Schimbările de timp, schimbările ecologice, noile tehnologii apar ... Înțelegerea expresiei "Despre alimentele gustoase și sănătoase" devine din ce în ce mai relevantă. Adesea nu ne gândim la ceea ce mâncăm. Dar merită. Secretul gustului produselor semifinite, precum și produsele alimentare preparate în restaurantele de fast-food și gustări ieftine sunt glutamatul de sodiu. Ce este? Care este pericolul de a fi folosit? Să vorbim despre asta în detaliu.
Mâncarea delicioasă este una din componentele fericirii. Gustul este un sentiment important pe care îl avem. Câte gusturi percepe limba noastră? Știm dulce, acru, sărat și amar. Cu toate acestea, există încă unul - al cincilea gust, numit "mintea", care este tradus din limba japoneză ca fiind "o senzație delicioasă" și este creditat cu glutamatul de sodiu. Oamenii de știință au descoperit că pentru percepția sa în limba umană există receptori separați.
Istoria glutamatului de sodiu
Pentru prima dată, glutamatul de sodiu a fost descoperit și descris în 1866 de chimistul german Karl Heinrich Leopold Rithausen. Începutul utilizării industriale a glutamatului de sodiu are loc în Asia de Est sau mai degrabă în Japonia. Glutamatul de sodiu din punct de vedere chimic a fost izolat pentru prima dată în 1907 de un angajat al Universității Imperiale Tokyo - Ikeda Kikunae. În 1909 i sa acordat un brevet pentru o metodă de preparare a preparatelor alimentare. Astfel a produs glutamatul de sodiu, care a fost produs în Japonia spre vânzare sub numele de "adzinomoto" - "esența gustului". Japonezii cred că glutamatul de sodiu transmite un gust independent, al cincilea în scor. De atunci, a început să se răspândească în industria alimentară mondială la o viteză extraordinară și a câștigat popularitate pe plan mondial. În 1947, aditivul începe oficial să fie utilizat în Statele Unite ca un stimulent al gustului și este în curând confirmat ca aditiv alimentar în Europa. Astăzi, consumul anual de glutamat de sodiu a ajuns la 200.000 de tone.
Este necesar să știm
Acidul glutamic, glutamina și glutamatul de sodiu sunt adesea confundate. De fapt, acestea sunt trei substanțe complet diferite. Acidul glutamic și glutamina sunt aminoacizi, cele mai importante substanțe pentru funcționarea corpului uman. Glutamatul de sodiu (sau pur și simplu glutamatul) este sarea de sodiu a acidului glutamic, sintetizată de om. El are de asemenea un alt nume - glutamat de sodiu.
Amplificator de gust
Glutamatul de sodiu - o sare monosodică a acidului glutamic, sintetizată de om, este o sare de sodiu, care se găsește în mod natural în aminoacizii neesențiali ai acidului glutamic. Ionul de glutamat mărește sensibilitatea mugurilor gustative ale limbii și determină un gust special, "de carne". În industria alimentară, glutamatul de sodiu este utilizat ca un stimulent pentru gust. Formula chimică a substanței: C5H8NNaO4. În forma sa pură, aditivul alimentar E 621 arată ca o pulbere cristalină albă solidă. În cantități mari este prezentă în produse naturale cum ar fi: roșii, carne, lapte, ciuperci, brânză, brânză de vaci, porumb, mazăre, pește.
Dăunător sau util?
Dezbaterea asupra faptului dacă glutamatul de sodiu este sau nu utilă pentru sănătatea umană sau dăunează nu scade până astăzi. În prezent, nu există dovezi privind efectele negative ale glutamatului de sodiu asupra organismului uman atunci când sunt consumate în cantități care par rezonabile. Impact negativ asupra organismului mamifer a fost găsit într-un studiu japonez Hirosaki University sub conducerea Hiroshi Ogur (șobolani hrăniți glutamat de sodiu într-o cantitate de 20% din greutatea uscată a produsului alimentar totale consumate în termen de șase luni), sa constatat pierderea vederii si subtiere a retinei. Oguro recunoaște că glutamatul de sodiu a fost utilizat în cantități mari, cu câteva ordine de mărime mai mari decât cantitatea posibilă a consumului său obișnuit. "Consumul în cantități mai mici este permis," afirmă el. Deoarece un număr atât de mare este de multe ori mai mare decât cantitatea de substanță utilizată în alimentele obișnuite, experimentul nu a fost efectuat la om. Nu există, de asemenea, dovezi științifice conform cărora consumul prelungit de glutamat de sodiu la persoanele moderate poate duce la tulburări fiziologice.
Cu toate acestea, oamenii de știință să rețineți că, dacă o persoană va mânca de multe ori alimente, care include glutamat de sodiu, treptat alte produse (fără glutamat) va parea insipide și fără gust. Astfel, alimentele cu "gustul al cincilea" sunt dependente de consumul de alimente, ceea ce face ca consumul să crească. Deoarece glutamat este utilizat pe scară largă de către producătorii de fast-food ( „fast-food“), în vederea realizării de gustul specific al persoanei care trece la un regim alimentar dezechilibrat, cu exces de calorii si se castiga rapid in greutate. Deci, potrivit unui studiu din China, mâncarea unei mese bogate în glutamat de sodiu mărește într-adevăr șansele de a câștiga excesul de greutate.
În apărarea glutamatului de sodiu, ei spun că dacă nu depășiți o doză de 9 grame pe zi, atunci este absolut sigur pentru sănătatea umană. Problema este că, în cele mai multe produse fast-food, doza este depășită de mai multe ori, iar consumatorul nu există nici o modalitate de a controla situația, așa cum este cazul cu solnița și bolul de zahăr. Pentru el, felul de mâncare a fost deja generos condimentat de producători.
Domeniul de aplicare al glutamatului de sodiu
Aproape toate produsele semifabricate cu gust de carne, pește sau ciuperci folosesc un stimulent de gust, iar cuburile de bulion se compun dintr-un sfert din acesta. În plus, glutamatul de sodiu este utilizat în mod activ în domeniul fast-food-ului.
Este important de menționat că poate fi folosit și în multe restaurante, atât sub formă pură, cât și sub formă de sos de soia, care conține o cantitate mare de glutamat.
Fii atent
Dezamăgitor că unii producători scrie pe partea din față a ambalajului produsului, „fără conservanți“, „conservanți fara adaos» ( «Fără adaos» sau «Nu MSG Adaugat» - versiunea americană). Alte „ascunde“ MSG intitulat „Gidrolizol floral“ sau sub nume, cum ar fi: «Hydolyzed proteină vegetală», «Accent», «Aginomoto», «Natural fragezeste carnea». Într-un efort de creștere a vânzărilor, producătorii subliniază în așa fel încât produsul lor este un aliment sănătos, spre deosebire de produsul concurenților lor.
Ca rezultat, este foarte dificil pentru cumpărător și, uneori, este practic imposibil să se facă distincția între "alimente sănătoase" (fără glutamat de sodiu) și "nesănătoase" (cu glutamat de sodiu).
Sfaturi pentru cititori
Probabil că ați auzit adesea un astfel de sfat - mâncați alimente care nu conțin glutamat și acid glutamic. Dar, în practică, acest lucru nu este atât de simplu. Vom oferi instrucțiuni mai detaliate și mai reale. Pentru a nu merge prea departe cu glutamatul de sodiu și aditivii alimentari "înrudite", merită respectate câteva reguli simple:
1. Dacă este posibil, evitați hrana rapidă (în produse semipreparate, cum ar fi coji și cârnați, adăugați adesea adaosuri de aromă).
2. Pregătiți case din produse proaspete cumpărate pe piață sau în supermarket.
3. Nu folosiți epice și aditivi cum ar fi "pentru supă", "pentru al doilea curs", cumpărați condimente pure neamestecate.
produse. Dacă există semne de E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 sau E 625, trebuie să știți că produsul conține glutamat de sodiu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: