Care este pericolul principal al glutenului?
Cum să înlocuiți glutenul?
Suntem obișnuiți cu faptul că făina este de obicei făcută din cereale, dar acesta este doar vârful aisbergului. Făina este fabricată din legume, nuci, semințe. Tipurile mele preferate de făină sunt migdala, nucă de cocos, făină din kinoa și făină de năut (mazăre turcească). Aceste tipuri de făină sunt bogate în proteine și fibre.
Făină din orez brun. Făina din orez brun este făcută din orez brun nealcoolizat. Are o valoare nutritivă mai mare decât făina de orez alb, deoarece conține tărâțele, cochilia superioară a cerealelor, care conține mai multe substanțe nutritive și fibre. Are un gust ușor de nuci și poate avea o consistență granulară la o concentrație ridicată; Folosiți măcinarea fină sau măcinarea super-fină pentru ao reduce. Aceasta este o făină universală care poate fi folosită pentru coacerea pâinii, brioșelor, prăjiturilor și prăjiturilor.
Făină de porumb. Făina de porumb se obține prin zdrobirea porumbului și poate fi amestecată cu făină de porumb pentru coacerea pâinii de porumb și a brioșelor. Este perfect pentru fabricarea de napolitane, clătite sau pâine de porumb. Poate fi folosit și în cantități mici în amestecurile de făină.
Faina de porumb de măcinare grosieră. Porumbul de porumb este un porumb galben, alb sau albastru zdrobit. Are o măcinare mai grosieră decât făină de porumb, deci, de regulă, ele nu pot fi folosite interschimbabil. Oferă un gust puternic și un miros de porumb, dând un gust și aromă deosebite de clătite, napolitane și bineînțeles pâinea de porumb.
amidon de porumb. Amidonul de porumb este amidonul rafinat, care este fabricat din porumb. Se folosește în principal ca agent de îngroșare transparent pentru budinci, sosuri de fructe și în bucătăria asiatică. Amidonul de porumb poate fi de asemenea utilizat ca amidon ieftin pentru amestecurile de făină.
Făină de grâu. Făina din făină va adăuga vitamine, minerale și textura la coacerea ta. Are un gust slab, care este bine adaptat amestecurilor de făină pentru coacere. După deschidere, acesta trebuie păstrat în frigider, altfel poate deveni neplăcut la gust și rancid.
Făină din sâmburi de nuci. Făina de nut de nuci este nuci măcinate - în cea mai mare parte migdale și alune - utilizate pentru coacerea fără gluten pentru a fi mai nutritive și aromate. Făina sau cerealele sunt potrivite pentru diferite produse de patiserie - de la pâine la biscuiți, dar sunt cele mai potrivite pentru produsele de cofetărie din făină, adesea făcute din prăjituri de arahide.
Făină de cartofi. Făina de cartofi este făcută din cartofi zdrobiți uscați. Poate fi folosit pentru a îngroșa supele, sosurile sau sosurile, și este, de asemenea, potrivit pentru a face paine, clătite sau vafe. Făina de cartofi are un gust și un miros pronunțat de cartofi și este foarte diferită de amidonul din cartofi.
Amidon din cartofi. Amidonul din cartofi este un amid clar alb, care poate fi utilizat într-un amestec de coacere fără gluten sau ca un agent de îngroșare fără gluten. Amidonul din cartofi nu are gust și miros special, deci poate fi utilizat în amestecuri de copt pentru a îmbunătăți textura fără a da o aromă și aromă puternice. Poate fi folosit si pentru ingrosarea sosurilor sau a supei.
Făină din film. Făină din kinoa - este semințe de kinoa măcinată, devine din ce în ce mai populară datorită valorii sale nutriționale. Acesta este ușor digerat, conține o mulțime de proteine și toți aminoacizii esențiali - fier și magneziu. Făina din kinoa are un pronunțat gust și aromă destul de bogat. Poate fi folosit cu alte tipuri de făină pentru orice tip de coacere, inclusiv cookie-uri, pâine, plăcinte de ciocolată sau clătite.
Făină din sorg. Făina din sorg este o opțiune excelentă pentru coacerea și gătitul fără gluten. Acesta conține mai multe substanțe nutritive decât multe alte tipuri de făină propuse fără gluten, fără a da o aromă și aromă puternice. Este o făină universală fără gluten, care poate fi amestecată cu alte tipuri de făină și utilizată pentru orice fel de coacere, inclusiv prăjituri, prăjituri, pastile sau pâine.
Făină de orez albă. Făina din orez alb este obținută prin șlefuirea orezului alb lustruit. Este o făină de bază bună pentru coacerea fără gluten, deoarece este ușoară și nu oferă coacere nici o aromă sau aromă specifică. Făina din orez alb este destul de versatilă și se potrivește bine cu alte tipuri de făină; Dezavantajul este că în el există puține substanțe nutritive.
Cum de a da textura alimentelor fără gluten?
Făina de grâu conține gluten, care nu dă fărâmă, prăjituri și plăcinte să se prăbușească și să se dezintegreze. El este cel care asigură o coacere bună a texturii, deoarece păstrează celulele aerului. Creează o calitate plăcută a aerului, care este posedată de cele mai multe produse de panificație, coapte din făină tradițională de grâu. Glutenul dă elasticitatea testului și contribuie, de asemenea, la îngroșarea rapidă a sosurilor. Pentru a menține această structură atunci când utilizați făină fără gluten, puteți adăuga un substitut de gluten la amestecul de făină fără gluten.
Cum să utilizați înlocuitori de gluten?
Pentru fiecare pahar dintr-un amestec de făină fără gluten, adăugați o jumătate de lingură de linguriță dintr-un înlocuitor de gluten sau urmați instrucțiunile de rețetă exact dacă utilizați o rețetă fără gluten. Prea mulți sau prea puțini astfel de înlocuitori vor avea ca rezultat friabilitatea, greutatea sau vâscozitățile. Pentru a obține rezultatul dorit, va trebui să experimentați puțin. Iată un sfat general: pentru gătit pâinea și aluatul de pizza, utilizați aproximativ 1 linguriță de înlocuitor de gluten pe sticlă de făină fără gluten; pentru prăjituri, brioșe, pâine nedospită sau biscuiți, utilizați aproximativ 1/2 linguriță de substitut de gluten pentru fiecare pahar de făină fără gluten.
Iată doi înlocuitori obișnuiți de gluten:
Gumă de xantan. Guma de xanthan este adesea folosită ca agent de îngroșare și stabilizator în alimente precum sosurile și pansamentele și în gătitul fără gluten, ajută la legarea, îngroșarea și, într-o oarecare măsură, imita textura furnizată de gluten. Acesta este de obicei obținut din porumb, deci dacă aveți sensibilitate la porumb, ar trebui să-l evitați. Guma de xanthan este un substitut bun pentru gluten în pâine de drojdie și alte produse de patiserie.
Guar gumă. Guma de guar este o pulbere obținută din semințele plantei Tsiamopsis cu patru aripi, care este o plantă similară cu legumele. Guar gumul conține o cantitate mare de fibre solubile, astfel încât poate provoca o supărare a tractului gastrointestinal la persoanele care sunt sensibile la acesta. Ca și gumă de xantan, guma de guar este foarte potrivită pentru lipire, îngroșare și dând o textura similară produselor glutenului, dar este adesea mai ieftină.
Dacă sunteți gata să încercați câteva rețete, începeți cu rețete care folosesc o cantitate relativ mică de făină de grâu, de exemplu plăcinte de ciocolată sau clătite. Acestea, de regulă, sunt foarte delicioase și aproape că nu au gusturi ca acestea.
Amestecuri pentru făină fără gluten
Ele pot fi folosite ca un substitut pentru făină de grâu, în raportul: 1 lingura. Făină de grâu pentru 1 linguri. substitut. Nu uitați să utilizați gumă de xantan sau gumă de guar pentru legare și textura în timp ce utilizați amestecuri de făină fără gluten. Sfaturi privind cantitatea pentru diferite tipuri de coacere, vezi mai sus.
Un amestec de făină fără gluten I
• 2 părți făină de orez brun
• 1 parte făină de soia sau făină de năut
• 1 parte tapioca făină / amidon
Un amestec de făină fără gluten II
• 6 cesti de făină din orez brun sau alb
• 2 cesti de amidon din cartofi
• 1 pahar de făină de tapioca / amidon
• 1 pahar de făină de migdale
Un amestec de făină fără gluten III
• 1 parte făină din făină de sorg sau mei
• 1 parte făină de grâu maro
• 1 parte amidon din tapioca, arrouruta sau cartofi.
Un amestec de făină fără gluten IV
• 2 părți de făină din orez brun sau alb
• 1 parte făină de năut
• 1 parte tapioca făină / amidon
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: