Conform mitologiei indiene, orezul a ajuns la oameni direct din ceruri. Într-un fel Dumnezeu Pua Lamo tratat curajos tânăr de cereale fierte - un produs de tip atât de mult, încât a decis să-l apuca în secret cu el. Numai gărzile cerești nu au permis acest lucru. "Orezul este mâncarea zeilor, oamenii nu-l pot mânca", au spus ei. Tânărul sa întors pe pământ, dar a continuat să se gândească cum să obțină boabele. Odată, așezat într-o poziție de lotus, observă crăpături adânci pe picioare. Decizia a coborât imediat - tipul a urcat din nou pe cer, a semănat cu semințele care au rămas în picioare și sa întors la pământ cu o achiziție valoroasă. Deci, în conformitate cu legenda, orezul a fost găsit la om, și sa întâmplat în jur de 7-8 milenii în urmă. Adevărat, de mult timp ei se bucurau numai de popoarele din Asia de Sud-Est. În Europa, au încercat să crească boabe albe, dar nu a făcut prea multă dezvoltare. Dar astăzi puteți cumpăra orez din aproape orice colț al lumii - Thailanda, China, Japonia, India, Italia, Spania, Australia, America și, bineînțeles, Krasnodar.
Scurt sau lung?
Orezul este împărțit în trei tipuri - cereale lungi, cereale mijlocii și rotunde. Mărimea și forma produsului depind în mare măsură de comportamentul acestuia pe plăcuță. Se crede că mai cereale, cu atât mai greu - atunci când este gătită bine își păstrează forma și nu se lipesc între ele în smocuri. O astfel de orez (Basmati Indica, Jasmine) ar trebui să fie cumpărate, dacă doriți să gătesc antena clare. Pentru terci, este mai bine să alegeți reprezentanți ai acestei culturi. Cu cât boabele sunt mai scurte, cu atât mai mult se umflă și devin mai lipicioase. Prin urmare, sushi, rulouri și deserturi orientale sunt făcute din orez rotund special japonez. În Italia, Spania, Australia, America și China, există și varietăți de cereale scurte. Soiurile europene (arborio, rom) nu numai că știu să fiarbă, ci și să absoarbă aromele produselor de însoțire și a condimentelor. Dintre acestea, face paella, risotto, supe și alte feluri de mâncare.
Cu cât este mai întunecată, cu atât mai utilă
Sortare după calitate
Extras. Acesta este un produs ideal - rasinki alb și alb, nu există impurități, fragmente de boabe, coji și boabe cu dungi roșii.
Cel mai înalt. Boabele sunt de culoare albă, dar sunt acceptate nuanțe galbene sau aurii. Nu există aproape nicio impuritate, resturi și alte resturi, dar sunt permise boabe simple cu benzi roșii.
În primul rând. Boabele sunt albe cu nuanțe diferite. Aproape fiecare a zecea orez poate fi divizat, ceea ce înseamnă că produsul va fi sudat neuniform. În plus, este permis un număr mic de boabe îngălbenite, cu benzi roșii similare cu creta.
În al doilea rând. Totul este la fel ca primul grad, dar puțin mai prezentabil. Boabele sunt albe, dar cu nuanțe diferite. Fragmente, coji și gunoi puțin mai mult.
În al treilea rând. Gradul cel mai mic - boabele zdrobite pot fi până la 25%. Fiecare zecime este permisă să aibă dungi roșii. Chiar și semințele roșii unice interzise în alte soiuri sunt permise. Puțin mai multe coji și alte resturi.
Vinaigrette - nu!
Dacă nu cunoașteți bine calitatea și varietățile de orez, citiți cu atenție ce este scris pe ambalaj - puteți găsi informații detaliate despre acesta. De exemplu, ce fel de crupă este în ambalaj - boabe scurte, rotunde sau lungi, unde sunt cultivate și la care aparține clasa biologică - basmati, arborio, iasomie, indica, salbatice. Etichetele conțin, de asemenea, date privind calitatea orezului (în plus, mai mare, în primul rând ...), timpul de depozitare, timpul de gătire și sfatul despre ce fel de mâncare se potrivește cel mai bine - porridge, pilaf, risotto sau sushi.
După ce am citit informațiile utile, propriile mele ochi evaluează calitatea produsului sub un ambalaj transparent. Cel mai important - cerealele ar trebui să fie la fel în dimensiune, formă și culoare. Dacă vedeți în pachetul "Vinaigrette", atunci acesta conține orez din diferite părți - se va fierbe inegal, se va absorbi apa, grasimea și după gătit nu va fi cea mai apetisantă. De asemenea, acordați atenție faptului că în ambalaj nu au fost prea multe boabe cioplite și impurități - nisip, pietricele, bulgări de pământ, cântare din spikelete, părți de tulpini și frunze. Dacă cumpărați un astfel de produs, trebuie să sortați manual fiecare riszyku.
Expertiză
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, candidat la Științe Medicale
Grind orez învățat la sfârșitul secolului al XVIII-lea, iar apoi în Japonia și Asia de Sud-Est a izbucnit o epidemie de boală beriberi, din care peste 50 de mii de oameni au murit în fiecare an. După cum sa dovedit mai târziu, a fost cauzată de o deficiență a vitaminei B1, pe care oamenii obișnuia să o obțină dintr-o coajă de orez neprelucrată.
Din moment ce produsul neșlefuit brun este considerat a fi mai util, cu toate acestea, de a supraestima rolul său nu este încă în valoare de ea: în 100 g conține mai puțin de 10% din valoarea de zi cu zi de vitamine. Pentru persoanele Aboriginal care au mancat doar o mână de boabe fierte, a contat pentru noi - nu există (B1 în pâine mai mult decât orezul).
La vânzare a fost o orez cu o inscripție "un produs alimentar instant". De fapt, este aproape imposibil să se adune rapid grâul. Din acest motiv, alte cereale sunt aburite sau aplatizate. Dar orezul după astfel de proceduri este gătit mai mult. Singura modalitate de a face produsul "rapid" este reducerea mărimii prin măcinarea boabelor.
Clasele biologice
Indica. Aceasta este cea mai populară orez cu coajă lungă din lume. Când este gătit corect, boabele nu se lipesc împreună. Varietatea este aproape universală, ideală pentru garnituri la carne, pasăre, pește, legume, bune în toate feluri de mâncare din bucătăria europeană și orientală.
Basmati. Acest soi se numește regele de orez. Grow-l la poalele munților Himalaya, în nordul Indiei și părți din Pakistan. În basmati boabe sunt mai lungi și mai subțiri decât atunci când fierte indica și au chiar mai mult, stau aproape neschimbat în lățime. Orezul este aerisit, frământat.
Jasmine. Orez alb lung cu cereale din Thailanda. Are o aromă subtilă, aproape lăptoasă și este ideal pentru prepararea unor feluri de mâncare exotice și picante, care sunt tipice pentru bucătăria orientală. Atunci când gătiți boabele un mic băț împreună, dar păstrați forma ideală și obțineți o culoare strălucitoare albă.
Arborio. Una dintre cele mai renumite soiuri atât în Italia, cât și în străinătate. Orezul cu granulație medie atunci când este gătit are un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma altor constituenți ai vasului. Arborio este foarte moale și ușor de digerat. Acest soi de orez este ideal pentru gătit risotto și supe.
Pentru sushi. Orezul rotund japonez special, care în timpul gătitului crește de 2-2,5 ori, devine foarte lipicios, dar își păstrează structura.
Wild. Acesta este fructul plantei acvatice nord-americane Aquatika - o rudă apropiată de orezul obișnuit, dar diferă de ea cu un număr mare de nutrienți, vitamine și fibre. Granulația este foarte subțire și maro închis, aproape negru, cu o suprafață netedă lucioasă. În afară de ace. Dacă orezul obișnuit este gătit timp de aproximativ 20 de minute, pentru sălbăticie durează 35-40 de minute sau chiar o oră.
Materialul este furnizat de revista "AiF Pro Kukhniu" №3
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: