Cea mai faimoasă rasă de pește din țara noastră este heringul. Una dintre feluri de mâncare, "hering sub blana", este chiar un atribut indispensabil al mesei festive a milioane de ruși. Tradiție! Dar heringul sau heringul într-un nume popular este folosit în multe feluri de mâncare rusească și, printre altele, este fumat.
Înainte de a fuma frigul, heringul, ca orice alt pește, trebuie să fie sărat, deoarece numai peștele sărat este expus procesului de fumat rece. Ambasador - prima etapă a fumatului rece.
Desigur, pentru a produce sărare, peștele trebuie să cumpere proaspete, cel puțin - proaspăt înghețate, care trebuie dezghețate în fața ambasadorului. Populară hering sărat, care este vândut în majoritatea magazinelor și este baza masei de feluri de mâncare din ea - nu este bună, deși poate fi imediat fumată.
Poate că se pune întrebarea: „De ce apoi se adaugă sare le dacă puteți cumpăra un hering gata sărat“ Ambasador, care este produs la scară industrială, nu poate place, pentru că nu este mulțumit de rezultatul fumatului, este mai bine atunci când este posibil controlul independent al procesului de începând de la sfârșit.
Procesul de saltare a heringului în casă
Deci, hering proaspăt poate fi sărat, fără tăiere în părți, dar în prealabil decapitat și curățat, eliminând toate organele interne, un bule și branhii. Apoi, trebuie să spălați bine carcasa heringului. Saltarea se poate face ca o metodă uscată, frecare de sare separat pentru fiecare pește și prepararea unei soluții sărate (saramură). Și, fără experiență în timp ce fumători experții fumători sfătuiesc o soluție - "umed".
Cu această metodă aveți nevoie pentru a prepara o soluție de 20 la suta de sare (nu iodată!), În care chiuveta seldiny, aproape unul de altul și sunt ținute sub jugul în orice recipient (găleată, tigaie adâncă). Viteza de decapare este suficient de mare - peștele va fi gata în termen de 24 de ore, deși gradul de prosola de control poate începe înainte de ora 14, taie o bucată mică și degustare. La finalul sărare peștele trebuie spălate în apă (o jumătate de oră), care rulează sau timp de 3-4 ore cufundate într-un recipient cu apă curată. Și nu uitați să o uscați timp de 2-3 ore.
Metoda uscată este mai lungă, dar oferă (după recenzii) rezultate mai "gustoase". Cu acesta, fiecare pește este curățat cu grijă de sare, învelit în pânză de in, și se pune la temperatura camerei pe un palet timp de 2-3 zile. Peștele va da sucul care va fi absorbit în pânză, dar, cu uscarea pânzei, o parte din lichid va trece din nou în carnea heringului. La sfârșitul heringului nu se poate spăla.
Acum, indiferent de modul în care îl folosiți, heringul este gata pentru fumat. Ea este plasată pe grilele camerei de fumat a fumătorului automat "Summerman" sau este atârnată în cârlige speciale și este fumată cel puțin 24 de ore. După fumat, produsul este gata!
Articole interesante:
Articole similare
-
Colorarea remediilor folclorice la domiciliu - rețete și sfaturi
-
Cum să gătești chiflele de wok chinezești (wok) acasă, rețete cu fotografii
-
Pâine neagră pâine acasă, blogul lui Tanyuhin, rețete acasă cu fotografii
Trimiteți-le prietenilor: