuiți la vârfuri puternice, proteinele sunt trimise timp de jumătate de minut în cuptorul cu microunde la capacitate maximă, apoi mai devreme cu ajutorul a două linguri de meringue a fost fiert în lapte fierbinte. "Insulele" este acceptat să mănânce o lingură pentru a prinde dintr-o cremă dulce, nu atât de dulce merengu.

Cookies Madeleine

Acest biscuiți delicat este fabricat din făină, ouă, unt, zahăr pudră și rom și amestecat cu sifon. În mod tradițional, este preparat sub formă de scoici, dar aroma nu se deterioreze în cazul în care madeleines coaptă în forme de briose (dar atunci testul ar trebui să fie literalmente 2 lingurite).

Istoria acestui biscuit de biscuiți începe cu polonezii. În 1755, regele Poloniei Stanislaw Leszczynski a dat o minge în Paris. Cu toate acestea, înainte de triumf, a avut loc o nenorocire - bucătarul regal sa îmbolnăvit, lăsând oaspeții fără desert. Atunci slujitorul împăratului, Madeleine, a venit să-l ajute. Ea a gătit rapid cookie-urile în conformitate cu rețeta bunicii ei, care a fost plăcută de toți oaspeții. Soția regelui, Maria Leshchinskaya, a dat bucătăria Versailles reteta pentru acest simplu tratament și astfel această cookie a apărut pe masa lui Ludovic al XV-lea.

Merită remarcat faptul că cookie-urile Madeleine clipesc ocazional pe paginile clasicii mondiale. În romanul "În căutarea timpului pierdut", Marcel Proust a descris cum gustul mielului, care a căzut în ceai, îl poartă pe eroul său în amintiri din copilărie. Și Alexandru Dumas, un gourmet faimos, a inclus rețeta acestui cookie în "Dicționarul culinar". Apropo, reteta sa este considerata una dintre cele mai bune din intreaga lume.

Fondant de ciocolată (Fondant au chocolat)

"Fondan" din franceză poate fi tradus ca "tort de ciocolată cu textura topirii". Afară, această brioșă de ciocolată, dacă doriți, este acoperită cu crustă crocantă, iar în interior este o umplutură delicată, topită, care se topeste în gură.

Fonta de ciocolată este adesea servită cu cremă de vanilie, fructe de padure proaspete și menta. Dar, uneori, crema este înlocuită cu o minge de vanilie de înghețată, ceea ce face ca mâncarea să fie mai interesantă - o combinație de umplutură de ciocolată fierbinte și înghețată de răcire.

Cel mai probabil, apariția unei fântâni din cauza lipsei de atenție a persoanei care a pregătit-o. Tortul de ciocolată tocmai nu se coace înăuntru, dar nu l-au stricat deloc, ci, dimpotrivă, a făcut chiar mai gustos. Și francezii inventivi au transformat această mică supraveghere într-unul dintre cele mai renumite deserturi din întreaga lume.

Petit patru

Ptifurami este un sortiment de biscuiți mici, literalmente de o bucată, biscuiți sau prăjituri. De regulă, aceste produse de patiserie sunt realizate din același aluat (de obicei, de la nisip sau biscuiți), și ca un decor sau de umplere poate fi orice: crema, gem, gem, marmeladă, ciocolata, bezea, glazura, și așa mai departe.

Serviți fecalele pentru cafea sau ceai, la sfârșitul mesei, ca orice desert. De asemenea, există pene de cocktail, care de obicei au un gust sărat sau ușor acru.

Aceste mini-deserturi s-au născut în Franța în secolul al XVIII-lea. În acel moment, mâncarea a fost gătită în cuptoare mari, care lucrau cu cărbune, ceea ce era destul de costisitor. Dar aceste cuptoare pentru o lungă perioadă de timp pentru a se incalzi, iar când toate principalele cursuri au fost deja inventate, au mers turte in miniatura - au pregătit rapid, permițându-vă pentru a face mai multe loturi de aceste tratează la cuptorul sa răcit.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare