Fumatul într-un tandoor.
De obicei, în tandoor puteți fuma carnea sau peștele semifabricate, atât în formă brută, cât și în formă generală. Ambasadorul și marinada sunt etapele integrale ale fumatului.
Carnea trebuie mai întâi să fie frecată cu sare, condimente cu arome pronunțate și să aștepte până când începe să emită sucul. Carnea trebuie să fie proaspătă, fără îngheț. Cum sa determinati daca carnea este gata pentru fumat, ganditi-o cu o furculita. Fluidul proeminent ar trebui să fie luminos. Pentru carnea de pui de fumat, carnea este acoperită cu mirodenii și se lasă timp de 3 zile într-un loc răcoros. Un astfel de extract este necesar de către carnea de pui, astfel încât carnea să nu fie greu. Fumatul de pește poate fi efectuat atât în formă proaspătă, cât și în formă sărată. Ca un întreg cu biscuiți, și purificat prin bucăți. După cum arată practica, peștele are cel mai bun gust, dacă este sărat și subvillit înainte de fumat. Pentru șlefuirea peștelui folosiți sare mai mare. Înainte de a fuma timp de câteva ore, peștele trebuie să înceapă sucul în timp ce se află într-o stare suspendată.
Ca un combustibil pentru un tandoor orice lemn de foc, dar pentru un fum bun cu un miros placut, este mai bine sa folosesti tunsurile de ienupar sau arin. Ramurile de mere și pere, nucul și arțarul se potrivesc de asemenea. Puteți utiliza un amestec de lemn diferit, ceea ce va da produselor o aromă unică afumată.
Înainte de utilizare, coaja este îndepărtată din lemn, în special pentru speciile de conifere. Arborele poate fi tăiat în bucăți mici sau tăiat în tărâțe. Materialele prime umezite sunt plasate pe fundul fumului. Amestecurile pregătite pot fi achiziționate la departamentul de picnic.
Opinia conform căreia numai carnea și produsele din pește pot fi fumate este greșită, deoarece prelucrarea fumului afectează atât produsele lactate, cât și legumele și fructele. Fiind în tandoor, produsul este saturat cu fum gros și acru deshidratat. În acest moment, bacteriile dispar, de asemenea, datorită cărora se mărește durata de valabilitate a produsului.
Tandoor folosește de multe ori metoda fierbinte afumată. Spre deosebire de cea rece, această metodă funcționează mult mai rapid, pe lângă faptul că are câteva avantaje:
- când produsele pentru fumat pierd un minim de umiditate;
- orice produse se dovedesc suculente.
Procesul de fumat este prelucrarea hranei cu fum gros. Treptat, este necesar să se reducă temperatura și densitatea fumului. Timpul fumatului fierbinte este de până la 2,5 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: