Dăunătorii și bolile sunt cele mai rezistente la majoritatea soiurilor de orz. Cu toate acestea, semnele de boală pot apărea pe culturi, în cazul în care tehnologia de cultivare.
Planificând să furnizați gaze la casa dvs., trebuie să rezolvați o mulțime de probleme. Principala este de obicei alegerea între sistemele autonome și centralizate.
O cultură foarte promițătoare astăzi este considerată sorg. Secetele puternice nu dăunează acestei plante, productivitatea acesteia este foarte mare, calitățile furajelor sunt excelente.
Achiziționarea de produse poate deveni un proces foarte consumator de timp. În industria alimentară de astăzi, sunt create produse care pot fi stocate nu numai luni, dar chiar.
Industria modernă de încălțăminte încântă fanii sportului doar cu produse de înaltă calitate. Acestea sunt rezistente la uzură și cele mai confortabile pantofi de alergat pe care le posedă.
Sudura poate fi utilizată: 1) atunci când preparatul de test pentru așa-numita pâine de secară acră convenționale din făină integrală și 2) în prepararea clase speciale de secară (sau secară grâu) pâine - pâine budinci specială (cu adaos de malț de secară roșu) Borodino secară -pshenichnogo pâine, pâine Riga (peklevannoy din făină albă utilizând malț) și m. p.
Utilizarea de sudura în pregătirea de pâine tapet de secară obișnuite
Aplicarea sudurii în timpul dezvoltării unei varietăți speciale de pâine de secară preparată
La un brutării Moscova, cu atelier de sudura mecanizate pentru gătit, frunze de ceai, plamada buretele și aluatul pentru pâine de secară cremă preparată după cum urmează (razvodochny ciclu complet).
Frunzele de ceai sunt preparate în cuve speciale de bere echipate cu agitatoare și pereți dubli pentru a permite aburului să treacă între ele pentru a încălzi frunzele de ceai sau apa rece pentru ao răci.
Pentru prepararea unei cuve de ceai, se consumă frunze de ceai:
Sudarea este zaharificată la 63-64 ° C timp de 2 ore. In acest timp, aproximativ 10% din zaharuri sunt stocate in el (in functie de greutatea frunzelor de ceai brute in general). După zaharificare, frunzele de ceai sunt răcite la 38-40 °. În această formă este gata de utilizare și poate sta 2-3 ore.
Ciclul complet de lapare constă din cinci etape: pregătirea fazei inițiale, semiquas, quass, gumă și aluat.
Amestecul (temperatura 26 °) este fermentat timp de 3 ore. 45 min. - 4 ore. În acest timp, aciditatea sa crește la 8-9 °.
Temperatura inițială a amestecului este de 26-27 °; fermentația durează 3 ore. 40 min. - 4 ore. În acest timp, aciditatea semiquas ajunge la 10,5-11 °.
Temperatura inițială a amestecului este de 27 °, fermentația durează 3 ore. 40 min. - 4 ore; aciditatea creste la 11-12 °.
Temperatura inițială este de 29 °, mirosul se rătăcește timp de 2 ore. 30 min. - 3 ore, aciditatea ajunge la 8 °.
Temperatura aluatului după frământare este de 29-30 ° C, fermentația durează aproximativ 1 oră, aciditatea este de 8-9 °.
Ciclul de producție obișnuit este limitat la etapele de aluat - aluat - aluat (fără a se lua în calcul prepararea berii).
Ciclul complet de depunere se aplică de obicei o dată la fiecare 5-10 zile. Trebuie notat cantitatea insuficientă de malț din rețeta de mai sus (aproximativ 2% din greutatea făinii) și inexpediența adăugării unei cantități semnificative de apă în aluat și aluat.
În laboratorul central al Trustului de pâine din orașul Moscova, în departamentul său biochimic, în perioada 1933-1935. s-au desfășurat lucrări privind studiul preparatelor de secară, studiul influenței anumitor factori tehnologici asupra acestora și determinarea formulării optime a pâinii de secară.
În cadrul acestei lucrări s-au studiat influența cantității de malț, timpul și temperatura saccharificării frunzelor de ceai, consistența acestuia, cantitatea de bere introdusă în pulverizare, precum și diferitele metode de preparare a acestuia.
Ca rezultat, s-a constatat că următoarele condiții sunt optime pentru pregătirea sudării:
1) utilizarea malțului de bună calitate într-o cantitate de 3% din greutatea făinii,
2) înmuierea preliminară a malțului timp de 30-45 de minute,
3) coerența berii, în care pentru o parte din făină și malț ar fi 3 părți apă,
4) temperatura de zaharificare a sudurii este de 62 °,
5) timpul de zaharificare a sudurii de la 3 la 5 ore,
6) adăugarea de suduri la spori în cantitate de 15-23%.
Mai mult, sa constatat că în cazul în care apa de fierbere, după fabricarea berii de malț și 90% făină, concepute pentru a pune la cale, se adaugă restul de făină de 10%, care nu a fi supus acțiunii apei la temperatură ridicată, pâinea se obține o calitate mai mare.
Plecând de la concluziile obținute în condiții de laborator și pe baza materialelor de verificare a plantelor de coacere a pâinii din Moscova, de diferite variante de preparare a pâinii de cremă de secară. Laboratorul central al Trustului de pâine din orașul Moscova a propus următoarea formulă de producție pentru pregătirea aluatului pentru pâine de secară (calcul pentru un castron cu o capacitate de 600 de litri).
sudura Consistența va fi caracterizat prin raportul de făină de malț și apă este de 1: 3. Malțul este pre-udat timp de 30-45 de minute. în 8-10 litri de apă fierbinte (45-50 °). Intr-un promeshanny bine îmbibat turnat 47 kg de făină de malț (90% din faina de la sudarea asignat) și temperatura apei de preparare a cafelei de 94-96 °, în care a fost turnat primele 90 de litri de apă, masa se frământă bine, urmată de adăugarea a 80 L rămasă de apă și ceai frunze din nou este agitat. Sudarea având inițial o temperatură de 68-69 °, cu agitare, răcită la 65-66 °. Continuând agitarea continuă, se adaugă făina restul de 10%, injectorul desemnate (5 kg). Temperatura de fierbere ar trebui să scadă sub 62-64 °.
Sudarea zaharificat în bol timp de 4,5-5 h, cu agitare ocazională în așa fel încât timpul de sudare a aluatului HOTĂRÂłI a avut o temperatură nu mai mică de 34-35 ° în timpul iernii și 26-28 ° - în vara în funcție de frământat temperatura camerei magazin.
Temperatura aluatului 28-30 °, fermentare timp de 45-60 de minute.
Trebuie remarcat faptul că formularea este destinat preparării sudurii convenționale în bol, mai degrabă decât într-un rezervor special în care a fost posibil să se mențină temperatura optima de zaharificare, iar acest lucru se datorează timpului de sudura zaharificare (continuu de răcire în jos) pentru 4,5-5 oră.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: