Un tehnician este un spirit al producției de produse de cofetărie și de panificație, deoarece acest specialist creează noi capodopere și menține calitatea produselor, ceea ce permite întregii întreprinderi să trăiască. Tehnologul fabricii de cofetărie este poziția de vârf în orice întreprindere, care se bazează numai pe cei mai talentați și mai experimentați specialiști
Astăzi, tehnologii cu experiență și creative produse de patiserie Starikov Elena a spus „Portal de cofetărie din Ucraina“, a principalelor funcții ale „creator“ de capodopere de patiserie, precum și specificul tendințelor de muncă și a pieței.
Cum ați ajuns în industria de cofetărie - a fost o alegere conștientă sau un caz de accident?
- A fost o combinație de circumstanțe, nu m-am gândit că voi fi în sfera de cofetărie. La vârsta de 17 ani, mi sa oferit un loc de muncă în acest domeniu și, din moment ce aveam nevoie de bani, și în acel moment toți au luat produsele de cofetărie, am fost de acord. De atunci, nu mi-am regret alegerea. În copilăria mea, am vrut să fiu un chirurg sau un designer, iar în activitatea unui tehnician există o parte din această profesie și aceea)
Este adevărat că astăzi este foarte dificil să găsim un bun tehnician?
- Acesta este un adevăr absolut. Adevărul este că nivelul educației și corupției noastre în instituțiile de învățământ nu ne permite să nu atragem specialiști calificați. Iar la întreprinderi înșiși, ca regulă, oamenii primesc un salariu de la muncă, în consecință, nimeni nu vrea să-i deranjeze și să-i învețe pe alții și nimeni nu vrea să-și piardă timpul și să învețe ceva.
Și cum să devii un tehnician calificat? Cum ai devenit un specialist înalt calificat?
- Aceasta este o experiență de viață mare, dorința de a învăța, de a dezvolta, abilitatea de a absorbi informații noi și, bineînțeles, de talent. Mi-a plăcut această direcție, am început să studiez în profunzime toate nuanțele, să experimentez și, eventual, să-mi dau seama.
Se știe că în multe industrii există războaie reale între un tehnician și alți angajați. Sa intamplat asta in practica ta?
- Sa întâmplat (zâmbește). Acest lucru sa întâmplat la început, când practica muncii era încă lipsită. Dacă vrei să construiești o muncă bine coordonată în producția ta, nu te poți căuta cu angajații tăi. Trebuie să fii capabil să găsești o abordare pentru fiecare și să gândești cum să folosești talentul angajatului în cel mai bun mod posibil.
Ce este cel mai important în activitatea unui tehnician? Și ce credeți că este caracteristica dvs. specială în muncă?
- Cel mai important lucru este acela de a rămâne uman) Și consider capacitatea mea de a lansa poziții unice care sunt în căutare.
Și care este cea mai dificilă sarcină a unui tehnician?
- Este foarte dificil să rămâi o persoană. De fapt, de exemplu, pentru mine, unul dintre aspectele cele mai simple nu este alinierea sistemului. Cu propriile mâini pentru a face un produs de calitate este foarte simplu, dar pentru a face produse fără a pierde calitatea într-o cantitate mare de mâinile altcuiva - aceasta este sarcina. Aici trebuie să fii foarte subtil în toate procesele și să poți naviga rapid în diferite situații.
Ce, în opinia dvs., sunt tendințele și tendințele în cofetărie astăzi?
- În tendință, ceea ce este vândut și puteți vinde totul. O nouă generație, care este în pas cu vremurile, iubește noutățile, ceva neobișnuit și dulciurile altor bucătării ale lumii. Dar cei mai mulți oameni cumpără produse familiare, clasice. În general, nu se poate spune că tendințele moderne au avansat mult. Într-o anumită măsură, acest lucru se aplică tehnologiei și materiilor prime, dar produsele în sine sunt în continuare aceleași și sunt modificate datorită faptului că materiile prime se schimbă.
Și în ce direcție se schimbă calitatea materiilor prime?
- Bineînțeles, pentru cel mai rău lucru. Dacă ați folosit cookie-urile pe margarină naturală sau unt natural și sunteți siguri de calitatea materiilor prime, acum, în producția de materii prime, pulbere și alți aditivi predomină, materiile prime astăzi nu sunt așa.
Dar, din câte știu, acum lucrați exclusiv cu ingrediente naturale
- Totul este relativ. Astăzi este foarte dificil să găsiți produse cu adevărat naturale, încercați cât mai mult posibil, dar nu veți lăsa tendințele generale.
Ai lucrat la multe întreprinderi. Spune-mi, care este prioritatea, calitatea sau prețul?
"Clienții doresc o calitate ridicată la un preț scăzut, dar acest lucru nu se întâmplă, deci trebuie să echilibrați aceste două aspecte. Dar pot spune că un produs de calitate nu este ieftin, poate fi vizibil din exterior, dar tot ceea ce respectă standardele înalte nu poate costa ieftin.
Este posibil să se dezvolte și să supraviețuiască pe piața produselor de cofetărie fără inovație, fără noutăți?
- În orice caz, oamenii tind să învețe ceva nou, deci fără inovație, dezvoltarea este imposibilă. În sortimentul companiei ar trebui să existe atât poziții clasice, cât și inovații regulate
Cum trăiește piața criza, oamenii trec la produse mai ieftine?
- Văd că mulți oameni încearcă să treacă la un produs de calitate superioară și natural, la produse sigure pentru sănătate, în ciuda prețului. Să fii acasă delicios. Să nu fie un kilogram de tort, dar mai puțin, dar puteți savura cu adevărat. Această opinie este împărtășită de toți prietenii mei.
Și cum se schimbă preferințele gustului ucrainenilor și trebuie să faci dulciuri din bucătăriile din alte țări?
- De fapt, aproape că nu avem dulciuri naționale, toate delicatesele sunt importate de undeva - din Europa sau Asia, practic. Prin urmare, nu se poate spune că preferințele sunt într-un fel schimbate radical.
Cum apreciați nivelul concurenței în industrie?
- Dacă vorbim despre un produs de masă, atunci concurența este foarte mare, produsele simple fac totul, piața este plină, plus fiecare dintre celelalte copiază pozițiile de funcționare, materiile prime sunt cumpărate în aceleași locuri. Companiile continuă să comercializeze, la prețuri, în termeni de muncă pentru parteneri. Și dacă luăm în considerare un segment mai exclusiv, atunci concurența este mai mică. În aceeași afacere cu restaurante, nu există atât de mulți bucătari de patiserie cu înaltă calificare, cu o imaginație sălbatică, dar prețurile corespund acestei fantezii sălbatice.
Care sunt perspectivele pentru dezvoltarea pieței de cofetărie?
- În opinia mea, acei oameni care își iubesc cu adevărat munca și care sunt implicați în dezvoltarea de noutăți interesante, tehnologii noi care nu sunt recunoscute în societatea noastră vor avea succes.
Efectuați cursuri de masterat pentru întreprinderi. Și ceea ce este cel mai solicitat, ce predați cel mai des?
- Nu există așa ceva, cel mai popular. Invitați cu clase de master pentru poziții absolut diferite. Cine este specializat în ce, ce în acea sferă și care încearcă să se dezvolte.
Ce înseamnă slujba ta pentru tine?
- Munca mea, munca mea face parte din mine. Profesia mea este foarte importantă pentru mine, este interesantă pentru mine și reușesc. Când vă aflați, înțelegeți cum este să vă bucurați de muncă.
Ce dulciuri preferați?
- Prefer inghetata)
"Nu contează cât de mult îmi spun" opriți, opriți ", nu renunț niciodată și nu mă opresc niciodată. Întotdeauna înainte)) Și tehnologul trebuie să fie instruit toată viața pentru a nu sta în picioare)
Trimiteți-le prietenilor: