Carne marinata - extraordinar de licitata si suculenta
Adesea, uita-te prin jocul de gătit rețete. puteți întâlni un astfel de element obligatoriu ca marinada de gătit. Și, această marinadă poate fi atât fierbinte, cât și rece. De ce se pregătește și nu se poate face fără ea? Vânătorii experimentați și cei cărora le place să își gătească propriul joc după vânătoare, știu că, având în vedere densitatea mare a unei astfel de carne, trebuie neapărat să fie înmuiată prin decapare. În caz contrar, nu veți obține nici o plăcere din vasul pe care l-ați gătit, numai dinții se vor rupe, deoarece carnea va fi uscată și rigidă.
Ei bine, și în finețea marinării de gătit suntem gata să vă dedicăm paginilor noastre culinare ...
Cum sa preparati marinada
De regulă, ca bază pentru prepararea marinadei, utilizați o soluție de mușcături obișnuite sau struguri. Deci, pentru 1 litru de apă trebuie să luați 1-2 pahare de masă cu 3% oțet. Într-o astfel de soluție de acid acetic se adaugă sare și zahăr. Și pentru a da marinadei un gust unic - adesea se adaugă morcovi, ceapă, patrunjel, usturoi, tot felul de condimente și mirodenii. Apropo, dacă oțetul nu este la îndemână, dar există vin (uscat), îl puteți folosi ca bază. Alternative la vin și oțet pot fi muraturi, zer ...
După ce au gătit marinada, trebuie să toarne carnea astfel încât să fie complet ascunsă.
Apropo, atunci când joc de decapare - în orice caz, nu utilizați de aluminiu, cupru, și smălțuire enamelware.
înapoi la conținutul ↑
Cât durează să muri jocul
Procesul de preparare a marinadei
Cât de mult să păstrăm carnea într-o astfel de marinadă? Aici totul depinde de vârsta și tipul jocului. Deci, de exemplu, în cazul în care trofeul dvs. - joc cu pene - marinați-l timp de cel puțin o zi. Dacă ați prins un iepure - timpul de ridicare este mărit la 2 fluxuri. În timp ce carnea de ungulate și animale sălbatice (cerb, cerb, mistreț) va trebui să se macină până la 5 zile.
Apropo, dacă carnea unui animal vechi, atunci concentrația de marinadă ar trebui să fie mai mare, iar timpul de marinare ar trebui să fie crescut. În ceea ce privește dacă carnea congelată trebuie marinată, răspunsul este simplu - desigur, da. Îndepărtați-l și apoi stați într-o marinadă puternică numărul necesar de ore.
înapoi la conținutul ↑
Marinada miroase mirosul
De fapt, pentru a înmuia carnea nu este singura sarcină a marinadei pe care ați gătit-o. Deci, există unele tipuri de joc, carnea căreia are propriul miros specific și nu toate plăcute. Puteți să scăpați de asta cu ... marinadă și condimente, pe care le adăugați. Deci, de exemplu, carne de mistreț, tauri uciși în timpul rutului, dă întotdeauna un miros înțepător, astfel încât masă gătită astfel încât nu au miros - adăuga mai multe condimente marinata. În ceea ce privește jocul cu pene - mirosul miroase ca rațe de scufundări, găuri. Carnea lor are un miros special. Deși, în principiu, marinarea cu condimente este recomandată pentru a expune orice pasăre de apă. Cu toate acestea,
jocul de rase de pui poate fi marinat folosind un set minim de condimente, iar in acest caz otetul poate fi inlocuit cu vin uscat.
În ceea ce privește păsările, care nu sunt murate, deoarece carnea lor nu are miros, și ușoare, în sine - deci este cocosul de munte, becațina, becațina, Woodcock.
Cu toate acestea, atunci când adăugați mirodenii la marinadă, amintiți-vă - trebuie să existe exact așa încât, la fel, mirosul natural al jocului și gustul specific sunt păstrate ...
înapoi la conținutul ↑
Ce să faci cu jocul după decapare
Un vânător nu trebuie doar să extragă, ci și să poată găti jocul
După ce carnea a rămas în marinadă timpul necesar, se extrage din marinadă, se usucă cu o cârpă sau prosop de hârtie și se încarcă cu untură. Pentru aceasta, grăsimea trebuie să fie tăiată în felii subțiri lungi. Un baston special de lemn ascuțit în carne, de-a lungul fibrelor sale, trebuie să faceți tăieturi și să introduceți felii de grăsime. Astfel, este posibil să se cufundă carnea animalelor sălbatice ungulate, care este pregătită imediat de o bucată mare, bucăți mari de iepure, vânat mare cu pene. Când gătiți jocul cu pene medie sau mic, în loc să-l prăjiți, îl puteți împacheta în felii subțiri de untură tocată.
Apropo, dacă vă place usturoiul, atunci puteți să mănânci carne și usturoi. O astfel de combinație ca untură și usturoi, va da preparatelor gustoase o aromă și sucuri unice.
înapoi la conținutul ↑
Retete pentru marinate
Cum se prepară marinada fierbinte
Pentru a prepara sosul fierbinte va trebui să ia 2 litri de apa fiarta, 2 lingurite de sare, câteva bucăți de frunze de dafin, 3-4 catei de nucșoară zdrobite, 0,5, 3, rădăcină de pătrunjel, toate acestea se amestecă și se pune pe un foc lent. Dupa fierbe apa - se reduce căldura și flacără la foc mic astfel marinata bază timp de 45 de minute. În acest moment, tăiați inelele de ceapă, morcovii, îndepărtați cuișoarele de usturoi. Adăugați-le tot la marinada fierbinte. Se fierbe încă 5 minute și se adaugă 0,5 cesti de oțet de masă sau de struguri. După aceea, sosul poate fi scos de la căldură, să se răcească ușor și se toarnă la ele pentru marinare carne. Pentru a păstra mirosul special al marinata - container pentru marinare mai bine capacul superior si infasurati un prosop.
În funcție de tipul și vârsta jocului - înmuiați timpul de marinare a cărnii.
înapoi la conținutul ↑
Cum să gătești marinata franceză
Pentru prepararea marinată francez va avea nevoie de 750 mililitri de vin alb sau roșu sec, 0,5 cesti de otet de vin, 3 morcovi medii, 3 cepe medii, 2 cuișoare, câteva frunze de dafin, 2 catei de usturoi, chimen 0,5 linguriță și 0,5 o lingurita de piper negru. Se amestecă toate ingredientele și se pune pe foc, după ce marinada se fierbe, flacăra poate fi redusă. Păstrați marinada în foc până când volumul scade cu 1/3. După aceasta, marinada este îndepărtată din foc, răcită, filtrată și carnea este deja turnată rece.
înapoi la conținutul ↑
Sfaturi culinare pentru vânători
Și, în sfârșit, am pregătit pentru dvs. câteva sfaturi utile care vă vor ajuta să fiți nu numai un bun vânător, ci și un bucătar bun. Și așa,
- Carcasele de vânat mic nu ar trebui să fie scufundate în apă fierbinte înainte de a le smulge - astfel încât pielea poate fi rupt.
- Gut și smulge un fazan este necesar, înainte de gătit pasăre, ca și în cazul în care să o facă imediat după ce ucide pasărea - atunci va pierde în gust și proprietăți aromatice de carne. Dă carcasele posibilitatea de a se maturizeze câteva zile, desigur, într-un loc răcoros, și apoi trece la prepararea lor.
- Carne de tânăr joc - mai gustos și mai rapid absorbit.
- Ptarmiganii înainte să le distrugeți, este mai bine să rezistați cel puțin o zi în frigider și apoi să începeți tăierea carcaselor.
- Jocul din carne - o bază excelentă pentru prăjire. Cu toate acestea, dacă observați că jocul de top a fost acoperit cu o crustă, dar în interiorul cărnii încă crud - capacul superior cu hartie de copt umed - atunci partea de sus nu va arde, iar propechotsya de mijloc.
- Fazanii, cocoșul negru și pătrunjelul sunt potrivite pentru fierberea și prepararea supei și a bujiilor.
- Asigurați-vă de carne de iepure mai moale ar ajuta la decaparea sa preliminară, sau în cazul în care acest lucru nu este posibil - iepure eviscerat, dar lăsați-l situată în piele timp de 2 zile - în cazul în care carnea este frageda.
- Pentru a îndepărta resturile tăiate din carcasă, trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de câteva ore.
- Pentru ca marinada să poată absorbi toată carnea, bucățile sale pot fi străpunse în mai multe locuri cu acul bucătarului ...
Bucurați-vă de marinarea dvs.!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: