Glutamatul de sodiu poate fi adăugat la produs împreună cu sarea. Doza de sare, de regulă, în timp ce reducerea cu 10%. Este mai economic să se utilizeze glutamat (glutamat) de sodiu nu individual, ci într-un amestec cu inozinat și guanilat de sodiu într-un anumit raport (Glorinat). În același timp, doza necesară este redusă de mai multe ori și se obține un gust mai armonios al produsului; În plus, este posibil să se reducă doza de arome utilizate.
În unele țări. în special în est, glutamatul (glutamatul) de sodiu E621 (e621) este utilizat ca supliment de aromă împreună cu sare și mirodenii și este introdus în unele feluri de mâncare chiar înainte de consumare.
Acest lucru este legat de "sindromul restaurantelor chinezești".
Glutamatul de sodiu E621 (e621) este enumerat în lista de materii prime din GOST 18487-80 "Conserve pentru masa de prânz speciale. consumatorului. Specificații », GOST 50847-96" Alimentele concentrează primul și al doilea vas de fast-food. Specificații ", GOST 7457" Conserve de pește. Pateu. Condiții tehnice ".
Numirea glutamatului de sodiu E621:
- se aplică pentru îmbunătățirea gustului produselor din carne obținute din produse din carne congelată;
- utilizați pentru a neutraliza componentele negative individuale ale gustului și mirosului;
- desemnează pentru a păstra calitatea produselor destinate depozitării pe termen lung;
- aplicație pentru a spori gustul și aroma naturală a produselor;
- Se desemnează pentru a forma o aromă și o aromă pronunțată de carne în fabricarea produselor care se utilizează în formulările de înlocuitori ai materiilor prime de bază din carne.
Glutamatul de sodiu este utilizat în producția următoarelor produse din carne:
- Cârnați, cârnați și cârnați fierți
- Pâini de carne
- Cârnați semi-afumați și afumați
- Produse din carne restructurată
- Delicioasă musculară totală
- Produse semifinite tăiate
- Pași și cârnați ficat
Norma de aplicare a glutamatului de sodiu (e621): 50-200 g la 100 kg de materie primă din carne. Ingrediente: monoglutamat de sodiu.
Piercul. m. glutamat de sodiu E621 (e621) - 187,13. Formula structurală de glutamat de sodiu E621 (e621).
Glutamat de sodiu E621 (e621) proprietăți organoleptice - cristale sau o pulbere cristalină de culoare albă, aproape inodoră, cu un gust caracteristic.
Proprietățile fizico-chimice ale glutamatului de sodiu E621 (e621) - cor. sol. în apă; Miercuri sol. în etanol; nerastv. în aer. Prepararea glutamatului de sodiu E621 (e621) - sinteza microbiologică.
Specificațiile glutamatului de sodiu E621 (e621).
Metabolism și toxicitate - glutamatul de sodiu E621 este absorbit și metabolizat ca acid nucleic normal. Demască un așa-numit „sindromul restaurant chinezesc“ în slăbiciune, palpitații, pierderea sensibilității la nivelul gâtului și muschii spatelui asociate cu utilizarea ca un condiment cantități mari de glutamat de sodiu.
Standarde igienice ale glutamatului de sodiu E621 (e621) - DSP 120 mg / kg greutate corporală pe zi în termeni de acid. Pericolele GBV-98: zona de expunere de 2 mg / m3, clasa de pericol 3. Codex: glutamat de sodiu 12 permise în standardele pentru produsele alimentare într-o cantitate de la 0,5 la 10 g / kg sau GMP.
RF permis E621 glutamat de sodiu (E621), ca un aditiv, amplificarea și modificarea gustului și aromei produselor alimentare, în produsele alimentare într-o cantitate de până la 10 g / kg în monoterapie sau în asociere cu alte glutamat în ceea ce privește acidul; în condimente și condimente în cantitate conform TI (punctul 3.14.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (punctul 2.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Despre noi
"Ingredientele Nord" oferă aditivi alimentari complexi de producție proprie pentru următoarele domenii:
• HoReCa
• Industria carnii: conserve,
producția de delicatese din carne și cârnați
produse, gastronomie și restaurante;
• Industria peștelui
• Industria de panificație
• industria de cofetărie
• Industria lactatelor
• Amestecuri aromatizante
Prioritățile companiei noastre sunt: responsabilitatea, calitatea și prețurile optime. Până în prezent, furnizăm ingrediente pe piețele din Rusia și țările CSI.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: