10 Ciuperci pentru iarnă - rețete delicioase

ciuperci (ciuperci roșii, negre și albe, pistrui, roșu) - 1 kg
sare - 100 g
coacăz - 10-12 frunze
cireș - 5-6 frunze






hrean - 2 frunze
mărar - 2 umbrele
frunze de dafin - 2-3 buc.
piper - pentru gust
usturoi - la gust

Groom, pistrui sau russula se spală și se toarnă apă rece timp de 5-6 ore. (Roșca nu se scufunda, ci se spală doar). In partea de jos a unui vase de lemn sau din ceramică se toarnă stratul de sare pus jumătate frunze de coacăz, cireșe și hrean 1 umbrelă mărar. Așezați rândurile de ciuperci, stropind fiecare strat cu sare, piper, usturoi și frunze de dafin.

Se acoperă cu frunze rămase, se acoperă cu o cârpă curată, apoi placa de tăiere sau o placă și a pus un jug (1-2 zile de ciuperci va rezolva și să dea suc. În cazul în care alocă puțin marinat, ar trebui să crească de presiune). Stofa trebuie clătită din când în când. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile. După aceasta, ele trebuie rearanjate într-un loc răcoros.

2. Caviar de ciuperci pentru iarnă.

ciupercile fierte - 2 kg
ceapa de ceapa - 3 cepe mari
morcovi - 3 bucati (mari)
ulei vegetal - 2 cupe
frunze de dafin - 3 buc
piper negru - 10 mazăre
sare
oțet 9% - 1 lingură.

Pentru prepararea ouălor de ciuperci puteți lua ciuperci albe, podberezoviki și boletus, russula, unt și mușchi, ciuperci și agarice de miere.
Caviarul poate fi preparat atât dintr-o specie de ciuperci, cât și din diferite.
Ciupercile sunt spălate, tăiate în bucăți și fierte în apă sărată timp de 10-15 minute.
Îndepărtați ciupercile într-un ciocănit, clătiți cu apă rece, lăsați apa să se scurgă.
Ciupercile trec printr-o mașină de șlefuit mare.
Ceapa și morcovii se curăță, se toacă ceapa fină, se prăjește morcovii pe o răzătoare mare.
Se prăjește ceapa și morcovii în ulei vegetal, apoi se adaugă masa de ciuperci.
Caviar pentru sare la gust, se adaugă uleiul vegetal rămas, frunza de dafin și piper.
Caviarul de cârpă din ciuperci timp de 1,5-2 ore, amestecând ocazional, aveți grijă să nu ardeți.
La sfârșitul preparării, adăugați oțetul, amestecați bine.
Caviarul pregătit se pune în cutii sterilizate uscate și se înfășoară.
Păstrați caviarul din ciuperci într-un loc răcoros.

3. Ridicarea ciuperci într-un mod fierbinte.

ciuperci albe - 1 kg
mărar umbrele
usturoi - 3-4 cuișoare
sare - 2 lingurițe.
piper negru - 10 mazăre
frunze de coacăz negru - 10 buc.

Spălați ciupercile temeinic, tăiate mari în părți.
Spălați verdele, coajați și tăiați usturoi.
Se fierbe apa sarata si se pune boilii in apa clocotita si se gateste timp de 5 minute.
La fund sterilizate borcane toarnă puțină sare, piper 2, umbrela fenicul, foaie de coacăz negru pus pe partea de sus și un strat de ciuperci din lapte.
Stack ciupercile în straturi, turnând sare și condimente.
Umpleți laptele, topul cu apă în care au fost gătite ciupercile, astfel încât aerul să fie eliberat.
Acoperiți cutia cu un capac din polietilenă fierbinte, răciți-o și puneți-o în frigider.
Câinii vor fi gata în 1-1,5 luni.
Păstrați ciupercile sărate în frigider.

4. Solyanka pentru iarna cu ciuperci.

Varză recoltată cu ciuperci.
ciuperci fierte - 1 kg
varză albă - 0,5 kg
roșii - 0,5 kg
morcovi - 0,5 kg
ceapa - 300 g
Ulei de floarea-soarelui - 150 g
oțet 9% - 2 linguri.
frunze de dafin, piper negru și dulce

Pentru a pregăti o salată salată, puteți folosi ciuperci cu unt, podborozoviki, ceps, russula și agarice de miere.
Ciupercile sunt bine spălate, curățate, tăiate mari și fierte în apă sărată timp de 10-15 minute.
Spălați legumele, coajați și tăiați în benzi mici.
Ceapa si morcovii trec intr-o cantitate mica de ulei vegetal.






Se adaugă varza tocată și roșiile, uleiul rămas, sarea de gust și se fierbe la căldură scăzută timp de 20-25 minute.
Apoi adăugați ciupercile fierte și gătiți până se pregătesc timp de 25-30 de minute.
Cu 5 minute înainte de pregătirea de a adăuga frunze de dafin, piper și oțet, se amestecă bine, fierbe timp de 5 minute.
Rețetă de pregătire cu ciuperci puse în borcane sterilizate uscate.
Băncile s-au rostogolit, s-au întors cu capul în jos, au fost înfășurate și lăsate până la răcire complet.

5. Unt turnat.

hribi,
ulei vegetal 1 lingura. pe litru de borcan,
otet 70% - 1 lingura. pe bancă,
usturoi - 2 cuișoare

pentru marinada pe 1 litru de apă:

sare mare - 2 linguri,
zahăr - 3 linguri,
piper - 5-6 bucăți,
ardei iute - 3 - 4 buc,
frunze de dafin - 2 bucăți,
cuișoare - 1 bucată,

Peel cu ulei este mai bine pentru a elimina, cu ea este stocat mult mai puțin. În principiu, ciupercile tinere nu pot fi îndepărtate, ci pur și simplu ardeți ciupercile spalate cu apă fiartă și oțet și scurgeți lichidul.

Îndepărtați uleiul uleios în apă. Ciupercile mari pot fi tăiate în 2-3 părți. Umpleți cu apă fierbinte. Adăugați câteva picături de acid acetic în tava pentru a păstra ciupercile întunecate. Ciupercile duc la fierbere. Pentru a îmbina apa. Apoi din nou turnați apă fiartă în stare proaspătă și gătiți încă 10 minute. Uleiul finit poate fi aruncat pe ciocan și bine drenat.

Pregătiți marinada. În apă clocotită adăugați mirodenii și fierbeți timp de 5 minute.

Între timp, sterilizați băncile. Se spală bine capacele de plastic și se toarnă apă fiartă.

În băncile pregătite pune untul, nu ramble, se toarnă marinada.

Apoi adăugați usturoiul tăiat în felii. Se toarnă otetul în fiecare borcan. În partea de sus, se toarnă ulei vegetal fiert. Acoperiți borcanele cu capace.
Păstrați în frigider.

6. Pulbere de ciuperci.

Ceea ce este necesar: ciuperci sălbatice - 1 kg, cuisoare - 4 bud, piper negru - 7 mazare, coriandru - 0,5 linguriță .. frunze de dafin - 1 buc.

Ce trebuie sa faci: Ciuperci pentru a rezolva, taie locurile colorate cu un cutit. Taie ciupercile în plăci subțiri. String pe o sfoară sau o linie, atârnă peste suprafața de gătit a plăcii la o distanță de 50-60 cm și se lasă câteva zile.

Când ciupercile sunt complet uscate, puneți-le într-un blender și rumeniți-le în pudră. Carnation, piper negru și frunze de dafin trebuie așezate într-un mortar și tocate, amestecate cu ciuperci. Păstrați pulberea de ciuperci într-un loc răcoros. Puteți să-l utilizați pentru supe, sosuri de ciuperci și grăsimi.

7. Ciuperci uscate.

Acestea trebuie să fie recoltate din vară sau din toamnă. Ciupercile uscate (indiferent dacă le-ați uscat sau le-ați cumpărat în magazin) nu trebuie să prezinte mucegaiuri și impurități străine, nu viermi și nu putreziți, putregai uscat și inodor, iar mucegaiul trebuie ușor îndoit.

Ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate. Acestea sunt curățate cu un cuțit, locuri foarte murdare pot fi șterse cu un burete bine îndoit. Este mai bine să tăiem ciupercile cu plăci subțiri.

Ciupercile uscate pot fi peste soba. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie strânse pe un șir sau linie și atârnă la o distanță de 50-60 cm deasupra plita. O metodă mai rapidă de uscare este cuptorul cu microunde. ciupercile trebuie așezate pe grătar și așezate în cuptor timp de 15-20 de minute. Apoi, trebuie să le uscați la temperatura camerei sau în cuptor, setând timp de 1-2 minute. Aveți grijă - ciupercile suprapuse în cuptorul cu microunde se pot rupe.

8. Ciuperci congelate.

1. Ciupercile culege si clateste. Ciupercile mici se lasă întregi și tăiate în mai multe părți.
2. Împărtășește ciuperci într-o cratiță sau un vas cu o placă de fund gros și apoi pe de 1-1,5 ore, în funcție de numărul de fungi. Inițial, ciupercile sunt eliberate intensiv de umiditate, se literalmente se îneacă în ea, dar apoi lichidul se evaporă treptat. În cele din urmă, când lichidul se evaporă complet, puteți turna puțin ulei vegetal și prăjiți ușor ciupercile pe el.
3. Gatiti ciupercile si raciti-le in loturi astfel incat acestea sa fie suficiente pentru o gatire unica.
4. Pachetele cu ciuperci trebuie depozitate în congelator, după caz, dezghețate și utilizate pentru gătit. Ciupercile înghețate nu se vor degrada, nu se vor transforma în terci și nu vor pierde gustul lor pronunțat de ciuperci.

Puteți, de asemenea, să uscați ciupercile din cuptor: împrăștiați-le într-un strat uniform într-o tavă adâncă de copt și țineți-le în cuptor, încălzită la 180 ° C, 1 oră sau puțin mai mult, amestecând periodic până la evaporarea umezelii. Prin această metodă, volumul de ciuperci scade de 2-3 ori.

9. Ambalaj salutat în stil Altaic.

ciuperci - 1 kg
sare - 40 g (2 linguri fără coaster)
frunze de dafin - 1 buc.
ardei parfumat - 5 mazăre
rădăcină de hrean
mărarul verde
usturoi - 1-2 cuișoare

Spălați bine ciupercile.
Înainte de sărare, ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece și sărată.
În acest caz, schimbați apa de 3-4 ori pe zi.
Spălați vasul de email sau vasul de sticlă cu un gât larg.
Trageți strugurii în straturile vesela, turnându-le cu sare și condimente.
Acoperiți cu tifon, puneți placa deasupra și încărcați-o.
Asigurați-vă că ciupercile trebuie să fie acoperite cu saramură.
Ciorchinii vor fi gata în 30-35 de zile.

10. Cum să murăm bobinele.

ciuperci albe
marinata pe 1 litru de apa
oțet 6% - 100 ml
sare - 50 g
frunze de dafin - 1 buc.
piper negru - 5 mazăre
piper dulce - 3 mazăre

Pentru marinare se folosesc coji tinere, dense.
Ciupercile curățate de resturi și bine spălate, ciupercile mari tăiate.
Ciupercile se fierbe puțin (aproximativ 5 minute), se aruncă într-un șuviu și se clătesc cu apă rece.
Pregătiți marinada - adăugați sare, oțet, mirodenii la apă și aduceți la fierbere.
În marinadă adăugați ciupercile albe și gătiți la foc mic până când ciupercile se așază pe fund.
Ciupercile pregătite se pun imediat în borcane sterilizate, se toarnă restul de marinadă, se rostogolesc cutiile

Articole similare

• Castraveți în bulgară pentru iarnă fără rețetă de sterilizare cu fotografie

• Reteta pentru ciupercile albe murate pentru iarna, gatit, acasa, delicios, timp, fara

• Recoltarea de ciuperci pentru iarna, cu mustață

Trimiteți-le prietenilor: