Înainte de a prăji un curcan, trebuie mai întâi să gătești la foc mare, pentru a forma o crusta maronie crocantă, și apoi la o temperatură mai scăzută pentru a păstra suculență. Nu se presara pasăre de top verde de la începutul gătit, așa cum se poate arde. Cu excepția rațe și gâște, păsări de curte trebuie să fie udat de suc, format în timpul procesului de preparare, astfel încât carnea ar putea retine umezeala.
Cum să prăjiți o curcană.
Clătiți pasărea și o uscați bine înăuntru și afară. Înainte de legare, slăbiți pielea de pe piept cu degetele, separându-l ușor de celuloză.
Sânilor lubrifia unt topit, amestecat cu ierburi, usturoi sau coaja de lamaie si cavitatea internă nafarshiruyte. Puneți gâtul strâns și cravată.
Pentru a face acest lucru:
Utilizați un bol de lemn pentru a fixa ferm pielea păsării în partea superioară a coloanei vertebrale. Acum puteți îndoi sfaturile aripilor de sub pasăre.
Deoarece cavitatea carcasei este umplute, trebuie să închideți gaura cu fiare de metal / lemn folosite pentru gătit păsările de curte. Concentrându-se pe mărimea carcasei, treceți numărul necesar de frigidere pe fiecare parte prin piele.
Cu un fir de bucătărie, conectați fiarele împreună, la fel ca și pantofii. Acum, puteți lega picioarele în fața abdomenului: trageți în jos și apoi spre sân pentru al ridica. În cazul în care articulațiile gleznei sunt lăsate, acestea sunt îndepărtate cel mai bine sub vârful sternului în cavitate.
Cum se prepară rațe și gâște pentru prăjire în cuptor:
- Legați pasărea cu fire.
- Pierceți pielea astfel încât grăsimea să poată curge. Repetați procedura de două ori în timpul prăjirii.
- Puneți pieptul de pasăre pregătit pe grătar instalat într-o tigaie.
Cum să pregătiți și să prăjiți vânatul mic în cuptor.
O pasăre mică trebuie udată cu suc sau grăsime în timpul gătitului sau acoperită cu slănină, astfel încât carnea slabă să nu se usuce.
Jocul mic trebuie să înceapă să prăjească pieptul în jos, deoarece acest lucru va menține sucul în sân.
Îndepărtați păsările în funcție de intervalul de timp necesar pentru prăjire (în funcție de tipul și greutatea păsării) sau după cum se specifică în rețetă. Acoperiți cu folie dacă pasărea devine rapid maro. Punctați din când în când după prima jumătate de oră, udând pasărea cu suc de sărat la fiecare 10-15 minute.
Pune-o pasăre pe o placă de tăiere, se acoperă cu folie și lăsa să se odihnească timp de aproximativ 15 minute (mai lungi pentru păsări mai mari) inainte de taiere. Sucul rezultat poate fi folosit pentru sosul, dacă se dorește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: