Caracterul de nutriție se dezvoltă treptat, în funcție de nivelul de dezvoltare economică și culturală. realizările științifice de chimie biologica, fiziologie, igiena, nutriție, vitaminology a permis să se stabilească o bază științifică și nevoile fiziologice umane pentru nutrienți, în funcție de vârstă, ocupație, sex, caracteristicile climatice, gradul de serviciu public și de alți factori.
Trebuie remarcat faptul că natura puterii este determinată de caracteristicile fiziologice și organismului profesional și influența factorilor de mediu.
Formată în organism în procesul de conversie a glucide, grăsimi și energie de proteine este de obicei măsurată în unități de căldură - kilocalorii sau unități energetice - kj. In timpul arderii 1 g de proteine formate în corpul 4 kcal sau 16,74 kj (kJ) 1 g grăsime - 9 kcal sau 37,67 kJ, 1 g de carbohidrati - 3,75 kcal sau 15,7 kJ.
Costurile energetice ale organismului uman sunt alcătuite din următoarele componente:
1) metabolismul de bază - energia consumată pe procesele biochimice care asigură funcțiile organelor, sistemelor și țesuturilor interne, care în medie este de 1400-1700 kcal;
2) efectul dinamic specific al alimentelor - energia consumată asupra proceselor de digestie și transformare a nutrienților, care reprezintă 10-15% din metabolismul bazal;
3) costurile de energie pentru efectuarea muncii în profesie, munca casnică, activitățile în aer liber, autoservire, activități sportive etc.
Astfel, cheltuielile zilnice ale energiei umane sunt în medie de 2700-4500 kcal sau mai mult. Pentru a compune o dietă echilibrată, este necesar, în primul rând, să calculați cheltuielile pentru energie ale bărbatului. Pentru aceasta, se folosesc metodele calorimetriei directe și indirecte. Cea mai simplă metodă de determinare a cheltuielilor cu energia (luând în considerare greutatea corporală ideală și nevoia de substanțe alimentare) a fost elaborată de către AA Pokrovsky. În acest scop, li sa oferit un nomograf.
Bazele științifice de nutriție, recomandări cu privire la conținutul de nutrienți din dieta, in functie de sex, vârstă, tipul de muncă, exercitarea, condițiile de viață și climatice elaborate sub îndrumarea academicianului. AA Pokrovsky și sunt cunoscute în știință drept conceptul său.
Alimentația și valoarea biologică a proteinelor
Proteinele sunt substanțe vitale, fără care viața, creșterea și dezvoltarea organismului sunt imposibile. În procesul de activitate vitală, componentele proteice ale celulelor se descompun și se reînnoiesc. Pentru a menține aceste procese, organismul are nevoie de o cantitate zilnică de proteine de înaltă calitate cu alimente. Proteina este o parte a nucleului și a citoplasmei celulelor.
Proteinele din corpul uman joacă un rol important.
1. Principalul scop al proteinelor este plasticul. Dintre acestea, toate celulele de țesuturi și organe sunt compuse. Proteinele sunt o parte din sânge, limfă, fibrele musculare, oasele, mulți hormoni și enzime și anticorpi produși de organism în lupta împotriva dăunătoare pentru sănătate, microbi și toxinele acestora. Rolul plastic al proteinei este deosebit de important pentru un organism în creștere. În procesul de creștere, numărul de celule crește, iar materialul principal pentru aceasta este proteinele.
2. Proteinele servesc drept regulatori ai proceselor metabolice, fac parte din hormonii glandei tiroide, glandei pituitare, pancreasului.
3. Proteinele reprezintă un fundal necesar pentru metabolizarea normală în organism a altor substanțe, în special vitamine, săruri minerale. Este cunoscut că, cu o deficiență de proteine slab absorbit de vitamine.
4. Rolul energetic al proteinelor este mai puțin important pentru organism, deoarece numai 14-15% din energie este cheltuită pe cheltuiala lor. Pentru costurile energetice, proteinele pot fi înlocuite cu carbohidrați și grăsimi, în timp ce pentru nevoile de plastic ale organismului proteinele nu pot fi înlocuite cu alte substanțe alimentare.
Lipsa de proteine in dieta provoacă tulburări grave în organism: la copii încetini creșterea și dezvoltarea, la adulți există modificări profunde în ficat (gras), și un eșec pe termen lung - chiar ciroza, perturbarea glandelor endocrine (tiroida, sex, pancreas) compoziția proteină modificată a sângelui, rezistență redusă la boli infecțioase, suferința psihică a activității umane - scade performanța memoriei afectată.
[Next_page]
Odata cu aceasta a stabilit că consumul excesiv de proteine afectează în mod negativ funcționarea mai multor organe și sisteme, în special, sunt reîncărcate cu sisteme de enzime în sânge și se acumulează produse ale metabolismului incomplet, crește cantitatea de uree și de aminoacizi liberi t. D.
Importanța compoziției proteinelor în nutriție
Proteinele sunt compuse din aminoacizi. După ce au ajuns cu alimente, proteinele sunt împărțite prin enzimele tractului gastrointestinal în aminoacizi, care, cu sânge, intră în celule și sunt utilizați pentru a sintetiza proteine specifice corpului uman. În procesul de sinteză a proteinelor specifice, este importantă nu numai cantitatea de proteine furnizate împreună cu alimentele, ci și raportul dintre aminoacizii din ele. Organismul urmărește să păstreze permanent compoziția de aminoacizi a țesuturilor codificate de aparatul genetic al celulelor ereditare; nivel. Cu toate acestea, în anumite condiții ale corpului (sarcină, îmbătrânire, neoplasme maligne), proporția aminoacizilor din țesuturi variază. În consecință, organismul uman are nevoie de aport regulat de proteine cu o anumită compoziție de aminoacizi. Dar aceste proteine, care coincid în compoziția de aminoacizi cu proteine de țesuturi umane, nu se găsesc în produsele alimentare naturale. Prin urmare, pentru a satisface cel mai bine cerințele de aminoacizi umane în conformitate cu ereditatea genetică atașat trebuie utilizat cu o varietate de proteine, astfel încât, atunci când divizarea corpului creează un anumit set de aminoacizi necesare pentru sinteza proteinelor umane. Mulți aminoacizi necesari pentru organism sunt sintetizați în organism și 8 aminoacizi nu sunt sintetizați sau sintetizați insuficient. Acești aminoacizi sunt numiți de neînlocuit sau vital. Acestea includ triptofan, lizină, metionină, fenilalanină, leucină, izoleucină, valină, treonină. În ultimii ani, s-au obținut date privind indispensabilitatea aminoacizii histidină. Astfel, toți aminoacizii esențiali 9.
Cel mai complet complex de aminoacizi esențiali conține proteine de origine animală (carne, pește, ouă, lapte, produse lactate). Cu o lipsă de mai mulți aminoacizi vitali sau chiar unul dintre ei
procesul de sinteză a proteinelor este întrerupt, nu sunt utilizați alți aminoacizi și apar tulburări caracteristice deficienței proteinei.
Se demonstrează că deficitul de aminoacizi poate apărea ca rezultat al hrănirii unui aliment monoton care conține numai unul sau două tipuri de proteine, în principal de origine vegetală. Amino acid deficit de boală - kvashiorkor- răspândită în țările care erau în dependență colonială (unele țări din Africa, America de Sud, etc.), aducând populația de foame cronică. Simptomele următoarelor boli: emaciere rapida, edem al extremităților inferioare și feței, părului alterarea și pigmentarea pielii, întârzierea creșterii, extinderea și frăgezimea ficatului (degenerare grasă), atrofia pancreasului, inflamația pielii, scăderea activității mentale. Această boală afectează cel mai adesea copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 3 ani, care primesc momeli inferioare după înțărcare.
Proteinele complete sunt, de asemenea, găsite în leguminoase (fasole, mazăre), dar proteinele sunt dificil de enzime digestive, cum sunt protejate printr-o fibră dură, indigest. Consumul abundent de leguminoase în alimente este nedorit, deoarece acestea provoacă flatulență. În plus, soia conține substanțe care inhibă activitatea enzimelor digestive.
Pentru satisfacerea completă și optimă a nevoii organismului de aminoacizi, 60% din cantitatea zilnică de proteine la un adult și 80% la copii ar trebui să fie furnizată în detrimentul produselor de origine animală. În prezent, există date privind compoziția de aminoacizi a produselor alimentare, a fost stabilită necesitatea unor aminoacizi individuali.
Este de asemenea aprobată îmbogățirea cerealelor, produselor de macaroane, datorită adăugării de proteine din lapte degresat - cazeină. Se dezvoltă condiții pentru obținerea concentratoarelor de proteine din deșeurile nealimentare: făină de bumbac și făină de floarea-soarelui, drojdie de hidrocarburi și alte surse. Proteinele izolate (izolate) și soluțiile apoase ale acestora (hidrolizați), obținute din aceste produse, sunt în prezent supuse unui test științific pentru digerabilitatea organismului și utilitatea biologică. În viitor, cu indicatori favorabili ai efectului biologic, aceștia pot fi, de asemenea, utilizați pentru îmbunătățirea compoziției de proteine și aminoacizi a plantelor naturale și a altor produse alimentare. În plus, este posibil să se adauge alimentelor în aminoacizi sintetici, cum ar fi lizina.
Sursa Okorokova Yu.I. Eremin Yu.N. Alimentarea igienei - ed. - M. Medicine, 1981
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: