Cultură populară de legume în multe țări din întreaga lume, având un gust ascuțit și un miros caracteristic asociat cu un grup de compuși organici-sulfuri.
Frunzele, săgețile și pedunculurile sunt, de asemenea, comestibile și sunt folosite în principal în plante tinere. Astfel, numai rădăcinile plantei și coaja subțire de protecție a denticulelor nu sunt mâncate. Toate părțile plantei au un miros caracteristic de usturoi.
Pitagora numea usturoiul regele condimentelor. În Europa, această plantă a apărut cu aproximativ 5000 de ani în urmă. Usturoiul a fost considerat principalul drog în Grecia antică și Roma. Usturoiul a fost fiert în apă, combinat cu alte medicamente și folosit ca agent dezinfectant și vindecător. Cele mai importante medicamente în acele zile au fost usturoiul și opiu: de semințe de mac făcute extractul de opiu, se amesteca cu suc de usturoi și se amestecă în vin. Acest lucru înseamnă că pacienții hrăniți înainte de operație, precum și bandaje impregnate pe răni, pentru a calma durerea si a preveni infectarea sângelui. De asemenea, în cele mai vechi timpuri se credea că mirosul de usturoi spiritele rele frică, deci cu ghirlande de usturoi uscate au fost un talisman în multe case ...
Vechii romani credeau că usturoiul înmulțește forțele, întărește spiritul, vindecă de toate bolile. Usturoiul a făcut parte din dieta legionarilor. Elevii școlilor de gladiatori au folosit-o de mai multe ori pe zi - sa crezut că usturoiul a înmulțit curajul și a dat naștere la dispreț pentru moarte.
Conținutul caloric al usturoiului
În 100 de grame de usturoi brut 149 kcal. Este caracterizat de un nivel ridicat de carbohidrați, ceea ce îl face foarte hrănitoare. De regulă, produsul este consumat în doze moderate.
Valoarea nutritivă în 100 de grame:
Proprietăți utile de usturoi
Compoziția de usturoi includ fibre, proteine, lipide, glucide, cenușă, acid ascorbic, și, de asemenea, o gamă largă de micro- și macroelemente: sodiu, potasiu, calciu, mangan, fier, fosfor, magneziu, zinc și iod. Se compune din vitaminele C, B, D, P, precum și compușii de sulf, fitonicidele și uleiul esențial.
Prezența sulfului este deosebit de importantă, deoarece substanțele conținând sulf sau sulfurile au proprietăți surprinzătoare. Oamenii de știință au mai mult de 100 de componente conținând sulf în usturoi. Sunt sulfuri care oferă suc de usturoi în lupta împotriva stafilococilor, agenți cauzatori ai dizenteriei și tifosului, nenumărate ciuperci patogene și drojdii. Sulfurile de usturoi "aderă" la moleculele libere ale otravei, în timp ce nu au timp să afecteze corpul uman. Usturoiul este atât de puternic încât moleculele otrăvurilor devin inerte, pasive, iar corpul le respinge și le afișează.
Cercetatorii din Pennsylvania au descoperit intr-un fel o altă caracteristică uimitoare a acestei plante - componentele sale sunt capabile de a inhiba sinteza de nitrozamine, care sunt cunoscute ca fiind cancerigene notorii. În plus, usturoiul conține în cantități destul de decente seleniu și alte substanțe din grupul de antioxidanți. Recenta molecula de ADN proteja de atac de către radicalii liberi și alte agresiuni chimice, prevenind mutatii in proto-oncogene. Așa că usturoiul trebuie să fie recunoscut ca un agent anticancer - acest lucru este confirmat de datele din studiile epidemiologice: în țările în care usturoiul este o componentă tradițională a bucătăriei naționale, incidența cancerului mai mici în comparație cu acele țări în care usturoiul nu este listat în afișaj.
Oamenii de stiinta de la Institutul National al Cancerului american au primit date despre faptul ca usturoiul si ceapa sunt eficiente pentru a preveni nu numai racelile, bolile de inima si colesterolul ridicat in sange.
Se constată că reduce semnificativ probabilitatea de apariție a cancerului de prostată la bărbați. Într-un studiu de doi ani, au comparat obiceiurile alimentare la 470 de bărbați sănătoși și 238 pacienți cu tumori maligne ale prostatei. Sa constatat că consumul zilnic de cel puțin 5-6 grame de ceapă sau usturoi cu alimente reduce probabilitatea de dezvoltare a cancerului cu mai mult de 50%. În opinia oncologilor, acest fenomen se explică prin acțiunea citostatică a aliului - o substanță care conține sulf, ceea ce dă un miros caracteristic cepei și usturoiului.
Usturoiul curăță gâtul și vocea, este util pentru astmul pulmonar, uitarea, paralizia parțială a feței, tremurând și cu majoritatea bolilor nervoase. Usturoiul ajută la afecțiuni ale articulațiilor, sciatică, guta. Ea funcționează bine pentru bolile splinei, cu acumularea de gaze în regiunea pelvină, cu constipație rezultată din gaze, cu ulcerații în plămâni, cu boli ale stomacului.
Usturoiul este, de asemenea, util pentru gingiile și dinții, în special coapte.
Usturoiul stimulează apetitul, îmbunătățește secreția de stomac, ficat, intestine, are un diuretic, antihelmintic, antibacteriene, anti-aterogene, proprietăți analgezice antispastice. Și, de asemenea, previne agregarea trombocitelor.
Anterior sa crezut că usturoiul este util din cauza numeroaselor antioxidante pe care le conține. În prezent, rolul principal în eficacitatea sa a fost dat substanței chimice hidrogen sulfurat (hidrogen sulfurat), format după disecția denticulelor. Hidrogenul sulfurat are un efect relaxant asupra pereților vasului, dar numai dacă usturoiul tăiat nu este supus la tratament sau uscare.
folosesc foarte des infuzia de usturoi și extracte alcoolice (allilsat), contribuind astfel la creșterea funcțiilor motorii și secretorii ale tractului gastrointestinal. Dovedite efecte antivirale si anti-inflamatorii de usturoi, în special, ajută la prevenirea gripei și fermentarea în intestin (cu abilități reduse motorii).
Nu toți oamenii reacționează la usturoi în același mod. Se poate manca foarte mult - si dupa aceea nu miroase de el, cealalta este o cantitate mica. La care "tip" aparŃi, se poate stabili doar experimental. O delicatesa pentru un începător va fi deja, dacă pâinea de toast va freca puțin jumătate de cățel de usturoi și va pune în vârf o bucată de cârnați sau brânză. Este bine să adăugați usturoi și salate. Pentru început, puteți grata jumătate din perete și partea de jos a castronului, puneți o salată în ea și încercați ușor, nu trebuie să adăugați mai multă usturoi. Dacă depășiți limitele cunoscute ale sensibilității, considerați că 20 de ore nu merită să apară în public. Supe, legume, sosuri de tot felul și în special carne și pește pot fi condimentate cu usturoi - și pentru sănătate este util și gustos.
Mai ales gustoase supa de usturoi: 5 - 6 catei mari de usturoi se taie în felii foarte subțiri și se prăjește în ulei de măsline până devine limpede (dar nu la maro). Se toarna 3/4 litri de bulion puternic de carne si se fierbe. Apoi scoateți cratița din foc, turnați în supă două biscuiți de ou bătut. Îndepărtați galbenele separat cu două linguri de oțet de mere sau de vin și turnați-le în supă. Cu puțin timp înainte de servire, adăugați piper, sare și ierburi proaspete de busuioc sau marar, cimbru sau fumar. La supă, serviți pâine prăjită pâine neagră.
În înregistrările pentru prezența de calciu, mangan
Proprietăți periculoase ale usturoiului
Nu puteți consuma usturoi pentru persoanele care suferă de ulcer gastric și ulcer duodenal sau gastrită, pentru a nu provoca o exacerbare a bolii. De asemenea, nu este de dorit să se utilizeze pentru anemie, boli ale sistemului genito-urinar, cu intoleranță individuală.
Usturoi contraindicat în formă proaspătă cu pancreatită - inflamația pancreasului. Nu puteți folosi usturoiul pentru cei care suferă de nefrită și nefroză (afecțiuni renale). În plus, usturoiul este dăunător în timpul exacerbării hemoroizilor.
Usturoiul este contraindicat în timpul sarcinii, alăptării, obezității. Există, de asemenea, cazuri cunoscute de apariție a atacurilor de inimă la persoanele care suferă de ateroscleroză sau ischemie și care abuzează de tinctura de usturoi. Usturoiul nu este de dorit pentru cei care sunt pe o dieta, deoarece poate provoca un apetit.
Se știe că un exces de usturoi poate provoca un atac de epilepsie. Studiile recente au arătat că umezirea pestelui poate provoca dureri de cap, absență și lipsă de atenție din cauza conținutului de substanțe otrăvitoare din acesta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: