Chef Timur Abuzyarov a deschis restaurantul Beer Happens la înălțimea crizei, când toate importurile au început să coste de două până la trei ori mai scumpe. Pentru a înțelege produsele au ajutat profesionalismul - dar mâncarea delicioasă are nevoie de plăci frumoase. Perfecționist prin natură, Timur nu era gata să-și umilească sentimentul de frumusețe cu ceea ce a fost prezentat pe piața rusă. A plăti prețuri exorbitante pentru plăcile europene nu era gata. Producția a fost simplă și complexă în același timp: organizarea producției de feluri de mâncare proprii. Timur la desenat pe sora lui Lolita. Lolita era în concediu de maternitate și se confruntă cu ușurință cu proiectul, fără a bănui că înaintea ei nu este doar mândrie și succes, ci și multe nopți nedormite. Împreună, au venit cu numele mărcii - Kenai, în cinstea peninsulei din Alaska: râuri și munți, mare și pământ - tot ceea ce sa gândit la feluri de mâncare. Ei bine și este simplu - sună frumos.
Găsirea unui atelier cu capacități adecvate și specialiști cu experiență sa dovedit a fi o sarcină dificilă. Sau producția este prea mică, fără a vă permite să faceți mai multe feluri de mâncare simultan, sau experți - ne-experți. Muncitorii din Asia Centrală au o mică calificare. Și cu maeștrii ruși prea experimentați, nu totul este neted. Vasele sunt incredibil de sensibile la starea de spirit a oamenilor care o fac. Și dacă se face de către maeștrii experimentați ai întăririi sovietice, atunci, indiferent de modul în care explicați cum ar trebui să arate plăcuța, se va dovedi totuși așa cum a fost din secolul trecut: "Versiunea bunicii". În cele din urmă, producția pe scară largă, cu capacități mari, este adesea orientată spre forme ceramice mari (vase, basoreliefuri și altele asemenea), care sunt mult mai ușor tehnologice decât cele mici - plăci, cupe, boluri de salată. În consecință, angajații lor trebuie să fie instruiți în subtilitățile afacerii cu plăci. Ca rezultat, ne-am oprit pentru a treia opțiune: să ne învățăm singuri.
Acum, vasa Kenai disponibil în două magazine - în regiunea Moscova și Moscova, dar Timur și Lolita caute un al treilea atelier de lucru, care va fi, inclusiv ordinele de transfer exclusiv. Aproape toate felurile de mâncare, care se comercializează la un restaurant din Moscova (și aceasta nu numai locuri de Timur, și restaurante și Adrian Ketglasa și Vladimir Perelman, de exemplu), fac doi maeștri ai departamentului de Moscova - Alexandru și Tatiana. Negocierile, de contabilitate și de control al proceselor de pe umerii Lolita, ea verifică personal fiecare placă înainte de a trimite. Dacă cineva pleacă în vacanță, lucrarea se va opri. Aceasta este o afacere realizată manual, fără înfrumusețare.
Vesela Kenai - porțelan. Potrivit lui Timur, faianța are o durată de viață mai mică: ornamentele frumoase nu pot rezista contactului constant cu alimente și apă. Decor - în spiritul principalei tendințe europene pentru naturalitate, toate ornamentele se referă la fenomene naturale, care imită pământul, pietrele, apa. Iată de ce baza sortimentului este feluri de mâncare, acoperite cu glazură mată, nu lucioasă.
Orice fel de mâncare începe cu o idee, cum va arăta, veni cu Timur si Lolita impreuna, pe baza nu numai pe considerente de frumusete, dar, de asemenea, de practic. De exemplu, lucrează la ustensile pentru Bao + Bar, au calculat mărimea porțiunilor tăiței și set ordonat de designer pentru a desena un desen corespunzător în mărime în bol. Planurile au nevoie pentru orice feluri de mâncare - la o imagine destul de capul meu a fost proporții corecte geometric. Pentru desen din plăci din ipsos frezate modelul viitorului, și pe baza acestuia mucegai ipsos turnat, care îndepărtează așa-numitul capac - este o altă matrice care a turnat deja formă directă a plăcilor. în formă închisă, cu capace, iar acest lucru nu este un accident.
Schimbarea lui Sasha și Tanya durează 12 ore. În primul rând alunecare achiziționate în avans (greutatea argilă, cuarț și feldspat) verifică tehnicianul, el sfătuiește același lucru în ce proporție mai bine diluat cu apă la această petrecere. Masa este agitată butoi dvuhsotlitrovoy, și apoi turnat în forme. Clay din care să facă o formă absoarbe uniform umezeala din toate părțile următoare antena (acesta este motivul pentru capac), masa devine treptat mai greu. După o jumătate de oră după turnarea decantat nevpitavshuyusya, și după o jumătate de oră, cu Posudin taie masa în exces de argilă (în acest punct textură, seamănă lut) și a pus ștampila cu brand-ul. Data viitoare forma tulburată doar o zi, atunci când deschid, scoate și se lasă vasele uscate pe rafturi pentru o altă zi. Următoarea etapă este dornul. Sasha pânză freacă fiecare vas cu apă, căptușeala peretelui, verificând simultan că au grosimea dorită. Legile de conformitate: în cazul în care pereții sunt inegale, atunci decorul va cădea inegal.
Mâncărurile finite merg la celălalt capăt al magazinului, spre Tanya. Lucrează cu ceramică timp de 17 ani. Spune soarta ei ca acest lucru - să fie artist autodidact, pentru prima dată, se confruntă cu ceramică, și nu s-ar putea renunța la ceva mai promițător. Cu toate acestea, ordinele de la Lolita și Timur permite copiilor să câștige bani buni (munca este plătită la normà), în afară de aceasta este creativ și nu plictisitor, și nu este surprinzător faptul că toate pentru a lipi timp de o jumătate de an.
Deci, glazura. Primul alb este acoperit pe fund, apoi colorat - pereții plăcilor. Totul cu mâna, de la atomizor. Glasul alb corect a fost găsit întâmplător, când, după ce a încercat o mulțime de opțiuni și a disperat, Lolita tocmai a cumpărat prima în magazinul următor. Ar fi fost mai ieftin să vopsești ustensile într-o singură culoare, dar atât Timur, cât și Lolita au crezut că fundul unei alte culori este frumoasă și vorbește despre o abordare timidă a calității. Unele plăci sunt acoperite cu glazură diferită, trei, patru sau chiar cinci ori, astfel obțineți un model frumos de marmură sau piatră. Unii acoperă în mod uniform pereții, iar alții mănâncă în ei și lasă craterele întunecate. Apoi, vasele sunt arse în cuptor la o temperatură de 1250-1280 de grade, acest lucru este mai mic decât ceea ce este necesar pentru china os, dar numai la această temperatură glazura poate da modelul dorit. În timpul procesului de ardere, vasele se micșorează cu aproximativ 12%.
Munca manuală este costisitoare. Multe feluri de mâncare se însoară. Uninitiatul nu va observa neregularități mici pe pereți, un cerc imperfect sau o fundătură puțin căzută, dar Timur și Lolita nu vor accepta o astfel de lucrare. Ajunge la ridicol, multe dintre felurile lor sunt considerate ștanțate (în cel mai bun sens al cuvântului) - atât de perfect arată plăcile și atât de puțin diferă unul de celălalt și de la mână, se așteaptă neuniformități și rugozitate. Adesea, căsătoria este rezultatul a ceea ce se numește o "coincidență fată". De exemplu, o dată ce trei loturi de plăci au trebuit să fie respinse din cauza glazurii de calitate slabă (și acest lucru poate fi verificat numai după ardere). Cuptoarele pentru prăjire lucrează la electricitate și costă aproximativ 40.000 de ruble pe lună la Moscova, iar acesta nu include chiria și salariile. În suburbiile este puțin mai ieftin și ținând seama de livrare, prețul la ieșire este același. Schlicker este cumpărat în Donbass, nu a fost posibilă găsirea unei plante mai aproape. De asemenea, luați în considerare: este o mulțime sau puțin - 2600 de ruble la vânzare cu amănuntul pentru placa mare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: