Descrierea pregătirii
Pentru toată complexitatea înfricoșătoare, tehnologia este simplă, dar consumatoare de timp. Dacă aveți o zi întreagă, bucurați-vă de lucrul cu testul!
Biga (Biga)
Biga - acesta este un vârf dens care provine din Italia. Un biga cu o cantitate mică de drojdie este pregătit, se rătăcește în răcoare timp de până la 24 de ore. Opara finisată este depozitată în frigider timp de trei zile, iar în îngheț timp de aproximativ trei luni.
Tehnică Stretch și fold
Am frământat adz eu cu mâinile mele - întregul proces de la început până la sfârșit. Stretch și fold - un fel de tehnică batch de la Peter Reinhart. Aluatul trebuie întins cu grijă și ușor, apoi pliat cu un plic. După pliere, aluatul este așezat de cusătură la suprafață și se odihnește timp de cel puțin 30 de minute.
Chiabatta (Ciabatta)
Desertul pentru ciabatta nu curge prin reteta Maestrului si nu se lipeste, ca si in alte retete. Cu un test clasic de ciabate, este dificil de a lucra datorită incredibilului lipicios și fluiditate. Rețeta lui Peter Reinhart este ideală, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile și tehnologia. Am selectat făină cu gluten crescut (notați ambalajul, unde proteinele ar trebui specificate cel puțin 12-14%). Dacă observați tehnologia și aveți grijă de test în timpul ultimei verificări, veți obține găuri fine de ciabattnie în crumbul moale. Ciabatta este păstrată timp de aproximativ cinci zile (verificată!) Înfășurat într-un prosop de lenjerie și un pachet. Ciabatta este îndulcită, dar mirosul de drojdie nu se simte deloc, nici după câteva zile. Este doar o pâine italiană gustoasă și picantă, cu o crustă crocantă.
Ce este pâinea pentru mine?
Pâinea, chiflele și toate produsele coapte din familia noastră sunt mâncăruri separate, și nu acompaniamentul obișnuit pentru supe, mâncăruri principale. Oferind acest fel de mâncare, am ales cea mai potrivită coacere, dacă este cazul. Nu vă voi oferi niciodată o supă irlandeză cu baghetă franceză, dar cu siguranță cu pâine tradițională de sifon, pentru mine georgian gancho sau shotis puri, pentru lobio - mchadi. la borsch ucrainean - usturoi pampushki. și la unele feluri italiene - ciabatta. Nu-mi place pâine prăjită la mașină, cu o grămadă de amelioratori - îngroșarea-coacere, nu este o pâine vie. Trebuie să ne bucurăm de fiecare bucată de crustă crocantă sau de o crudă moale poroasă, fără să uităm de bogatul moștenire a pâinii noastre rusești. Vii delicioase!
Așadar, mi-am pregătit ciabatta după rețeta lui Peter Reinhart (Peter Reinhart) din cartea "Pâinea prăjitului pâinii". Aduc rețeta în grame la cea mai apropiată sutime (am tradus eu însumi, dar eu precizez în uncii).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: