Cea mai frecventă întrebare este: ce fel de consistență a iaurtului gata preparat, bifivita, vitalact, acidolact ...?
Răspunsul la această întrebare este destul de simplu: consistența iaurtului finit trebuie să fie groasă, densă și, în același timp, delicată.
În principiu, coerența este principalul criteriu pentru determinarea gradului de pregătire a unui produs din lapte acru, indiferent dacă este iaurt sau altul.
Dacă iaurtul este obținut lichid, atunci este necesar să înțelegeți, din ce motiv? Pe baza surselor de literatură, a experienței personale și a experienței familiare, au fost identificate principalele puncte de risc pentru obținerea unei consistențe lichide:
Calitatea laptelui. Lapte diluat cu apă nu poate da o consistență densă a produsului finit lapte acru, va exista o eliberare de apă. Soluția: să cumpărați un magazin lapte ultra-pasteurizat sau pasteurizat, iar dacă este acasă, atunci furnizorii dovediți.
Temperatură insuficientă și timp de fermentare. Temperatura optimă de fermentație este de 37-42 grade. Această temperatură este menținută în mod constant yogurtnitsa sau multivarka. Harder este cazul cu pregătirea unui termos, oală, cratiță. Soluție: extinde fermentarea la 3 - 4 ore un iaurt (multivarka) pentru termos - produsul se toarnă și se încălzește pe o baie de apă (unele căldură, iar apoi laptele se poate ondula) și înapoi pentru a închide într-un termos, borcan sau oală poate înveli radiatorul electric ( a împărtășit experiența unor clienți).
Supraîncălzirea în timpul fermentării. În acest caz, produsul din lapte acru este redus cu eliberarea serului. Soluția: pentru yogurtnitsy puteți cumpăra un termoregulator special, uneori în partea de jos a iaurtului, turnați apa, puneți un material spumant subțire sau carton ondulat.
Răcirea precoce a iaurtului. Se întâmplă să pună iaurtul pentru fermentare pe timp de noapte și dimineața se află mai mult decât de obicei sau uitați să scoateți produsul finit în frigider la timp și, ca rezultat, au ajuns la iaurt și lapte lichid. Timpul de gătire al iaurtului variază între 7 și 12 ore. Totul este pur individual. Produsul cuiva este gata în 7 ore și cineva are nevoie de aproximativ 10 ore. Timpul de fermentare este afectat de temperatura ambiantă. (de regulă, iarna durează mai mult). Soluție: după gătire este necesar să se răcească, adică să se pună în frigider timp de cel puțin 4 ore. În acest caz, veți obține nu numai o consistență mai densă și mai delicată, ci și prelungirea duratei de valabilitate a iaurtului finit, păstrând bacteriile vii din acesta.
Luați notă - atunci când procesul de fermentație se desfășoară, consistența laptelui nu se schimbă pentru o perioadă foarte lungă (aproximativ 80-85% din timp), și apoi brusc, literalmente o oră mai târziu, laptele se îngroațește. Aceasta se datorează creșterii bacteriilor într-o evoluție geometrică.
Repetarea repetată. Când iaurtul este supracalificat, compoziția drojdiei se schimbă în mod constant, adică numărul de bacterii benefice scade. În practică, fiecare următor lot va fi acru și mai slab decât cel precedent. Soluția: în timpul primei sau a celei de-a doua re-preparări, timpul de fermentație poate fi scurtat la 4-6 ore; în viitor, odată ce gustul iaurtului încetează să vă ajute, trebuie să luați un lichid proaspăt uscat.
Număr insuficient de bacterii pentru fermentare. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia uscată nu este împărțită corespunzător. De la 1 flacon de drojdie VIVO se pot prepara 3 litri dintr-un produs viu fermentat viu, dar dacă nu este împărțit în mod corespunzător, nu puteți obține un rezultat excelent. Soluția: urmați recomandările.
Modalități de îmbunătățire a coerenței produselor lactate fermentate:
Creșteți concentrația de bacterii în produsul finit prin adăugarea mai multă aluat uscat laptelui.
Puteți adăuga agenți de formare a structurii naturale la iaurtul finit înainte de răcire: pectină sau agar-agar diluat anterior în apă.
Faceți o consistență mai densă și mai delicată a amidonului de porumb. Se adaugă la iaurtul finit în cantitate de 1 linguriță. pentru 125-150 de grame de iaurt finit, și apoi se răcește.
În final, luați în considerare faptul că, prin amestecare, consistența oricărui produs lactat fermentat este perturbată. Violarea consistenței apare și atunci când este încălzită. Dacă este necesar să se încălzească, iaurtul trebuie pus în apă caldă și nu în apă fierbinte și în nici un caz nu trebuie să utilizați un cuptor cu microunde.
Trimiteți-le prietenilor: