1. În aceste scopuri, avem nevoie de ciocolată amară - ciocolată care conține unt natural de cacao. Dacă sunteți ciocolată începător, atunci începeți cu o mare parte a ciocolatei (aproximativ 1,5 kilograme), va fi mai ușor să lucrați cu dumneavoastră. În plus, veți avea nevoie de un vas mare de apă și o cratiță din oțel inoxidabil cu diametru mai mic, astfel încât să poată fi așezat pe o cratiță mare și să creeze o baie de aburi. O cratiță mică în care ardeți ciocolată trebuie să fie uscată și curată. Chiar și o picătură de apă poate afecta procesul și provoacă stratificarea și cristalizarea ciocolatei. De asemenea, veți avea nevoie de o spatulă din lemn pentru a amesteca ciocolata în timpul gătitului. Puneți o cratiță mare pe foc și aduceți-l la fierbere.
2. Chipsurile sau medaliile de ciocolată sunt ideale pentru muncă - au dimensiuni mici și aceeași formă. Dacă luați o bară de ciocolată, apoi o spulberați mai bine cu un cuțit cu o lamă zimțată. Se taie ciocolata in bucati egale cu nu mai mult de 1 centimetru.
3. Transferați ciocolata într-o cratiță mică. Dacă vă schimbați mâinile, acționați repede, astfel încât ciocolata să nu înceapă să se topească în mâinile tale.
4. Așezați o cratiță deasupra unei cratițe mari, în care apa fierbe. În acest proces, amestecați întotdeauna ciocolata cu o spatulă, astfel încât să se topească uniform.
Puteți continua să fierbeți apă și puteți reduce - aburul rezultat va fi de ajuns. Pentru o cantitate mică de ciocolată, arzătorul poate fi oprit. Se amestecă până se topește toată ciocolata.
5. Este ideal pentru a verifica temperatura de ciocolata cu un termometru. Temperatura ciocolatei topite ar trebui să fie de aproximativ 45 ° C. Fiți atenți - ciocolata caldă poate fi arsă. De îndată ce temperatura ciocolatei ajunge la 45 ° C (sau se topește complet), scoateți cratița, ștergeți fundul și treceți la etapa următoare - răciți ciocolata. Pentru a răci ciocolata, adăugați la ea o anumită cantitate de ciocolată netedă, tocată, în bucăți mici (aproximativ 120 de grame până la 1,5 kilograme). Se amestecă bine până se topește toată ciocolata. Aceasta este o procedură necesară. Ciocolata nealcoolică "dictează" forma topită și oferă ocazia de a atinge delicatețea și strălucirea dorite.
6. Dacă ciocolata este rece, trebuie să o încălziți până la temperatura dorită, apoi să o utilizați în scopul dorit. Ciocolata profesionala, in plus fata de pasii de mai sus, face cu ciocolata o procedura. 2/3 din masa ciocolatei topite este așezată pe o blat de marmură, curbată rapid cu o spatulă metalică într-un strat subțire. Apoi, cu un cuțit cu o lamă largă se reuneste din nou într-un com și din nou devine nivelat. Procedura se repetă de mai multe ori. Apoi, masa de ciocolată se întoarce în tigaie. Această metodă permite ciocolată să obțină din ciocolata topită coerența necesară pentru ei.
7. Pentru a verifica ciocolata topită, coborâți vârful cuțitului în el și scoateți-l. Dacă după 2-3 minute ciocolata nu se lipeste - ați făcut totul corect.
Articole similare
-
Cum să organizați depozitarea adecvată a materialelor utile de fier vechi, "mlz"
-
Cum să utilizați corect bombe de fum pentru a crea portrete frumoase
Trimiteți-le prietenilor: