Cu grâu, toată lumea știe totul din copilărie, acesta este unul dintre cereale, obținut din grâu. Dar alte cereale din grâu, bogate în compoziție cu substanțe biologic active, cum ar fi bulgur și couscous, sunt mai puțin cunoscute pentru noi.
Crupe de grâu. De la început, vreau să vă spun câteva lucruri despre crupul de mango, așa-numitul semolina în oamenii obișnuiți, deoarece cuscusul este făcut din manga. Manka este produsă din soiuri de grâu tare și moale sau amestecuri ale acestora. Manka din soiuri moi se află sub marcajul "M", de la solid, respectiv "T", și din amestecul de făină de soiuri moi și tari - marca "MT". Grânele de grâu sunt măcinate la granule de la 0,25 până la 0,75 mm.
Dacă gătiți piure de lapte, croissante, caserole, clătite, tăițe, atunci este mai bine să folosiți gradul "M".
Specialiștii recomandă marca "T" pentru supe și carne tocată, mâncăruri dulci: budincă, spumă, plăcinte, suflé.
În Rusia, puteți găsi adesea o manga din soiuri de grâu moale. Semolina conține doar 2% fibre, deci fierbe rapid, dar are un conținut ridicat de calorii de 350 kcal la 100 de grame de produs uscat, astfel încât conferă corpului puterea și energia. Este folosit pentru nutriție dietetică, în perioada de recuperare după boli și operații, cu întreruperea intestinului și a stomacului.
Crupe de manga în compoziția sa conține gluten, această substanță este capabilă de a provoca reacții alergice. Dar fitinul promovează excreția substanțelor radioactive din organism, dar în același timp afișează și calciu util. Semolina conține proteine, potasiu, vitaminele E și B1, substanțe biologic active. Și pentru a renunța complet la acest cereale, încă nu merită. Totul ar trebui să fie moderat.
Crupe de bulgur. Bulgur a câștigat o mare popularitate în țările din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană, India. Inițial, boabele de grâu sunt aburite la temperaturi scăzute și apoi uscate la soare. Și numai după aceea, este rupt și zdrobit la dimensiunea dorită.
Procesul de tratare termică a boabelor schimbă oarecum compoziția sa chimică, aceasta este foarte importantă, deoarece bulgur are o valoare nutritivă mai mare, este considerată o alternativă la orez și cuscus. Acesta conține aproape nici un carbohidrat bogat în compuși biologic activi, este necesar pentru a furniza 7 cuprinde vitaminele B, vitamina E, vitamina K, mai mult de 10 tipuri de oligoelemente, zaharide, acizi grași nesaturați, fibre. Satisface bine și, în același timp, nu suprasolicită stomacul.
Acest șrot este un mare ajutor pentru adepții unei alimentații sănătoase, deoarece este obținut din grâu, atunci întregul beneficiu al boabelor de grâu este păstrat în el.
Bulgur este folosit pentru gătit o garnitură sau un pilaf independent, adăugat la supe, salate, este ideal pentru carne, pește, carne de pui.
Valoarea nutrițională a produsului în 100 g: proteină - 13 g, grăsime - 1,5 g, carbohidrat - 68 g. Conținut caloric - 340 kcal.
Cum să gătești bulgur pentru garnitură?
1. Într-o cratiță profundă, topiți untul, turnați bulgurul și amestecați bine, prăjiți puțin. Se toarnă apa într-o cratiță. De obicei, se iau 1 parte din crupe de bulgur, 2 părți apă. Acoperiti si fierbeti timp de 10-15 minute pana cand gata complet.
2. În general, bulgur este considerat un crup - un produs semifinit, acesta a suferit deja tratament termic, deci nu este necesar să-l gătiți. Este suficient să turnați apă fiartă și lăsați-o să stea timp de 20 de minute. Nu se recomandă spălarea bucății înainte de gătire.
Salata orientala cu bulgur sau gustare, al carui ingredient principal este bulgurul si patrunjelul, are un nume frumos - tabula. Ca varietate în acest fel de mâncare se adaugă roșii sau pastă de roșii, ceapă verde, menta. Se condimentează cu ulei de măsline amestecat cu suc de lămâie.
În Siria și Liban, casa acestei feluri de mâncare, tabula este servită pe frunze de salată.
Pentru Tabula nevoie: bulgur 100g, 2 cepe, 2 catei de usturoi, un buchet de pătrunjel, 1 rosie mare sau 2 medii, 2 lingurițe de ulei de măsline, suc de lămâie 1 linguriță, pudra de chimen gust.
1. Bulgur fierbe aproape până la gata (a se vedea mai sus, cum să gătești bulgur pentru garnitură și alege una din cele două căi).
2. Usturoiul, ceapa, patrunjelul tocat marunt, adaugati aici rosiile tocate, biscuiti cu ulei de masline, cu chimen si suc de lamaie. Puteți sare la gust.
3. Se adaugă bulbul la amestecul finit și se amestecă ușor. Tabula ar trebui să stea timp de aproximativ 15 minute, astfel încât Bulgur să absoarbă aroma verde.
Cuscus (un couscous), un alt fel de cereale, care este făcut din boabe de grâu. Doar nu din grâu în sine, ci din grâu mic, obținut din grâu dur "T".
Grisul este stropit cu apă și presărat cu o manga mică sau făină de grâu. Făina se lipeste de crupa umedă, formând particule mai mari în diametru. Cultivate în acest fel cereale, ar trebui să aibă cel puțin 1 mm în diametru. Acestea sunt cusute printr-o sită, cele mici căzând, iar diametrul necesar rămâne în sită.
În Africa, crupul de cuscus este unul dintre cele mai importante alimente. Este popular în Orientul Mijlociu, Italia, Franța. Pregătește crupul pentru cuscusul aburit și serveste la o masă cu carne și legume compotate. Îmbrăcați vasul cu suc de lamaie și decorați cu o crenguță de menta. În vest, un produs semi-fin de cuscus este popular, care este turnat cu apă clocotită și este gata pentru utilizare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: