Conform opiniei populare, castraveții sezonieri de la comercianții privați sunt întotdeauna "murdări", "ecologici" și industriali - "chimici". De fapt, mai degrabă opusul.
Producția de masă de castraveți din Rusia a pus acum ca acest lucru: iarna în sere industriale cultivate în principal hibrizi clasa pcheloopyljaemogo „Rele-Olympics“, care par să tolereze lipsa de soare. În fiecare cameră există familii de albine sau bondari (creșterea lor pentru ferme de seră este o întreagă industrie). Utilizarea "chimiei", care este periculoasă pentru polenizatori, nu este în discuție.
În vara, soiurile parthenocarpice care sunt rezistente la boli de "vară" predomină în aprovizionare. Ele sunt auto-fertilizante, iar polenizarea este nedorită pentru ei: fructele devin forma de para.
Dar atât aceștia și ceilalți castraveți sunt sigure - de la boli și dăunători sunt protejați prin măsuri de carantină și tehnologii înalte. Dar, în puritatea castraveților de la bunicul bunicului, poți să fii sigur că e doar cabana ta și sera ta. Creșteți castraveții fără chimie nu este ușor.
Pentru orice blancuri, trebuie să selectați castraveți de un fel și o mărime - atunci aceștia vor fi sărată sau fermentate în mod uniform.
Mâncăm proaspete și sărate
Pentru produsele alimentare proaspete și pentru produsele ușor sărate, cu o cantitate mică de condimente, sunt necesare fructele cele mai delicate și mai aromate. Tipul coajei, sau "cămașă", nu este important. Principalul lucru, că a fost subțire, a trecut repede de saramură și nu sa blocat între dinți. Apăsați ușor cuiul de pe piele - și pe castravetele subțiri rămase o urmă neagră. Fructul trebuie să fie greu, elastic și rece la atingere. Sub piele caldă, cel mai probabil, ascunde o carne uscată și friabilă, suprascrisă.
Castraveții cu gust excelent au adesea benzi albe longitudinale - hibrizii cu astfel de colorări sunt populați în special în Rusia. Acestea sunt luate de crescătorii noștri pentru piața internă: cu "livrări scurte", păstrarea fructelor nu este foarte importantă, principala fiind gustul și aroma.
Castraveții pentru cerințele de decapare sunt cei mai mari. Este important ca fructele să aibă suficient zahăr pentru fermentarea completă și, prin urmare, ele trebuie să se afle în stadiul optim al maturității. Suprafața va fi moale din cauza formării insuficiente a acidului lactic. GOST pentru conservarea industrială notch considerate castraveții mici cu diametrul de 5,5 cm și o lungime de 11 cm. Castraveți grupele II pot avea o lungime de până la 14 cm. Dacă mai mici cum ar fi castraveți, castraveciori și sare poate fi de 5-9 cm în lungime, dar concentrația de saramură pentru acestea sunt reduse (40-50 g sare pe 1 litru de apă contra 50-70 g pentru castraveții obișnuiți).
Este mai ușor să se determine stadiul optim de maturitate pentru castraveții cu coloane negre pe tuberculi mari. supraaglomerare, acestea devin rapid galbene și semnalează că nu mai sunt adecvate pentru decapare. Dar acei care cu spini albi pot păstra mult timp un aspect înșelător de decent.
Prin tradiție, cel mai bun castravete de murat este proprietarul unei "cămăși rusești" pompoase: suprafața accidentală are o zonă mai mare de contact cu brânza. Dar această nuanță este mai importantă pentru decaparea rapidă și, cu metoda obișnuită, orice fruct va avea timp să-și asume sarea și aroma condimentelor.
Castravetele murate nu au aproape nici un gust - sunt inlocuite de gustul si aroma condimentelor. Prin urmare, murăturile pentru decapare sunt alese pentru a nu gusta, dar în dimensiune: de la 3 la 11 cm în lungime. Este important ca semințele au fost subdezvoltate, apos, fără a kozhurki - atunci pulpa este conserve de castravete crocant și dens, lipsit de goluri. Smoale castraveți din cauza pielea delicată nu sunt foarte potrivite: este mai puțin rezistent la tratamentul termic. Opțiunea clasică pentru marinare este un castravete într-o "cămașă germană". dar mulți preferă o bucată mare - este o chestiune de gust. Se crede că castraveții de colecții târzii se ridică mai calitativ - sunt mai uscați și mai densi.
- Smooth - poate, nu necesită o explicație.
- Tricou rusesc - o piele cu tuberculi mari, relativ rar localizați.
- O cămașă germană sau o piele a mouse-ului este dură, cu un număr de tuberculi mici de piele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: