Copiii au întrebat de ce castravete amar ia și copiii curioși, și bunicii lor, uneori, sa plâns că, să zicem, un vecin castraveți, dulce, iar gustul amar în acel an. Să vedem ce acest subiect, oamenii de știință spun, și cum să practice pentru a scăpa de gustul amar al castravete.
Ce este amărăciunea?
În cultura europeană, există patru gusturi principale: acru, dulce, sărat, amar. În est, se adaugă un al cincilea gust "Umami" (exemplu - sos de soia). Deoarece gusturile de bază se corelează cu receptorii noștri de gust, știința este încă necunoscută.
Ne vom concentra pe amărăciune. În general, amărăciunea este asociată cu ceva neplăcut. Și nu pentru nimic. O atitudine prudentă față de acest gust a fost dezvoltată la animale pentru o evoluție îndelungată ca protecție împotriva otrăvirii. Faptul este că multe otrăvuri din plante au un gust amar.
De ce și de ce castravetele sunt amare
Oamenii de stiinta au stabilit ca castravetii amari este dat o substanta speciala de cucurbitina (din cucurbitaceae, adica dovleac). Mai mult cucurbitină în făt, cu atât este mai amară. Apropo, strămoșii săi sălbatici, crescând la poalele munților Himalaya, se înmulțesc. Cel mai probabil, amărăciunea are nevoie de un castravete, cum ar fi spinii de cactus - protejează fructele de la consumul prematur. În timpul maturării, amărăciunea scade. Nu este probabil să fim de acord cu tine să mănânci castraveți coapte, chiar dulci.
Cum de a influența gustul de castravete
Există clase și hibride neferoase?
La studiul genomului castraveții, au fost descoperite genele responsabile pentru apariția și absența amărăciunii. Acum există o oportunitate de a deduce hibrizii cu absența genetică a amărăciunii. Este vorba de reproducere, nu de inginerie genetică. Când cumpărați semințe, acordați atenție etichetei. Cu toate acestea, în ultimii ani, astfel de hibrizi au început uneori să fie amari. Specialiștii explică acest fenomen prin expunerea la genomul radiației solare.
Modul în care condițiile de creștere afectează gustul castraveților
Este posibil să crească un castravete dulce din semințe obișnuite? Practica arată că poți. Castraveții devin amar dacă
- cresc sub lumina directă a soarelui;
- slab udate sau udate cu apă rece;
- în condiții foarte reci sau calde;
- se confruntă cu schimbări de temperatură puternice;
- se hranesc cu gunoi de grajd.
Condiții ideale pentru creșterea castraveților - la umbra copacilor în subtropicile umede: umiditate caldă, umedă, delicată.
Și dacă încă mai e amară ...
Nu contează. Puteți curăța sau tăia vârful pe care crește castravetele. Din această parte, el este cel mai amar. La sărare sau marinare, castraveții își pierd complet amărăciunea. În plus, cucurbitacina nu este numai inofensivă pentru sănătate, dar poate lupta și cu unele boli.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: