Cum sa bei cafea turceasca cu apa?
Mai multă muncă mentală, mai puțin somn, mai mult și mai mult stres, mai puțin și mai puțin odihnă ... Vrei să intri în ritmul unui oraș mare, folosește droguri. Cafeaua se descurcă perfect cu acest rol. Dar în Istanbul - un megapolis de 14 milioane de euro între Europa și Asia - locuitorii nu se grăbesc să treacă la cafea "mașină" care economisește timp, versiunea europeană modernă a băuturii orientale vechi. Loialitatea față de tradiții nu permite, precum și idei despre viață. La urma urmei, spre deosebire de espresso și americano, cafeaua turcă nu este băutură pentru a prinde timpul rapid, dar pentru ao opri.
Caracterul de cafea
Imaginea obișnuită din Istanbul: așezată în scaune de plastic lângă kahvehane (cafenea) și uitându-se la trecătorii, bărbații locali de vârstă respectabilă beau ușor cafeaua. El, turnat într-o ceașcă mică cu un model oriental, de obicei este comandat să comande o singură dată - să bea două porții la rând este considerat indecent.
Jem Turk, un rezident vechi de 40 de ani din Istanbul, se referă la cafea, ca majoritatea turcilor, cu un respect special. În ultimii cinci ani, el a condus Divers Cafe, un mic restaurant pe strada Istiklal, unde a fost comandată cafea mai des decât alte băuturi și mâncăruri. "Bea cafea dimineața și după-amiaza, mai puțin seara. Dimineața - când este timpul să-l preparăm. După-amiaza - după o masă delicioasă.
Și seara ordonăm cafea după "petrecerea de cancer", când vrem să încheiem adunările amicale. Și dacă ceaiul este beat în Turcia, așa cum este gătit, pur și simplu, fără ceremonia, atunci cafeaua este o băutură specială: în felul în care este ordonată, gătită și servită, un ritual întreg ". Cafeaua în turcă este consumată fie după o masă, fie separat de orice - nimic nu ar trebui să interfereze cu bucuria de gust. Inclusiv apă, care este adusă cu o ceașcă.
Din greșeală, turiștii o lasă în sfârșit. scapa de gustul amar. Dacă în locul lor i-au făcut și turcii, acțiunile lui ar fi considerate insultătoare, deoarece doar cafea fără gust ar fi de dorit să bei cât mai repede cu apă. Turcii îl beau la început: neutralizează gustul alimentelor consumate înainte, iar acum nimic nu vă împiedică să vă scufundați în gustul bogat și bogat de cafea.
Nicio întâlnire de afaceri nu poate face fără cafea aici. Mai mult decât atât, în birourile turcești sunt mai multe mașini de cafea europene. Adevărat, de dragul timpului, electric. În funcție de ce alege interlocutorul, se stabilește cât de gravă este programată conversația. Conversația ușoară este însoțită de apă sau ceai, dar cafeaua precede negocierile importante.
Jem Turk spune că, înainte de a lua Isus, trebuie să întrebați care din cele trei tipuri de cafea preferă o persoană: dulce (orta), foarte dulce (sekerli) sau fără zahăr (sade). Se consideră că oamenii puternici beau oameni puternici. Cei mai mulți turci folosesc sade pură.
Există o poveste amuzantă în popor despre cafea și Atatürk, primul președinte al Republicii Turcia. După ce a câștigat războiul pentru independență, Kemal a venit la Izmir, unde a vizitat prima dată o cafenea locală. Omul care a făcut cafea, și-a imaginat un nou erou național, mare și puternic. Dar înainte de el a apărut un om subțire cu o voce groasă. Atunci când Ataturk a ordonat o cafea dulce, barmanul dezamăgit nu a putut să-l suporte și a spus: "Chiar și cafeaua nu poate bea fără zahăr!"
Lupta imperiilor
Cafeaua, a cărei casă este considerată regiunea etiopiană a Kaffa, a venit în Turcia prin Peninsula Arabică în secolul al XVI-lea după capturarea Yemenului de către otomani. Potrivit legendei, guvernatorul otoman din Yemen Özdemir Pasha a sosit la Istanbul pentru a aduce omagii lui sultanului Suleiman I, cu un cadou - un sac de fasole Mocha uimitoare, numit după orașul-port al țării sale. Băutura amară revigorantă a fost atât de populară pentru locuitorii din zonă, încât primele unități care au devenit prototipuri de cafenele moderne au început să se deschidă în oraș. În sălile, decorate cu covoare și perne, vizitatorii au gustat încet cafeaua și au purtat conversații casual.
Această băutură a cucerit toate straturile populației din Istanbulul de atunci: a fost beată de săraci și de cei bogați, de pasha și de subiecții lor. Turcii bine pregătiți au angajat o persoană specială care a preparat pentru ei o băutură "neagră ca diavol și fierbinte ca focul". Și cea mai puternică, capabilă să îndepărteze visul, a fost pregătită înainte de rugăciunea de dimineață la moschei.
Europa până la mijlocul secolului al XVII-cafelei a ramas amar de peste mări „supa“, bea aceeași ostilitate ca Imperiul otoman, care a condus un plan pentru a captura pe continent. După înfrângerea bătăliei de la Viena din 1683, otomanii au abandonat încercările de a înrobia Europa. Luând picioarele, au uitat 500 de pungi de cafea pe câmpurile inamice.
Diplomatul ucrainean Yuri Franz Kulchitsky a primit acest trofeu ca un cadou pentru a ajuta apărătorii Vienei în timpul asediului. În 1686, a înființat prima cafenea în capitala imperială și la numit "Hof zur Blauen Flasche". Yuri Smog a reușit să liniștească publicul conservator, adăugând lapte și zahăr la băutura neobișnuită. A apărut și cafea vieneză.
Limbă și ritual
Europenii nu au învățat niciodată să bea cafeaua potrivită, potrivit turcilor. Și astăzi trebuie să se opună extinderii băuturii europene - foc rapid, care, ironic, a transformat subiectul mândriei naționale turcești. Caracteristicile ritualului de cafea sunt transferate din generație în generație. Într-o familie tradițională, fiica mai mică ar trebui să gătească băutura. În absența acestora, acest drept este acordat oricărui alt membru al sexului echitabil. În funcție de numărul de oaspeți, o femeie alege un jezv adecvat: mic, mediu sau mare. La urma urmei, cafeaua, fiartă, de exemplu, pentru doi într-un castron mare, va pierde în aromă și gust.
Jezva ar trebui să fie cupru - este atât de lent, se răcește, ceea ce înseamnă că cafeaua va fi mai saturată. Anterior, băutura a fost fiartă, așezând turcul într-o tavă cu nisip fierbinte care ardea pe cărbuni. Odată cu apariția sobelor de gaz și electrice, ritualul a fost simplificat, dar nu este uitat - în multe cafenele și familii în mod tradițional, ei continuă să facă cafea în nisip.
"După ce lichidul este adus la fierbere de trei ori, îl turnăm în porții mici în fiecare dintre cupe, până când conținutul turcilor se termină", spune Jem Turk. - Dacă nu există o spumă specială în ceașcă, unii oaspeți se pot înfuria sau glumește: spun ei, ați adus cafea rău, ceea ce înseamnă că nu mă iubești. Ei tratează cafeaua la vechime, începând cu cel mai vechi oaspete. "
Adesea, ceremonia de cafea din Turcia este însoțită de avertisment. Acesta este un element important al culturii de cafea și o modalitate de a menține conversația. "Când ne întâlnim cu prietenii și ne ghicim unii pe alții", spune Turk, "cu siguranță nu vorbim despre ceea ce vedem în ceașcă, ci despre ceea ce am vrut să spunem de mult. De exemplu, despre sentimente, despre muncă, despre probleme. Este o modalitate populară de a spune unei persoane ceea ce vă este frică să spuneți direct. "
Aventura poate fi luată în serios, dar poate glumi, dar se observă ritualul turcilor. O ceașcă cu restul în ea este acoperită cu o farfurie, rotită de trei ori și întoarsă cu capul în jos. Pe partea de sus a femeilor a pus un inel, iar bărbații - o monedă. Turcii cred că metalul răcește precipitatul mai repede. Ridind cupa, ei iau în considerare cu atenție imaginea formată pe fund.
Cafea în Turcia modernă, ca acum trei secole, peste tot și în tot. Chiar și limba de stat este dovada acestui fapt. În cinstea unei băuturi preferate, se menționează o culoare maro: kahverengi din turcă înseamnă literalmente "culoare de cafea". Micul dejun (kahvalti) este literalmente tradus ca "înainte de cafea". Și chiar cuvântul "cafea" provine din kahve-ul turc - o versiune îmbunătățită a arabei qahwah (scurt pentru qahwat al-bun, care înseamnă literalmente "vin din fasole").
Nu este un secret că în Turcia, plantele de cafea nu sunt cultivate. Dar acest lucru nu împiedică turcii să învețe întreaga lume cum să bea cafeaua potrivită. Și turiștii rare din Occident, care au apărut în Asia Mică, nega-vă plăcerea de a uita despre existența mașinii de cafea și timpul să se așeze și răsfățați-vă în kahvehane Turkish Delight, se naște din cupru, nisip și foc.
Nomazii africani au preparat cafea în bowlers de cupru. Transportul containerelor mari a fost incomod, astfel încât vasele au fost reduse și înguste. Împreună cu cafeaua pe Peninsula Arabică, Dalla - o cană de metal cu un nas curbat lung și un mâner, folosit de Bedouins, a ajuns la ea. În palatul sultanului din Istanbul, această capacitate a fost îmbunătățită prin îngustarea gâtului, astfel încât lichidul prețios nu a fost vărsat pe cărbuni. Deci a apărut gheba - un vas conic cu un gât îngust și un mâner lung. În limbile rusă, ucraineană și belarusă, cuvântul "Turk" a devenit sinonim cu acesta, ceea ce nu este surprinzător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: