Cum sa faci sucuri
Sucul concentrat din mere este făcut prin presarea directă a materiilor prime. Sucul rezultat este trimis într-o centrifugă, unde este purificată de sediment și apoi este încălzit și trimis la o instalație specială. Aici sunt prinse substanțe aromatice, care sunt apoi ambalate într-o formă concentrată în recipiente. În aceeași etapă, apa se evaporă până la 15% din volumul total. Materia primă lichidă rămasă fără componenți aromatici este direcționat către limpezire enzime pectolitice pas cu gelatină timp de 4 ore, iar apoi a trecut prin placa și filtrele kiselgur, dispuse unul în spatele celuilalt. Rezultatul este un suc clar, clarificat, care este apoi „evaporă“ în filmul „camere de aburi“ subțiri până la un conținut de solide de 70%.
Destul de des, înainte de procedeul de captare aromatică, sucul proaspăt stors este încălzit la 92-96 ° C și răcit imediat la 40 ° C. Astfel, există o coagulare a particulelor coloidale și purificarea sucului din diverse microorganisme.
Compoziția chimică a sucurilor
Sucul de suc în formă concentrată are o compoziție chimică foarte interesantă. Acesta conține între 60 și 80% azot aminic din conținutul total de azot total. Mai mult, concentratul conține aminoacizi cum ar fi valină, leucină, treonină, acid aminobutiric, lizină, arginină, acid aspartic, serină, asnaragin, acid glutamic, alanină fenil, alanină, tirozină. Acesta conține, de asemenea, cantități mari de monozaharide care se află sub influența temperaturii ridicate și pH scăzut se descompun în constituenți, pentru a forma un 5-gidrooksimetilfurfurola.
Orice concentrate, inclusiv mărul concentrat, au propriile clasificări, care depind de băuturile care vor fi ulterior făcute:
Utilizare și aspect
Concentratul de mere este asemănător cu aspectul siropului cu o consistență foarte densă de culoare corespunzătoare culorii merelor. Dacă sucul conține carne sau a fost înghețat, arată ca o înghețată moale. În același timp, trebuie remarcat faptul că într-un concentrat înghețat, în nici un caz nu ar trebui să existe cristale de gheață.
Sucul concentrat din mere are un domeniu larg de utilizare. Sunt fabricate nectare, sucuri reconstituite și băuturi care conțin suc. În plus, concentratul este utilizat pentru a pregăti diverse jeleuri, toate tipurile de umpluturi. Dar, totuși, merită să ne amintim că, în formă pură, concentratul de mere nu ar trebui să fie folosit pentru alimente.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: