Kvassim de varză

A devenit mai rece, principala recoltă a fost recoltată și numai varza a rămas în grădină. A venit vremea la varza acru. Există multe rețete pentru decaparea și marinarea varză. Printre acestea veți găsi atât rețete clasice de souring, cât și bilete originale cu oțet, cretă, vin. Alege o reteta si varza de recoltare pentru sanatate!

Varza albă poate fi păstrată în timpul iernii. Prin urmare, acesta poate fi procesat nu numai în toamnă, ci și pe întreaga perioadă de depozitare. În special, aceasta se referă la mancarea preferată a oamenilor noștri - sâmburele. Am scris deja despre modul în care să acru varză în mod corect.

Pentru că souring cele mai potrivite soiuri sunt medii târziu și târziu, iar altele după capete sunt albi în seif.

Soiuri timpurii nu sunt potrivite pentru surprindere!

Varza congelată poate fi acru după pre-decongelare, dar este păstrată pentru o perioadă scurtă de timp și nu crăpătură.

Pentru sosuri folosiți o varietate de feluri de mâncare: butoaie din lemn, cisterne, vase, găleți din cutii de sticlă emailate. Sarea ia mâncarea fină a alimentelor. Piatra și iodura nu sunt bune - ele conțin substanțe insolubile care afectează culoarea și gustul produsului finit.

Rețete de varză

Varză albă de varză

Sănătoase, coapte, dar nu suprapuse capuri albe dense, fără crăpături și semne de boli, curățate de frunze verzi și deteriorate, tăiate în 2-4 părți, tăiați un cioc. Rădăcina de varză cu un cuțit ascuțit sau cu tocătoare speciale. Amestecurile varza corect tocata trebuie sa fie uniforme in dimensiuni, latime de 3-5 mm.

Când fermentați în butoaie, procedați după cum urmează: puneți un strat de frunze întregi curate, verde, de varză pe partea de jos, apoi alungați varza mărunțită cu condimente, compactând. Din varză de sus pentru a acoperi cu un strat de frunze de varză pură, pentru a acoperi cu un strat dublu de panza aprins sau tifon. Apoi pune un cerc de lemn sau grătar și asupri.

Ca un jug, se poate folosi o piatră curată spălată, dar nu calcar, gresie, ardezie sau produs de ciment. Cercul de lemn ar trebui întotdeauna acoperit cu suc de varză.

Dacă vă varza acru într-un recipient mic, atunci trebuie să frecați varză cu sare, umeziți și strângeți jugul.

Capacitatea umpluta cu varza trebuie plasata intr-o camera la o temperatura de 18-22 grade. În aceste condiții, acesta fermentează rapid (10-12 zile).
La temperaturi mai scăzute, fermentația încetinește, ceea ce duce la o scădere a calității produsului finit. Creșterea temperaturii promovează dezvoltarea fermentației cu acid uleios și apariția unui gust și miros neplăcut în produs.

În cea de-a doua sau a patra zi după ce se pune varza, apar primele semne de fermentație: norul de suc, bulele gazelor degajate. În viitor, se formează spumă, iar sucul devine mai tulbure. Pen trebuie eliminat în mod regulat.

În timpul fermentării, este util să se pătrundă din când în când o grămadă de varză cu un baston de lemn neted și bine spălat. Aceasta contribuie la îndepărtarea gazelor acumulate în timpul fermentației. Când procesul de fermentație se termină, muratura se aprinde, varza se oprește și se obține un gust plăcut, reîmprospătant, acid, sărat, abdomene pe dinți.

După terminarea fermentației, recipientul cu varză trebuie înfășurat cu folie de polietilenă, în cazul în care garnitura este utilizată într-un butoi (sac de polietilenă), apoi strângeți bine. Gătitul de varză poate fi transferat în borcane de sticlă, compactat, pus pe poziția opresivă (capace din polietilenă, bastoane din lemn în formă de cruce) și închideți băncile cu capace de plastic.

Produsul trebuie transferat într-o cameră rece sau plasat în frigider.

Cele mai bune conditii pentru stocarea varza de varza sunt create la o temperatura de 0-2 grade. La această temperatură, varza nu devine excesiv de acidă.

În timpul depozitării, trebuie să vă asigurați că varza este acoperită cu saramură, iar mucegaiul nu apare.

Ce poate fi adăugat la sauerkraut?

Pentru a îmbunătăți gustul de varză și îmbogățiți-o cu vitamine, folosiți o varietate de legume și condimente. Iată rețetele pentru așezarea lor pe 10 kg de varză:

25 de grame de semințe de chimen sau de mărar, 200-250 g de sare.
25 g de semințe de chimen sau mărar, 2 g de frunze de dafin, 200 g de sare.
25 g de semințe de chimen sau mărar, 100 g de boabe de ienupăr uscate, 200-250 g de sare.
300-500 de grame de morcovi, 25 de grame de semințe de mărar sau de chimen, 200-250 de grame de sare.
300 g de morcovi, 200 g de ceapă, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200 - 250 g de sare.
500 g de morcovi, 100 g de ceapa, 2 g de frunza de dafin, 200-250 g de sare.
500 g de mere, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200-250 g de sare.
300 g de morcovi, 150 g de mere, 25 g de seminte de chimen sau marar, 200 - 250 g de sare.
200 g de afine, 100 g de morcovi, 25 g de chimen sau semințe de mărar, 200-250 g de sare.
100 g de cacao, 25 g de seminte de chimen sau marar, 200-250 g de sare.

Se coacă morcovii, se freacă pe o grătare mare de legume sau se taie felii; mere de soiuri de acid (Antonovka este mai bine) să se spele, tăiate în jumătăți, sferturi, taie un cuib de semințe, fructe de dimensiuni mici pot fi utilizate în întregime; afine și merișoare pentru a sorta, curățați din frunze, clătiți de 2-3 ori, schimbarea apei; chimenul și alte condimente sunt sortate din impurități. Astfel, produsele pregătite se adaugă la varză conform rețetei.

Varză de varză pasteurizată

Dacă nu aveți unde să păstrați varza, atunci este mai bine să o pasterați. Varza, fermentată cu metodele de mai sus, separată de saramură și ambalată dens în borcane. Slăbiți filtrul, încălziți-l și turnați-l pe varză.

Pasteurizați la o temperatură de 85-90 de grade: cutii de jumătate de litru de 5-8 minute, litri - 10-12 minute, trei litri - 15-20 de minute. Apoi rotiți băncile și răciți-vă.

Varză albă, varză

Pentru 10 kg de varză - 200-250 g de sare.
Scoateți frunzele de acoperire de pe capete, tăiați batetele și tăiați-le în jumătate. Capetele mici nu pot fi tăiate. Cocani preparați introduși în rânduri într-un butoi, varză mărunțită cu sandwich, amestecată cu sare. Apoi continuați, ca și în cazul surplusului normal.

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 40 g de sare. Kochany de aceeași mărime pentru a curăța de frunze de acoperire, pentru a tăia cioc. Așezați capetele în rânduri într-un butoi. Acoperiți de sus cu frunze, pânză, puneți un cerc din lemn și asupriți, umpleți cu umplutură și apoi.

Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 40 de grame de sare, 40 de grame de zahăr. Pregătite kochany mici dimensiuni tăiate în 2-4 piese, pus într-un recipient, se toarnă umple. După 2-3 zile, varza trebuie transferată în borcane de sticlă, dacă se dorește, se adaugă usturoi, piper, chimen și semințe de mărar, se toarnă peste saramura filtrată. Depozitați produsul în subsol, la frigider.

Varză verde de varză cu sfecla

10 kg de varză,
3-4 kg de sfeclă de masă,
2-4 picioare de piper fierbinte,
600-800 g de verdețuri de țelină,
10-15 buc. frunzele de dafin,
60-120 g de patrunjel verde.

Compoziția umpluturii: pentru 10 litri de apă - 500-700 g de sare.

Se taie varza în 8 bucăți, se pun feluri de mâncare pregătite, se scot felii subțiri de sfeclă, verde și ardei tocați. Se toarnă saramură fierbinte. Apoi continuați ca varza obișnuită de varză. Dacă doriți să pregătiți rapid varza, adăugați la saramură 6-8 lingurițe. linguri de oțet.

Rapidă varză

Recent, hostessul este încântat să pregătească varza pentru pregătire rapidă.

10 kg de varză, 300 g de morcovi, 25 g de semințe de mărar sau chimion, 200-250 g de sare.

Se toarna varza intr-un bazin de smalt si se toarna uniform apa clocotita, astfel incat varza era acoperita cu apa. După 3-5 minute, scurgeți apa și amestecați varza cu morcovi tăiați, mărar sau semințe de chimion, sare. Puneți varza într-un recipient pregătit, compactând cu mâinile. În continuare, gătiți, ca și în cazul acrășilor obișnuiți.
Varza gătită în acest fel nu poate fi stocată mult timp.

8 kg de varză, 300 g de sfeclă roșie, 100 g de usturoi, 100 g de hrean, 50-100 g de pătrunjel, 3-4 păstăi de piper roșu amar.

Ingrediente: 4 litri de apă - 200 g de sare, 200 g de zahăr.

Spălați legumele, curățați. În varză, scoateți bețișoarele, tăiați-le în bucăți pentru 200-300 g. Taiați usturoiul și patrunjelul fin, sfărâmați hreanul, tăiați sfecla în cuburi. Fixați cu strictețe toate legumele în feluri de mâncare emailate. Sarea de brânză se fierbe, ușor răcoroasă și caldă pentru a turna varză. De sus a pus un cerc și opresiune. Staționați timp de 48 de ore la o temperatură de 18 grade. Apoi puneți în borcane sau lăsați în același recipient, puse într-o cameră rece. După 5 zile puteți mânca.

Varza, acru in saramura de castravete (o reteta veche)

Se taie varza varza, taiata la jumatate, pliata in vase profunde si, cu apa sarata in fierbere, se aduce la fierbere din nou. Înlăturați din căldură, după 30 de minute, scoateți capetele sau jumătățile de la decoctul de răcire și răciți cu apă rece. Varza gatita se pune intr-un recipient pregatit si se toarna saramura de castravete.

Pregătite, se vor transforma în mai puțin de o lună.

Varză acră într-un borcan

Pentru 10 litri de apă - 500 grame de sare, 300 g de zahăr, 100 g de 6% oțet.

Mai întâi trebuie să pregătiți o muratură. În saramură scădem timp de 15-20 de minute varza tocată și morcovii, astfel încât totul este acoperit cu saramură. Apoi strâns în borcane curate, iar în centru, trageți o bară de lemn ras, cu o gaură pentru a lăsa gazele.

Reparați sărurile de alimente nu se grăbesc să toarne, va veni la îndemână pentru a adăuga la borcane atunci când varza va spuma.
Dupa 3-4 zile, fermentatia se va termina, apoi varza gata se poate rula.

Varză de varză într-o cada

Pentru varză de 10 kg - 180-200 grame de sare, 500 de morcovi.

Varza mărunțită și morcovii se amestecă bine cu sare pe o masă curățată.
Cada este bine spălată și umezită cu apă fiartă. Partea inferioară este așezată cu un strat de frunze de varză și le punem varza tocată, îngroșând-o dens în timp ce este umplută, astfel încât sucul să iasă. Pentru gust și aromă, adăugați felii de mere antonovki sau afine (dacă există).

Când cada este umplută aproape de vârf, punem frunzele de varză, acoperim cu un cerc din lemn și pe care le punem o piatră grea, arsă cu apă clocotită.

Dacă quass-ul este într-o găleată smalțată, o placă plană va înlocui cercul, iar piatra va fi înlocuită cu un borcan de 3 litri cu apă.
Câteva zile stau varza în cameră, apoi străpungem cu un băț cu vârf de lemn și scoatem o cadă (cupă) pe balcon sau în pivniță.

Varză acră în stil azer

1 kg de varză,
4-5 buc. morcovi,
3-4 buc. sfecla închisă,
5 frunze de laur,
10 mazăre de piper dulce,
0,5 linguri. l. sare,
350 g oțet 6%.

Sfeclă, varză și morcovi sunt curățate, tăiate în fâșii, amestecate cu sare și condimente, puse într-un borcan și se toarnă oțet. Sterilizați cutii de jumătate de litru timp de 20 de minute. litru - 30 de minute. 3 litri - 40-50 de minute. Se închide ermetic și se păstrează într-un loc răcoros.

Varza tocata cu vin

20 kg de varză proaspătă,
2 linguri. sare,
0,5 sticle de vin dulce alb.

Se topește varza din frunzele de sus, se scot batoanele, se taie, se amestecă bine cu sare, se face suc, apoi se toarnă vinul și se amestecă bine. Scoateți recipientul în subsol. În timpul iernii, această varză este o delicatesă bună.

Varza de miere de varza

10 kg de varză proaspătă,
1 lingura. sare,
1 lingura. miere
miros de piper piper (25-30 buc.),
semințe de mărar (2 vârfuri).

Tăiați varza din frunzele superioare, scoateți știuleții, tăiați foarte fin, amestecați cu sare, miere și mirodenii. Repede în borcane sterilizate. Acoperind capacele, borcanele cu varza coborâte încet în apă fierbinte și cutii de sterilizate de litri 30-40 de minute. 2 litri - nu mai puțin de o oră. După terminarea sterilizării, ridicați borcanele și răsturnați-le cu capul în jos. Înfășoară-te.

Păstrează acest varză mai bine în subsol.

Retete pentru marinarea varza

Varza in borcan de 2 litri

Pentru a lua un borcan de trei litri

3 becuri mari,
4 cuișoare de usturoi,
2 morcovi,
1 cap de varză (aproximativ 3 kg),
5 linguri miere
2 linguri sare,
70 g de oțet 9%.

Morcovi, ceapa, usturoi tăiat în felii, varză - bucăți mari (pentru a intra în borcan). Acum puneți totul în straturi într-un borcan sterilizat. Se toarnă apă fiartă timp de 20 de minute. drenați, adăugați miere și sare la această apă și aduceți la fierbere. Sosul se toarna intr-un borcan, se adauga otetul si se rostogoleste. Întoarceți-vă și acoperiți cu o pătură caldă.

Varza marinata "iubita"

Se taie varza în capete mari, medii și mici. Tăiere mare în 4 părți, mediu - 2 părți. Puneți frunzele de varză pe blaturi, așezați tăiate și capete întregi mici pe ele și le gătiți în cuptor până când sunt maro. Se răcește varza în vase mari sau butoaie de plastic, se toarnă saramură rece. Rezistă 1 lună într-un loc răcoros.

Sare: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. sare.

Serviți, tăiați în bucăți mici, cu ceapă tocată și ulei vegetal. Poate fi folosit în vinaigrette, schach etc.

Varza murat

2 kg de varza pentru a taia, pune într-un borcan de 3 litri, se toarnă în 6-8 căței de usturoi. Se toarnă marinada fiartă și se pune o sarcină mică în partea superioară. După 8-10 ore, varza va fi gata.

1 lingura. apă
0,4 linguri. ulei de floarea-soarelui,
0,5 linguri. zahăr,
2 linguri sare.

Se fierbe timp de 10 minute. înainte de sfârșitul de gătit se toarnă 0,5 linguri. 6% oțet.

Varza marinata "Crispy"

Sare: fierbeti 1 lingura. ulei vegetal, 0,5 linguri. otet de masă, 2 lingurițe. apă, 2 linguri. l. zahăr, 1 lingura. l. sare, câteva mazăre de piper negru, frunze de dafin.

Se curăță varză, se prăjește morcovii pe o răzătoare mare. Se amestecă totul și se presează într-o tigaie de 3 litri. Varza este perforată în mai multe locuri și se toarnă soluție de fierbere. Se lasă la temperatura camerei timp de 6 ore. După aceea, puneți-l în frigider și, de îndată ce se răcește, puteți încerca. Dacă adăugați un mic sfeclă roșie, varza va arăta foarte apetisantă.

Varza murat dulce

Se taie varza în felii și se pune în cutii. Se fierbe 3,5 litri de apă, se toarnă 2 linguri. zahăr, 1 pahar de sare. Imediat ce se dizolvă sarea și zahărul, se toarnă treptat 0,5 litri de 6% oțet. Se răcește varza sărată cu varză, se acoperă cu capacul capron, se depozitează într-un loc răcoros.