Rețete de feluri de mâncare din secrete de pește măcinat de alegerea de ingrediente și

Pregătirea cărnii de forță de pește este o activitate mai puțin plăcută, dar nu este un motiv pentru a refuza un sortiment vast de feluri de mâncare, principala componentă a căreia sunt peștele tocit.

Câteva trucuri simple - iar peștele din meniul familiei va apărea mai des. În cele mai diverse forme!

Bucate din pește tocat - principiile tehnologice principale

Din carnea tocată de pește puteți găti multe feluri de mâncare interesante și delicioase. În lanțul de comerț cu amănuntul, puteți achiziționa carne tocată de pește congelată, dar atunci când începeți să pregătiți o crudă din ea, trebuie să aveți în vedere faptul că alimentele congelate conțin uneori mai mult lichid decât este permis.

Dacă vrei să gătești chiflele de pește din umplute gata preparate. apoi schimbați ușor tehnologia de masă a gătitului pentru a obține o consistență mai vâscoasă a cărnii tocate. Pentru a lega masa de pește de pește proaspăt, refrigerat, se adaugă pâine albă, înmuiată în apă sau în lapte. Înlocuiți pâinea cu făină, mango, fără a adăuga lichid la masa brânzei din carne tocată congelată. Această metodă va atinge consistența dorită.

Dacă alegeți carne proaspătă pentru umplutură. va trebui să se confrunte cu problema, neplăcut pentru toate gospodinele: pește, în special în râu, în formă brută nu miroase apetisant și mirosul pentru o lungă perioadă de timp mănâncă în suprafața plăcii de tăiere, de masă, feluri de mâncare, să nu mai vorbim de scalele care în timpul curățării risipește în toate laterale.

Proaspete, pește viu, pune în oțet (10%), astfel încât oțetul intră. Mirosul neplăcut dispare, după care puteți începe curățarea și tăierea carcaselor.

Pentru a vă scuti de dificultatea suplimentară de a curăța bucătăria după scalare, luați un film transparent, împachetați-o cu capacitatea în care se află peștele. În film, faceți două găuri pentru mâini. Filmul nu va permite cântarele să zboare în bucătărie, să vă pună mâinile în găuri și să începeți curățarea.

Se taie plăcile și unsoarea de suprafață cu grăsime. astfel încât mirosul de pește să nu fie absorbit în timpul tăierii peștelui și, după muncă, spălați cu detergenții obișnuiți. Pelicula umedă de pe suprafața plăcii va respinge apa cu un miros de pește. Dacă acest lucru nu este suficient, ștergeți ustensilele de bucătărie care intră în contact cu pește crud, coaja de lămâie sau suc de pătrunjel după spălare.

Cea mai bună materie primă pentru masa de crustă este peștele spinal. în care scheletul nu conține un număr mare de oase: somn, șopârlă, șobolan, merluciu sau pollock, îngheț, pangasius, toți peștii din familia somonului.

Pentru prepararea cărnii tocate se folosește doar coapsa fără piele. File de pește sunt la sol și a trecut, de obicei, prin storcător de două ori: prima dată este tocată, iar a doua oară este trecut printr-o mașină, cu ochiuri fine, după adăugarea de pâine sau pâine din făină de grâu, condimente, ceapă.

Pentru a mări vâscozitatea în bomboanele tăiate se adaugă oul. Pentru a face ca produsele semi-finite din soiurile cu conținut scăzut de grăsimi să fie mai suculente, adăugați unt. După măcinare, carnea tocată este bătută pentru a crea o structură fibroasă care va ajuta la păstrarea formei produselor în timpul prăjirii.

Pentru aroma și gustul special al mâncărurilor de pește, ceapă, usturoi (unele mâncăruri naționale), se adaugă verde proaspăt, foarte fin tocat.

Breadcrumbs nu numai decoreaza vasul cu crusta crocanta si rumenita, dar si ajuta la mentinerea sucului in bucatile de bucate, prăjituri, bucăți, rulouri.

Pentru prăjirea și coacerea produselor semi-finite pește puteți folosi o mare varietate de cochilii: din făină, crustacee albe, un amestec de miez de nuci cu făină sau pesmet, coji de nucă de cocos. Pentru a evita ruperea, produsele semifinite sunt pre-acoperite cu amestec de lapte de ou, amestec de făină și apă. Breading poate fi singur (pentru mâncăruri simple) și dublu.

Pește - produs perisabil, bacteriile dăunătoare și se multiplică în ele atât de repede încât în masa care trece prin mașina de tocat, la temperatura camerei, fileurile de pește împreună cu celelalte ingrediente (lapte, legume) pierde instantaneu prospețime. Prin urmare, preparați bucățele de pește numai din produse care au fost răcite anterior la 2-5 ° C. La această temperatură, creșterea bacteriilor este suspendată. După pregătirea semifabricatelor, procedați imediat la tratarea la cald.

Dacă este necesar să se păstreze produsele semifabricate în formă brută. apoi imediat după pregătire trebuie să fie supuse înghețului uscat.

Decorarea oricărui fel de mâncare din pește măcinat este sosul și garnitura. Clasic versiune garnitura la orice feluri de mâncare de pește - cartofi, orez fiert, ouă, ciuperci, legume fierte, și dacă la pește obișnuit prăjituri servesc sosuri, preparate la diferite retete, burgeri de fiecare dată când va arata ca un nou fel de mâncare.

1. Mâncăruri din pește măcinat - cartofi prăjiți cu hering

Cartofi 750 g

Ceapa 150 g

Patrunjel (ierburi) 120 g

Ulei vegetal110 ml

2. Bucate din biscuiți de pește - galantină din pește

File de cod 1.2 kg

Crema, bea 150 ml

Ceapa, 200 g

Sos de hrean 150 g

Cu file de pește preparat, eliminați piele, carne tocată carne, se adaugă pâine albă, înmuiate în lapte, în legătură cu ceapa tocata trecute in, intra untul înmuiat, se adaugă bătut de ou, sare, piper, se amestecă bine toate. Filmul alimentar, trimis la suprafața de lucru, plasați pielea de pește, partea interioară în sus, pune pe umplutura ei, înfășurat sub formă de rulou, se fierbe în apă sărată, și se răcește sub presiune.

Serviți cu felii de roșii proaspete și sos de hrean, sezon cu patrunjel.

3. Bucate din pește tocat - tapas de mei cu sos

Pâine albă 400g

Fillet de pollock (fără piele) 1,6 kg

Unt (pentru coacere)

Legume proaspete pentru prăjit

Ceapă 250 g

Tăiați fileurile de pește în bucăți, tăiați cu mașina de tocat carnea, împreună cu pâinea albă de grâu înmuiată în lapte. Încă o dată, treceți prin mașina de tocat carne, adăugând ceapa. Pentru aromă, adăugați lamaie de lamaie, mărar tocat. Dacă se dorește, usturoiul poate fi adăugat la peștele tocat. Adăugați sare la umplutură, piper alb, măcinați bine și bateți. Formați bucățele mici, deplasându-le, imediat, în pesmet. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie, la căldură mare. Aduceți cuptorul în cuptor, căptușind tava pentru copt cu folie și lăsând-o cu multă unt.

La servire, turnați sosul. La bumbac este un sos de roșii sau smântână cu ceapă.

Garnitură - cartofi fierți sau cartofi piure, legume.

4. Bucate din pește tocată - chifteluțe cu orez din macrou proaspăt înghețat în sos de roșii

Orez, fiert 200 g

Salată de ardei 150 g (net)

Sos de tomate 300 g

Țelină (rădăcină) 50 g

Combinați carnea tocată cu ceapă tocată, orez fiert, sezon cu sare, coriandru măcinat, piper. Se adaugă făina, se amestecă bine și se aruncă. Formați bilele (60-70 g). Blanchează într-o cantitate mică de apă.

Tăiați morcovii și piperul în cuburi, lăsate în apă, în care chiftele de carne erau gătite la jumătate din pregătire. În cratiță, încălziți untul, tăiați ceapa tocată, combinați cu legumele blancate și sosul dulce și acru de roșii. Se topește timp de 10-10 minute, apoi se adaugă condimentele, verdele tăiat și telina tocată. Reglați gustul. Se toarna chiftelele într-o cratiță, se acoperă cu sos și se fierbe încă 5 minute la căldură scăzută.

5. Feluri de carne tocată de pește - chifteluțe din sos de smantana cu marar

Prăjit pește de 1,2 kg

Rolă, grâu 250 g

Unt 80 g

Smântână (20%) 300 g

Supă de pește 100 ml

Tăiați pâinea, înmuiați-o cu lapte. Combinați cu ceapă fin tăiată, pătrunjel, coajă de lamaie proaspătă și carne tocată de pește. Se amestecă tot, se adaugă oul și untul, se condimentează cu sare și piper. Bateți și înmuiați într-un recipient închis în frigider.

Rulați bilele pe 25-30 g și înveliți în apă clocotită. Transferați chiftetele în vas.

Se încălzește supa caldă cu smântână, se sting timp de cinci minute, se adaugă o pereche de cuișoare de usturoi tocat, mărar tocat, condimente măcinate. Serviți sosul pe chifteluțele.

6. Vase de pește tocată - roșii de pește roșii cu șampițe și ouă

Greutatea cojii, pește (rețeta nr. 1) 800 g

Ciuperci fierte cu ceapa 400 g

Oua fierte 5 buc.

Breadcrumbs 200 gr

Ou crud 1 buc.

Hârtia pentru coacerea pe suprafața de lucru, lubrifiați-o cu ulei. Pe o foaie dreptunghiulară se pune coada de pește, cu un strat de 1,0-1,5 cm. Deasupra se așeză un strat de ciuperci prajite cu ceapă și ouă tocate. Formați rola, așezând cusătura în jos. Înfășurați cu hârtie cu ulei și coaceți în cuptor la 180 ° C, timp de 10-15 minute. Scoateți tava de copt, scoateți hârtia și ungeți ruloul cu un ou bătut. Prăjiți cu pesmet. Clătiți timp de 5-7 minute.

Serviți cu sos de smântână (rețeta 5).

Vase de pește tocată - sfaturi utile

Când prăjiți pește, adăugați o bucată de unt în tigaie, întorcând peștele spre cealaltă parte: vasul de pește va avea un gust mai plăcut și mai plăcut. Dacă gătiți chifle de pește sau alt fel de mâncare de pește tocată, puneți untul în umplutură. Acest lucru este deosebit de bun dacă carnea tocată este făcută din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de pește (walleye, pollock, merluciu).
Legume verzui, usturoi, lămâie vă vor ajuta să îndepărtați un miros specific de pește.
În orice coacere, adăugați puțin zahăr: dă sucuri de produse semipreparate, îmbunătățește gustul.
Produsele din pește sunt prăjite la căldură mare de ambele părți, după care, dacă este necesar, aduc la gata, acoperind capacul.
Pentru a păstra o crustă crustă în chiflele de pește, după prăjire puneți-le timp de 5 minute într-un cuptor puternic încălzit.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare