Joel Robuchon (Joel Robuchon) - unul dintre cei mai buni bucătari ai planetei
10/06/10 la 14:43
Bucătarii francezi sunt "trendsetteri" și ideologi ai bucătăriei moderne moderne, pe baza tradițiilor de lungă durată și a gastronomiei exquisite.
Astfel de nume ca Alain Ducasse. Paul Bocuse. Fabrice Devin, Pierre Garnier au fost de mult o legendă și sunt asociate cu înalte stil și pricepere de neegalat.
Elementul principal al stilului lui Joel Robuchon este, desigur, bucătăria sa. Joel Robuchon consideră că viitorul restaurantelor nu mănâncă feluri de mâncare într-o atmosferă formală, sterilă, ci o interacțiune mai strânsă cu oamenii care pregătesc aceste feluri de mâncare. Când un client urmărește modul în care este pregătit un vas, el vede cât de mult efort și grijă este pus în el.
Cel mai renumit este restaurantul Joel Robuchon Monte-Carlo din legendarul Monaco Hotel Metropole. Acest stil adora celebrități, iar cele mai populare tabele nu sunt cu vedere spre Piața de Aur din Monte Carlo, și ... o bucătărie deschisă. Procesul de spectacol de gătit mai interesant decât circ spectacol: lumini de culoare roșie, bucătari în, teppanyaki și dans intermitent flacără negru face umbre pe pereți Comentarii congeleze mut nu la jumătatea dopul cu gura castane umplute cu langustine sau ravioli. Rezultatul acestui teatru culinar este vrednic de cea mai mare laudă, nu fără motiv, restaurantul este marcat cu o stea Michelin.
"Sarcina mea este de a crea mâncăruri simple de înaltă calitate, iar aceasta este o sarcină foarte dificilă. Vreau să merg la restaurantele mele mai mult de o dată pe an și de 3-4 ori pe săptămână și să comand aceeași felie, pentru că este simplu și se bazează pe calitatea ingredientelor ". Se pare că chiar un astfel de maestru ca Joel Robuchon are probleme: "Cel mai dificil este să găsești produse bune. În Japonia, am lucrat de mai mulți ani, furnizorii fiind mai mult sau mai puțin cunoscuți. Și în Londra sau America a trebuit să trimită bucătari cu șase luni înainte de deschiderea restaurantului pentru a găsi furnizori.
Pentru a înțelege meritul lui Robuschon, trebuie să știți despre felul în care a făcut gastronomia Franței în secolul XX. Mâncărurile tradiționale franceze au fost mereu intense și grele; apoi, în anii 1960, adepții "bucătăriei noi" au proclamat obiectivul principal de a accentua gustul ingredientelor individuale și designul rafinat, adesea supraîncărcat al vasului. Robyushon a reușit, de asemenea, să combine cele mai bune caracteristici ale ambelor stiluri pentru a crea mâncăruri simple și delicioase, făcute cu produse proaspete. Un exemplu este faimoasa sa cremă de conopidă sau piure de cartofi, pe care mulți experți o numesc "minunați". "În anii '70 și '80 ai secolului al XX-lea a fost populară bucătăria nouvelle, care a fost înlocuită de fuziunea notorie și acum în bucătăria moleculară de modă", spune Robuchon. - Cu toate acestea, nu toate ingredientele sale sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Mi se pare că viitorul se află în spatele unei bucătării simple și inteligibile. Nimeni nu va dori o combinație de șapte arome într-o singură farfurie. Să fie unul sau doi, dar curat și puternic. "
Succesul lui Joel Robuchon este o combinație impecabilă de elemente. Stilul său este o atenție rafinată pentru detalii, o nouă abordare a luxului, în care glamour și pomposity sunt combinate cu accesibilitatea și simplitatea elegantă.
Pasiunea sa pentru restaurant Jo? L Robuchon nu poate fi explicat prin dorința sa de a fi recunoscute și să strălucească cu glorie, dar dorința de a crea un loc elegant, fără limitele stricte ale codul vestimentar și ritualuri chinnyh. Scopul principal al maestrului este de a crea un colț confortabil pentru gurmanzi adevărați.
Restaurantele lui Joel Robuchon:
Interiorul rafinat și elegant strălucește cu detalii bogate de lemn moale și lac negru și roșu - un amestec de stiluri de designerul francez Pierre-Yves Rochon, cu faimoasa arhitectura Ai-Er Pei. În conformitate cu stilul de „Atelier“ (atelierul artistului), partea centrală a restaurantului - bucătărie deschisă, care permite oaspeților să urmărească operația de gătit.
Bucătarul Robuchon subliniază ingredientele de cea mai înaltă calitate, care sunt pregătite cu o precizie uluitoare și o creație abundentă. Stilul său francez arătat o influență puternică a bucătăriei asiatice cu simplitatea prezentării sale, sosuri pure și gustoase și concentrarea asupra ingredientelor unice, perfecte.
L'Atelier oferă o atmosferă solitară și dinamică - în spatele standului "mama-de-perle" există doar 20 de locuri cu vedere la bucătărie; și doar 26 de locuri la mese separate.
Experți restaurante Jo? L Robuchon din Paris, Tokyo și Las Vegas fericit vedea o parte din alimentele lor preferate din New York, inclusiv iubitul Pommes PUR? E truff? E (piure de cartofi cu trufe) și faimosul Caille farcie de foie gras et caram? Lisa (prepeliță cu pateu din ficat de gâscă). Mai ales pentru hotelul Four Seasons din New York, s-au creat noi feluri de mâncare, cu opțiuni suplimentare pentru sezon.
Meniul de degustare de nopți este destinat celor care nu pot alege feluri de mâncare din meniul obișnuit. Se oferă porțiuni mici, care permit oaspeților să-și creeze propriile mâncăruri Robuchon.
Cărțile lui Joel Robuchon
Mare livre de bucătărie
Cel mai bun din Jo Robloon
Folosiți mincir și rester mince enfin!
Robușonul complet
Complet Robuchon Japonia
Tout Robuchon Japonia
Meritul și arta lui Robuchon - în transformarea mâncărurilor obișnuite în ceva uimitor și luxos, evidențiat prin aceasta - coada la restaurantele sale din întreaga lume, cu o factură medie de 150 de euro. Și, bineînțeles, nu pot să arăt decât cum domnul Robouchon îi surprinde pe oaspeți de fiecare dată în restaurantele lor.
1) Primul restaurant al lui Jamin - Robuchon - a stabilit un record, după ce a primit cea de-a treia vedetă a Michelin Guide la doi ani după deschidere.
4) Principiul principal este alegerea celor mai bune produse și nu supraîncărcarea vasului. Hits Robushon a devenit o cremă de conopidă și piure de cartofi.
5) Joel a lucrat în bucătărie de la vârsta de cincisprezece ani și nu a terminat nimic. El este auto-predat.
Rețete prezentate pe site:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: