Dacă am câștigat - am meritat șampanie,
dacă pierd, am nevoie de ea.
napoleon
Este posibil să aveți un An Nou fără șampanie? Această băutură cu adevărat magică vindecă corpul și sufletul. Dorim din toată inima că singurul medicament pe care îl veți avea nevoie în anul care vine va fi șampania.
Acordând un omagiu persoanei care ne-a dat acest simbol de vin spumos, ridicăm ochelari pentru călugăr, chimist, degustător al Casei lui Pierre Perignon!
În lupta împotriva "efervescenței"
Nu au existat semne de faima la nivel mondial Pierre Perignon (1639-1715), modest călugărului benedictine de la Abbey Otvilerskogo situat în suburbiile din provincia franceză Champagne Epernay. Conform legendei, abație Pierre a făcut în tinerețe și, având în calvar poslushnichesky pus, el a fost tuns călugăr. Perignon sa dovedit a fi o persoană harnică, pioasă, cinstită și inteligentă. Supus la Statutul Ordinului, el a combinat rugăciunea și postul la poziția cramele ale mănăstirii.
Cât de multă tulburare ia dat călugărului sărac vinul capricios al Champagne! Microclimatul special și solul de vapori
Nașterea șampaniei
Pierre Perignon a studiat cu atenție viile din Champagne. În plus, a avut un gust unic și o memorie olfactivă. După ce a încercat strugurii, el a putut determina nu numai soiul sau podgoria, ci chiar și o anumită specie de viță de vie din care a fost ruptă. Călugărul a aflat deja că un amestec de vinuri diferite (amestec) poate avea un gust și un miros mai bun decât constituenții săi. Cel mai armonios a fost combinarea a trei soiuri de struguri: negru cu suc incolor "Pinot Noir" și "Pinot Meunier" și alb "Chardonnay".
Casa reconciliată Perignon și cu bule insuficiente. Intuiția ia spus că spuma formată de dioxidul de carbon devine mai subțire și mai bogată, cu cât procesul de fermentație este mai lent. Două secole mai târziu, conjecturile sale au fost confirmate științific de Louis Pasteur. Astfel, Dom Perignon a transformat lipsa vinului local în demnitatea sa. Și chiar a dezvoltat o tehnologie specială, care acum este numită șampanie.
O mare problemă a fost umplerea sticlelor. Rezolvându-l, Dom Perignon a observat că dopurile, realizate din lemn sau din untdelemn, nu sunt potrivite. Ei au creat fie o tensiune puternică în gâtul sticlei și au fost rupți, fie plutonul uscat și a început să curgă dioxidul de carbon, care a redus drastic vinul spumant. După ce a încercat o mulțime de blocaje de trafic, vinificatorul a aflat că cea mai bună închidere pentru șampanie este obținută din coaja de plută.
Forma optimă de sticle a fost găsită abia în 1800 de un anumit Francois, un medic din Chalon.
Astfel, un călugăr benedictin a creat un nou vin uimitor. Meritul Casei de la Perignon a fost foarte apreciat în mănăstire. Ultimul abate al mănăstirii, Ouwiller a scris: "Secretul vinului spumos alb a fost găsit de Casa Perignon, pentru că înainte de el nu puteau face decât paie sau vinuri care să-i amețească. Casa Domnului din Perignon a venit cu ea
Trebuie spus că din cauza vinului, Dom Perignon trebuia să suporte multe necazuri. În special, acesta a făcut prima lovitură cu un dop din gât. Din păcate, pluta nu a zburat la tavan, așa cum este acum acceptat și direct la frunte Hautvillers Abbot vechi. Abbot a scăpat cu un cucui imens, siyavshey toate culorile curcubeului, Dom Perignon - penitență severă, și plută pe o sticlă de șampanie devenit securizat de construcții de sârmă „căpăstru“ - myuzle. Apropo, necesitatea de a turna șampanie doar sticla mai durabil din sticlă groasă de Dom Perignon, prea convins de experiența amară: câteva sticle, pe care le-a trimis ca un cadou trăit aristocrație din apropiere, a explodat direct pe desktop-ul lor. Dar toate problemele erau solvabile.
Șampania este singurul vin,
după ce a băut, femeia rămâne frumoasă.
Marquise de Pompadour
Frumosul "vin diabolic"
Bineînțeles, era imposibil să ascunzi frumosul vin nou în zidurile mănăstirii. Șampania a fost auzită în lume. Orașul bibliotecii Reims deține două manuscrise vechi, care spune că, de la 1698, Franța a început să se răspândească zvonuri despre inventarea Champagne într-o băutură specială. Reacția francezilor la această noutate a fost foarte ciudată. Supraviețuitoare în Reims memoriile «ManierdecultiverlavigneetdefaiereleChampagnemousseux» constată că vinul spumant a fost alertat și chiar speriat mulți: „Unii au crezut că problema este impur, altele, mai educat, se presupune că într-o sticlă plasată o compoziție chimică aparte, Bouncer vinului probkui spumoasa ; al treilea a crezut că totul într-un anumit soiuri de struguri, deoarece culoarea vinului a fost neobișnuit (vinul spumant prima Champagne a fost o culoare verzuie -. VS). Versat în astrologie a susținut că secretul vinului nou este în întregime dependentă de direcția în care un sfert din luna se face din îmbuteliere a vinului. Dar, în general, la vinul tratat cu suspiciune, ei l-au numit „vin diavolului“ să bea numai că a îndrăznit curajos disperată. Cu toate acestea, foarte curând, asigurându-vă că mașinațiunile răului în această băutură acolo, francezii au început să-l bea cu plăcere, și vinurile spumante au intrat rapid viața de zi cu zi de luat masa. "
Unul dintre primii cumpărători de șampanie a fost Louis XIV. Regele soarelui și-a dat seama că un vin spumos l-ar putea înălța și-și putea da splendoarea curții. Cu toate acestea, laboratorul medical insidios la convins că șampania este dăunătoare sănătății.
După ceva timp, în același an, regele Ludovic al XIV-lea și călugărul Dom Perignon au decedat. O băutură magică a fost lăsată pe toată lumea să se bucure.
Mulți ani mai târziu, compatrioții recunoscători au ridicat un monument pentru Dom Perignon. Faimoasa firmă franceză "Moet-e-Shandon" ia numit cea mai bună șampanie.
Unele fapte interesante
Utilizarea șampaniei este un ritual întreg. Se crede că Perignon însuși a inventat personal ochelarii speciali pentru vin: înalt, subțire și transparent. În ele, bulele de gaz dizolvate în vin seamănă cu "diamante mici", așa cum Voltaire le-a numit într-una din poeziile sale.
Câștigând rapid popularitate în Franța, șampania a început să se răspândească în întreaga lume. A devenit întruchiparea luxului și distracției. Foarte popular printre artisti si aristocratie. A existat un obicei pentru a boteza navele cu șampanie, spărgând o sticlă cu tulpina unui vas nou. Cunoscând câștigătorii, premierele, aniversările ... Desigur, au fost o mulțime de povești legate de acest vin - autentic și foarte asemănător cu legenda.
În ajunul victoriei complete asupra Germaniei fasciste, în 1945 Stalin ia convocat lui Beria și a spus: "Poporul sovietic ar trebui să sărbătorească celebrarea Marii Victorii cu șampanie. Ar trebui să fie din abundență. " Foarte afectate în timpul războiului, industria nu a reușit să producă cantitatea necesară de vin prin
Acum "șampania" este produsă de multe companii. Nu toată lumea observă o tehnologie complexă, folosește cele mai bune materii prime. Cum să distingi bine șampania de "toată lumea"? În primul rând, culoarea acestei șampanie ar trebui să fie paie ușoară, cu o tentă verzui. Galben, galben-maro, tonuri de chihlimbar indică o calitate mai scăzută a băuturii. Prezența tonului de drojdie ușoară este obligatorie. Lipsa sa completă indică faptul că vinul nu a fost fermentat, ci saturat artificial cu dioxid de carbon din sticlă. Tonurile de drojdie prea puternice înseamnă calitate slabă utilizată în producția de drojdie. Ideal este considerat șampanie cu bule mici și un joc lung. Elite frantuze de vinuri de șampanie "juca" de foarte mult timp, un pahar plin cu vin poate bula o zi. La vinuri ieftine se formează o spumă magnifică, care se oprește și apoi se oprește.
Șampania a fost mult timp considerată vin de vacanță și foarte puțini oameni și-au putut permite să bea până foarte recent. Astfel, la începutul secolului al XX-lea, prețul unei sticle era egal cu salariul săptămânal al muncitorului francez. Prin urmare, în mod tradițional, o parte semnificativă (până la 75%) a fost exportată. În prezent, această proporție sa schimbat, ceea ce a fost favorizat de creșterea nivelului de trai al francezilor. Astăzi, pentru a cumpăra o sticlă de șampanie (cu toate acestea, nu cea mai scumpă), muncitorul trebuie să lucreze timp de 2 ore. Cu toate acestea, chiar acum, Champagne exportă aproximativ 40% din producția vinicolă. Cei mai importanți importatori sunt Statele Unite, Marea Britanie (aproximativ 15 milioane de sticle), precum și Republica Federală Germania, Elveția și Italia.
Temperatura optima de servire sampania convențional - 7-9 ° C, cele mai bune branduri - 9-12 C. Pentru răcire găleată șampanie folosind apă rece ca gheața. Este necesar ca apa să nu fie mai mică decât gheața. Dacă faceți opusul sau pur și simplu puneți sticla pe gheață, șampania se va răci prea încet. Pentru a vă asigura că este răcit uniform, este recomandat să răsuciți periodic flaconul într-o găleată.
Scoateți flaconul (fără a-l scutura!) Poate fi direct în cupă sau în greutate. Astfel, este necesar să se acționeze cu atenție pentru a evita bumbacul, care este considerat inadecvat, și cel mai important, are ca rezultat o pierdere de șampanie dioxid de carbon, care agravează gustul. Confirmarea alfabetizării acțiunilor dvs. este "expirarea" (nu o fotografie) a sticlei.
Șampania este turnată în pahare de cristal foarte înguste pentru 2/3. Țineți geamul după picior.
Pregătită de Valentina Shilo
Înainte de a începe!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: