Majoritatea producătorilor de bere încep să bea bere în sticle care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung! În cele mai multe cazuri, acestea sunt sticle de plastic obișnuite. Da, este convenabil: capacitatea unor astfel de sticle de litri - unu și jumătate, iar dopurile existente sunt înfășurate pe astfel de sticle cu etanșeitate corespunzătoare.
Dar va fi foarte scurt timp, iar berarul va trata producția sa internă cu mare respect și dragoste - va începe să toarne în sticle solide de sticlă de "bere" întunecată.
Procesul de îmbuteiere începe cu cele mai importante în fabricarea berii - cu spălarea și dezinfectarea sticlelor!
Dacă berea este luată din sub berea filtrată în fabrică, atunci este ușor să se clătească. În cazul în care în sticlă exista deja o bere făcută la domiciliu cu drojdie viu, se formează un depozit pe pereții sticlei, care poate fi îndepărtat cu ușurință cu o soluție de săpun (ne-aromatizat) și o pensulă.
După spălarea bine a sticlelor de urme de fermentație de bere, acestea trebuie clătite bine și pregătite pentru dezinfectare.
Cum să dezinfectați?
Pentru dezinfecția sticlelor, se prepară o soluție de iod: 10 ml. iodul este dizolvat în 20 de litri de apă. Cel mai bine este să folosiți un rezervor pentru umplere.
Umplem flacoanele spalate de la margine cu soluția pregătită. Dezinfecția sticlelor durează până la 20 de minute. După aceea, soluția de iod se reuneste din nou în rezervorul de bere. Și sticlele sunt acoperite cu dopuri pre-dezinfectate.
Într-un rezervor cu o soluție am pus tot ce ne trebuie în munca noastră de dezinfectare!
- Un tub pentru îmbutelierea berii în sticle,
- "Aspirație" sau seringă,
- lama din care vom amesteca mustul.
"Podsos" este necesar pentru a menține sterilitatea atunci când beți berea în sticle și nu atingeți tubul cu buzele. Este un tub scurt cu un diametru mai mic, care va fi "mediatorul" între tubul de umplere și buze. Și este mai bine să folosiți o seringă convențională, este mai convenabilă și mai sigură!
"Zona curată" este o garanție a berii de calitate!
Înainte de a lucra în continuare, în camera în care îmbutelierea berelor în sticle se va efectua o curățare temeinică cu dezinfectanți pentru a reduce concentrația de microorganisme nedorite pe suprafețele de lucru și în aer. Închideți ușa camerei și opriți-vă în jurul celorlalte camere.
Ce trebuie folosit ca grund?
Odată ce ați asigurat puritatea necesară, puteți continua să lucrați cu grundul. Grundul este necesar pentru procesul de carbonizare a berii. Ca grund pentru carbonizare, următoarele componente sunt adecvate.
Grundul poate fi:
- zahăr din porumb,
- sfecla de zahar,
- trestie de zahăr,
- glucoză,
- fructoză,
- melasă,
- miere
- extract de malț.
Alegeți miere sau glucoză - o chestiune de gust creativ sau o rețetă!
Când pregătiți primerul pentru carbonizare, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile zahărului sau glucozei. Și respectați regula: este mai bine să raportați, decât să transferați stimularea fermentației într-o bere tânără. Drojdia cu un exces de zahăr poate deveni vinovăția unei fermentări excesive: sticle (în special PET) pot exploda.
Glucoza (zahăr sau extract de malț - pe baza căruia pregătiți amorsa) trebuie să fie diluat cu apă, urmând necesar pentru fiecare tip de bere, calculul proporțiilor. Siropul preparat pe zahăr sau glucoză se fierbe timp de aproximativ 15 minute, apoi se răcește rapid, punând cratița cu sirop în apă rece cu un volum mai mare.
Turnăm mustul în rezervorul intermediar!
Din rezervorul de fermentație, turnați mustul fermentat în rezervorul de bere. A trebuit să-și ia vremea (7 zile), transformată într-o bere tânără. Dacă etapele anterioare ale fabricării berii au fost efectuate corect, atunci partea principală de zahăr adăugată la drojdia de must a fost deja transformată în alcool. Mustul spre vărsare "sa calmat", activitatea de viață a drojdiei sa apropiat de regimul "dormit".
Tuburile sunt deja dezinfectate și bine spălate într-un recipient cu apă fiartă. În procesul de depășire este necesară măsurarea densității berii tinere pentru a calcula valoarea finală a alcoolului.
Grundul răcit pe zahăr sau glucoză se adaugă la berea tânără din rezervorul de umplere și se amestecă cu o spatulă dezinfectată. Drojdia "adormit" va începe procesul de fermentație. Puterea drojdiei nu este aceeași cu stadiul inițial de fermentație, dar va fi suficientă pentru carbonare.
Cum de a reduce contactul berei cu aerul?
Când beți berea în sticle se recomandă utilizarea unui tub cu umplutură. Supapa de umplere este remarcabilă prin faptul că, atunci când o presează pe partea inferioară, berea din recipient curge în jos sub nivelul berei turnate, rezultând un contact minim cu aerul înconjurător.
Starea de umplere a fabricii de bere la domiciliu cu contact minim de aer este critică și merită o atenție deosebită. Microorganismele care trăiesc în aer când interacționează cu alcoolul sintetizează oțet. Pur și simplu pus, munca inexactă în îmbutelierea va duce la souring. Și acest rezultat după forțele aplicate și timpul de așteptare este mai mult decât neplăcut.
Apropo, un tub cu umplutură toarnă bere mult mai rapid și mai curat. Litru pe litru îmbuteliat fără dificultăți.
Odată ce flaconul este plin, acesta trebuie imediat acoperit cu un dop sterilizat, limitând astfel accesul la microorganisme străine. Imediat pentru a sigila nu este necesar - acidul carbonic al fermentației care a început va fi capabil să stoarcă aerul străin într-un timp scurt.
După îmbuteliere, sticlele sunt sigilate cu dopuri și puse într-un loc închis la întuneric pentru maturare și un proces gradual de carbonizare. Dacă toate proporțiile și condițiile de curățenie sunt îndeplinite corect, atunci carbonarea va da un cap fin de bere și un gust excelent în berea maturată.
Se va aștepta mult-așteptata zi de degustare, iar începutul fabricii de bere va fi capabil să tragă concluzii pe care trebuie să le îmbunătățească pentru fabricarea berii: must, grund sau condiții de producție. Fiecare litru de bere acasă va fi un pas spre stăpânire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: