Bucătăria franceză a dat o mulțime de mâncăruri delicioase și delicioase, inclusiv deserturi. Unul dintre aceste deserturi este meringue, pe care orice hostess o poate găti acasă, în prezența timpului, a energiei și a dorinței. Cum să transformi o bucătărie într-o adevărată patiserie? Pregătim tortul de la meringue.
Bézé sau merengue, așa cum se numește și acest biscuit - este destul de simplu să pregătiți un desert, trebuie să cunoașteți doar anumite subtilități și trucuri pentru a fi gatiți fără cusur de fiecare dată. Există mai multe versiuni ale originii acestui desert, iar unele explică de unde provine numele "merengue". Ei bine, numele cel mai comun al acestei minunate cookie-uri este "meringue", din franceză înseamnă "sărut".
Beze este preparat dintr-un singur ingredient de bază - ou alb, care trebuie bătut într-o spumă puternică. Deoarece este doar aditivi necesari de zahăr, acesta poate fi, de asemenea, utilizat de vanilie, nuca de cocos sau extract de migdale și alți aditivi de patiserie dulci. Principiul pregătirii bezea este că albușul de ou bătut pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură scăzută de la 80 la 108 de grade Celsius sunt uscate în cuptor, dar dacă acesta este pregătit ca parte a unui tort sau orice alt desert, se poate într-adevăr l-au copt la mai mare temperaturi - în acest caz se dovedește a fi mai moale și are capete coapte.
Meringue clasică ar trebui să fie crocantă, uscată, fără zone întunecate. Din cauza lungimii gătitului, meringues în Franța sunt deseori numite "cookie-uri uitate".
Rețete pentru meringue și meringues
Învățând să gătești căpșuni, poți învăța cum să gătești o varietate de prăjituri pe baza ei. Toate acestea sunt mult mai ușor decât pare - a fi un adevărat bucătar de patiserie poate orice bucătar, și cel mai important pentru asta - doar o dorință și diligență!
În primul rând, gândiți-vă cum să pregătiți o meringă clasică franceză.
Rețeta pentru pregătirea de meringuri tradiționale franceze
Se vor lua: 3 albușuri de ou, 1,5 cesti de zahăr pudră, 1 linguriță. suc de lamaie.
Cum sa faci o clasica meringu. La viteză medie, cu un mixer sau cu un mixer, biciuiți veverițele cu suc de lămâie în vârfuri ferme. Continuând biciuirea, adăugați treptat praf de proteine în pulberea de zahăr. Așezați masa pregătită într-o pungă de patiserie și puneți-o pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau cu unt. Puteți, de asemenea, să așezați meringoul fără sacul de cofetărie, folosind o lingură. Gatiti meringa intr-un cuptor preincalzit la 100-110 grade Celsius timp de 2 ore.
Pentru prepararea de meringuri, puteți utiliza atât zahăr pudră și zahăr, în prima formă, zahărul este mai des folosit de cofetari, tk. cu ea masa este mai bine bătută și aerisirea ei nu este încălcată, dar zaharul obișnuit este, de asemenea, perfect pentru această sarcină.
Așa că am învățat cum să gătim meringuși clasici. Este timpul să începeți manipulări mai complicate de cofetărie cu acest desert.
Rețetă pentru meringue-meringue cu cafea și banană
Veți avea nevoie de: 4 albușuri de ou, 200 g de zahăr pudră, umplutură - 350 g mascarpone de brânză cu coajă, 1 banană, 3 linguri. cafeaua puternica sol, 5 linguri. lapte.
Cum să faci prăjituri de meringue cu cafea și banane. Încălziți cuptorul la 190 de grade. Acoperiți pergamentul cu o foaie de coacere de aproximativ 25 cm până la 35 cm, uleiul ușor de hârtie. Se separă albușurile de ouă de gălbenușuri, amestecând proteinele într-o spumă groasă, treptat 2-3 lingurițe. pentru recepție adăugând pulbere de zahăr. Răspândiți albi bătut pe pergament cu ulei, se răcește, se coace timp de 15 minute până se îngroașă. Meringue răcoritoare, scoțând pergamentul. Cafeaua se toarnă într-o ceașcă, se toarnă lapte fierbinte, insistă la 5 minute, apoi se strecoară printr-un filtru. Mascarpone beat, apoi conectați treptat masa de cafea, amestecul rezultat a fost o pată de bezea, felii subțiri de sus cu cercuri sau polukruzhkami banana bezea ori cu latură îngustă prin intermediul unei role de hârtie. Înainte de servire, scoateți rola rezultată în frigider timp de jumătate de oră la minim, când serviți tăiată într-o bucată de cake-rolls.
Rețetă pentru "prăjiturile lui Pavlov" făcute din meringue
Veți avea nevoie de: 300 ml frișcă, 4 albușuri de ou, 1 vârf de sare, ¾ ceasca de zahăr, 1 linguriță. suc de lamaie / oțet, orice boabe sau fructe.
Cum să faci prăjiturile "Pavlova" de la băuturi. Purtați beți ușor în spumă, adăugați treptat zahărul, amestecând, până se îngroațește gros, se presară cu suc de lămâie sau oțet și se amestecă ușor masa sau biciul puțin mai mult. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Cu pastile mari puneți masa cu biciul cu o lingură. Bezea la cuptor la o temperatură 150gradusov 30 min, apoi scade încălzirea la 120 de grade și se coace prăjituri alt 45min, apoi opriți cuptorul, deschide ușa și se lasă să se răcească bezea. Scoateți coada de hârtie cu un cuțit ascuțit pentru a tăia fiecare tort în jumătate. Se amestecă orice fructe sau fructe de pădure cu frisca, se aplică amestecul pe jumătate, se acoperă cu un vârf tăiat, se răcește prăjiturile înainte de servire.
Reteta pentru produse de patiserie de portocale si migdale
Se vor lua: 4 albușuri de ou, 180 g zahăr, 1 portocaliu, 1/3 linguriță. coaja de lamaie, sare, masa de migdale - 125 g migdale rase, 100 g zahar pudra, 2 albusuri de ou, coaja de lamaie.
Cum să gătești plăcinte de mandarin-portocaliu. Pentru masa de migdale, bate albul de ou, turnați-o, apoi continuați să bateți turnând zahăr pudră și migdale rase, precum și coaja de lamaie. Așezați amestecul de migdale în mucegaiuri pentru torturi sau prăjituri (formele trebuie să fie uns și pulverizate cu făină), umplându-le în jumătate. În fiecare mucegai din maieu, puneți o felie de portocală și coaceți timp de 15 minute. Veverițele bici, adăugând treptat o coajă de lămâie și zahăr, într-o spumă puternică, pune această masă pe fiecare matriță, se pune din nou în cuptor și se usucă la 100-110 grade până la întărire.
Rețeta de preparare a produselor de patiserie de cafea cu înghețată
Se va lua: 800g de înghețată smântână, 380g de zahăr, 200g de cireșe proaspete sau compot, 30g de amidon din cartofi, 1 pahar de cremă de grăsime, 3 linguri. zahăr pentru cremă, 1 lingura. cafea solubilă.
Cum să gătești prăjituri cu smântână și înghețată. Cuptor pentru a încălzi până la 100 de grade, pentru a pune o foaie de copt cu pergament. Toate proteinele și jumătate beat zahăr într-o spumă solidă, se adaugă restul de zahăr și amidon, din nou bici până la uniformizare și ori greutatea unui sac de patiserie, otsadit acesteia în coacere, se coace timp de 10 minute, opriți cuptorul și în ea, deschiderea ușii, da bezea rece. Cafea se toarna 1 lingura. apă caldă, lăsați să se răcească. Se amestecă crema cu 3 linguri. zahăr, bate într-o spumă groasă, se adaugă amestecul de cafea, se amestecă până se omogenizează, se pune masa într-o pungă de cofetărie. Puneți crema pe meringue cu inelele, puneți o minge de înghețată și câteva cireșe în fiecare inel.
Pe baza meringuei puteți găti o mulțime de prăjituri minunate, care vor da tuturor dulciurilor dulci o adevărată plăcere gastronomică și voi, pregătiți un astfel de desert, veți primi multe complimente!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: