Prin Donuts produse includ diferite tipuri de covrigi, biscuiti si covrigi, care au o formă de inel sau un oval format prin cablajul secțiune transversală circulară având o suprafață plană de pe latura care este situată pe foaie, o grilă sau vatra și paie și breadsticks, coapte din mănunchiuri directe dintr-un aluat îmbogățit sau bogat.
Uscarea și volanul sunt produse cu rafturi lungi; Bagele - un produs intermediar de umiditate între produsele de panificație și pe roți. Produsele cu baril diferă în ceea ce privește grosimea mănunchiului, mărimea inelelor și fracțiunea de masă a umezelii.
Uscările sunt inele cu un diametru de 4-6 cm, grosimea mănunchiului 1.0-1.7 cm, greutatea unui inel 6.5-12.0 g; covrigi - diametru inel de 9,7 cm, harnașament grosime de 2 cm, greutate 25-40 g de produs; bagele - inele cu un diametru de 7-10 cm, grosimea mănunchiului este de până la 3,3 cm, masa unui produs este de 50-100 g.
Produsele baranka poartă uscare, баранки, bageluri. Produsele Baranochnye sunt produse din făină de grâu de înaltă calitate și din categoria I și aditivi diferiți (grăsimi, zahăr, mirodenii, etc.).
Aluat pregătit pentru uscătoare și covrigi rece fermentul specială, care proliferează bacterii lactice și drojdie, apoi tratate la mașinile natirochnyh.
Aluatul pentru gogoși este preparat prin drojdie într-un mod burete.
După turnare, produsele sunt păstrate timp de 20-30 minute pentru un rack în camere speciale.
Dupa proofing produsele Gogoașe oparesc in apa (2 minute) la fierbere, la care se adaugă un pic de melasa sau zahăr la produsul dobândit o nuanță roz. În timpul prăjirii, amidonul de pe suprafața produselor este gelatinizat, suprafața lor devine strălucitoare, lucioasă.
După sudare, produsele sunt uscate și trimise la coacere.
Uscarea este produsă din făină din clasele I și II. Uscarea are forma inelelor sau a navetelor cu diametrul de 4-6 cm, masa produselor fiind de 6-12 g.
În 1 kg pot fi de la 90 la 240 de bucăți.
Din făină coaptă uscare scorțișoară, mac, vanilie, muștar, uscare Beer și colab. Din făină gradul 1 fabricat uscare Malutka, sărare, ceai, chimen dulce și colab.
Baranka este produsă din făină din clasele celei mai înalte și a celei de-a treia, sub formă de inele și rotoare cu diametrul de 7-9 cm, greutatea produsului 25-40 g.
Sortiment - bebeluș, lămâie, simplă, slabă, lactate, zahăr, ouă etc.
Bagele sunt inele cu un diametru de 9 cm, greutate de 50 sau 100 g. Conform conținutului de umiditate, covrigi ocupă o poziție intermediară între produsele de panificație și miel, rămânând în timpul depozitării.
Sortiment - ucrainean, don, lapte, ou, etc.
Calitatea produselor de bar este reglementată de cerințele standardului și este determinată de parametrii organoleptici și fizico-chimici.
Aspectul produselor baril este caracterizat de starea de suprafață, culoare și formă. Suprafața produselor trebuie să fie lucioasă, netedă, fără blistere și fisuri, colorare de la galben deschis la maro închis. Forma produselor trebuie să fie rotundă și numai pentru vanilie, felii de lamaie și cârlig de uscare oval.
Nu este permis să acceptarea și aplicarea articolelor Gogoașe care au ars suprafață pal sau murdar, o formă neregulată, gust neobișnuit și miros, criza de impurități minerale, urme nepromesa.
Produsele Barack sunt ambalate sau ponderate, ambalate în saci de hârtie, celofan, polietilenă, în saci de hârtie sau în placaj, cutii de carton cu greutatea maximă de 10 kg.
Donuts sunt stocate articole în un loc curat, bine ventilate, daunatori grânar, uscate neinfectate, la o temperatură nu mai mare de 25 ° C și 50-70% umiditate relativă.
Fluctuațiile puternice ale temperaturilor și umidității aerului nu sunt presupuse. Momentul de implementare a produselor barack de la data fabricației: miel - 25 de zile. bagele - 16 zile. uscare - 45 de zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: