Fig. 5. Planificarea unui dulap de gătit cu o suprafață de cel puțin 66 m².
1- pliere masă, 2 - scaun, 3 - sideboard secțională, 4 - frigider, 5 - o chiuvetă pentru spălarea mâinilor 6 - tablă, 7 - birou profesorului, 8 - mese de box, 9 - Plita electrica 10 - masă de bucătărie de lucru, 11 - chiuveta cu două capace.
Fig. 6. Locul de muncă al brigăzii elevilor în laboratorul de bucătărie
Fig. 7. Aranjamentul atelierului combinat pentru 12 locuri de muncă
1- desktop-ul versatil 2 - scaun, 3 - biroul profesorului, 4 - scaun, 5 - tablă, cu compartiment pentru postere, 6 - ecran de 7 - masa mobila la un aparat de proiecție ajutoare de formare 8 și lucrări de depozitar elevii 9 - masă și scaun pentru profesor, 10 - masă extensibilă, 11 - spălătorie auto, 12 - masa de bucatarie, 13 - electrice, 14 - frigider, 15 - un loc pentru OMC, 16 - oglindă 17 - chiuvetă 18 - perdele pentru întunecare, 19 - masa de tăiere.
Locurile de muncă ale studenților
În studiul de gătit în fiecare elev-două locuri de muncă sunt IME principale: sala de clasa teoretică - un loc pentru masa de ucenicie, în bucătărie-Labo-Rathor - echipele de la locul de muncă.
La locul de muncă al brigăzii există o chiuvetă cu două rezervoare, o masă de lucru, o sobă electrică sau cu gaz (din motive de siguranță este mai bine să înlocuiți sobele de gaz cu sobe electrice). Deasupra mesei de lucru există un raft cu două pliuri pentru depozitarea produselor alimentare, iar deasupra chiuvetei există rafturi metalice sau un uscător de dulap pentru ustensile. Rafturi suspendate la o înălțime de 500-600 mm de la suprafața desktopului. Deasupra plăcilor este instalată și ventilația forțată de evacuare. În școlile în care nu există linie coajă cu apă caldă sau un chiuvete special instalat, puteți utiliza temporar pentru mașina de spălat vase trei bazin de baie emailate de serie care marchează numit pe baza depozitelor fiecăreia dintre ele.
Tabelele de lucru utilizate în bucătăria de laborator trebuie să fie acoperite din plastic sau metal (foaie de aluminiu sau oțel inoxidabil). Acestea se află între chiuvetă și sobă. Înălțimea optimă a mesei de lucru este de 780 x 800 mm, iar dimensiunile sale minime sunt 1000 x 650 mm. Setul cu o masă de lucru include un scaun cu scaun de ridicare. Pentru echipamentul cabinetului, puteți utiliza posturile de producție SPSM-2, SPSM-3, SPSM-4. Echipamentele și ustensilele pentru prepararea berii sunt plasate în secțiuni și sertare ale mesei de lucru.
Echipamentele de bucătărie (bordură sub chiuvete, pol-ki, mese de lucru) trebuie executate din materiale cu o suprafață netedă, puternică și permeabilă la apă. Deoarece echipamentul de bucătărie ar trebui să îndepărteze cu ușurință bucăți lipicioase de produse, spray-uri și alți contaminanți, suprafața meselor de lucru ar trebui să fie rezistentă la acizi organici și să aibă proprietăți anti-corozive.
Cupele de tocat destinate tăierii și prelucrării cărnii, a peștelui, a legumelor și a altor produse trebuie să fie făcute dintr-o bucată întregă de lemn, fără fisuri și goluri, bine măcinate și marcate.
Ustensilele de bucătărie trebuie să fie fabricate din materiale care nu modifică aspectul, gustul și aroma alimentelor și meselor gata preparate. Cel mai bine, toate aceste cerințe corespund vesei din oțel inoxidabil. Pentru gătit, puteți folosi enamelware, dar asigurați-vă că nu este deteriorat smaltul.
Sala de mese și uneltele de ceai (plăci, cupe, vase) trebuie să fie porțelan sau porțelan. Nu înainte de a începe de utilizare preparate din plastic de gătit, care prednaz-nachenaet adesea pentru depozitarea alimentelor reci și a băuturilor, alimente Su-xux (salată, pubele pâine, kremanki, sute kanchiki șervet și colab.). Sufragerile cu burete (linguri, furculițe, cuțite) trebuie să fie fabricate numai din oțel inoxidabil.
Cuțite de tocat. Cele mai versatile dintre acestea sunt cuțitul de bucătărie și cuțitul pentru bucătărie. care sunt concepute pentru tăierea și felierea de felii de alimente. Dimensiunile lamei acestor cuțite variază între 7,5 și 23 cm; 15 cm este lungimea ideală a cuțitului. Cuțitele cu denticule sunt potrivite pentru tăierea roșiilor și a altor legume moi cu felii subțiri; și dacă acestea sunt ținute clare, ele pot fi folosite pentru carne. Nu confunda cuțite mici cu cuțite de legume sau cuțite de coajă. Lamele de astfel de cuțite pot fi drepte sau curbate, cu denticule sau chiar. Dimensiunile lamei sunt de la 6 la 9 cm. Cuțitele pentru îndepărtarea carnii din oase au lame înguste de până la 12 cm lungime Pentru prepararea fileului este mai bine să folosiți un cuțit special cu o lamă flexibilă.
Cuțite de tăiere. Setul tradițional de cuțite constă dintr-un cuțit de tăiere, o furcă de tăiere cu două vârfuri și un pin. Cuțitele de tăiere mai mici sunt mai flexibile (mai ales că sunt potrivite pentru fileuri), dar poate fi folosit și un cuțit lung, dacă trebuie să tăiați rapid o bucată mare de carne. Cuțitele speciale cu lungime, rotunjite la capete și lame drepte sunt destinate pentru șuncă, somon și in-teika. Cuțite mici cu lame curbate sunt potrivite pentru tăierea și dezmembrarea unei păsări. Dimensiunile lamelor lor de la 16 la 28 cm.
Cuțite speciale Un cuțit larg pentru înghețată are o muchie intensă, gravată, pentru lucrul cu carne congelată. Dacă aveți nevoie să tăiați o cantitate mare de carne congelată, puteți folosi un cuțit convențional, dar poate fi ușor deteriorat. Cuțitul pentru pâine este suficient de lung pentru a tăia o bucată mare, dar nu ar trebui să fie la fel de ascuțită ca o bricieră; lame tradiționale cu dinți. Cuțitul de cuțit combinat pentru plăcintă este convenabil pentru tăierea și servirea cofetăriei. Există un cuțit special pentru brânză cu o lamă care nu permite ca brânza să rămână la cuțit.
În cabinetul de bucătari, însoțitorii ar trebui să efectueze zilnic activități de curățare umedă: spălați podelele, îndepărtați praful, ștergeți pervazul. Cel puțin o dată pe lună, trebuie să curățați pereții, să curățați echipamentul de iluminat, să curățați ferestrele de praf și de funingine. Accesoriile de curățare trebuie marcate și utilizate numai în încăperea din bucătărie. Este necesar să existe un număr suficient de bucăți de pânză curată, fierbinți și fierbinți, pentru spălarea meselor, tifon pentru acoperirea ustensilelor de bucătărie și a uneltelor de bucătărie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: