Ulei nerafinat
Există două metode pentru obținerea uleiului de floarea-soarelui:
1. Apăsarea. Prin această metodă, semințele de floarea-soarelui sunt stoarse de o presă mecanică. Există presare la rece și la rece. Uleiul obținut prin presare la rece are mai multe proprietăți utile și un miros pronunțat, dar nu diferă cu o durată lungă de conservare. Cu presare la cald, semințele sunt preîncălzite, iar tehnologia în sine nu diferă de cea rece.
2. Extragerea. Uleiul este extras cu solvenți organici. Extracția este un mod mai economic, datorită faptului că producția produce mai mult ulei. După aceasta, trece filtrarea, după care se obține un ulei brut. Acest ulei apoi trece hidratarea (tratarea apei calde) și neutralizarea. Astfel se produce un ulei nerafinat. Are o valoare biologică mai scăzută și o durată de valabilitate mai mare decât țițeiul. Uleiul nerafinat este de obicei adăugat la diferite salate.
Ulei rafinat
Împreună cu metodele tradiționale de curățare caracteristice pentru țiței, rafinat este încă deodorant, congelare și albire. Când se deodorizează, substanțele aromate sunt îndepărtate prin acțiunea vaporilor de apă sub vid. Aceste substanțe pot duce la o deteriorare precoce a calității sale. În timpul albinării, uleiul este clarificat prin tratarea acestuia cu adsorbanți cu origine organică, care absorb componentele colorante. În ultimii ani, uleiul trece tratamentul prin îngheț. Cu aceasta, cerurile sunt îndepărtate, dând turbiditate produsului la temperatură minus, agravând aspectul pieței. Uleiul, datorită acestui mod de procesare, este obligat pe etichetă să aibă inscripția "înghețată".
Care este diferența dintre P și D?
Uleiul dezodorizat rafinat este vândut sub marca "D". Este de obicei folosit în alimentația alimentară și pentru copii. Diferența dintre uleiurile din grupa "D" și "P" este în numărul de acid. În marcajul "D" acest indicator nu trebuie să depășească 0,4 mgKON / g, iar în "P" 0,6 mgKON / g.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: