Cum să gătesc
ANIS CONVENIENT
(Pimpinella anisum L.)
Anis este o plantă anuală a cărei patrie este Liban. Cunoscut încă din timpuri străvechi. Romanii antic au fost primii care foloseau seminte de anason in scopuri de sanatate, precum si pentru mancare, stropindu-le cu role. Pliny a scris că anasonul insuflă respirația, întinerește corpul. Plantele de anason au fost legate în cap pentru a curăța aerul și a scăpa de visele de coșmar.
Anasonul ca plantă este descris în herbaria din Evul Mediu, unde proprietățile sale utile sunt remarcate din multe afecțiuni. Atunci valoarea lui a fost foarte mare. Engleză Regele Edward I în secolul al XIV-lea a stabilit o taxă vamală pentru importul acestui produs.
Prețul de vânzare al semințelor de anason a fost foarte ridicat. În valoare, a fost comparat cu astfel de condimente ca fenicul, coriandrul și chimenul. În multe cărți culinare înțelepte, anasonul recomandat să se utilizeze pentru aromatizarea gemului din nuci, miere și stafide. Combinați cu frunze de laur, scorțișoară, carne presărată, mâncăruri reci, turnate în special.
Acum crește în Liban, Grecia, Cipru. Din cauza fructului aromatic, anasonul este cultivat în multe țări: Spania, Italia, Turcia, India, China, Mexic, Chile, SUA. În Rusia - în regiunea Belgorod. Cultivate în Moldova, Ucraina, în statele din Asia Centrală, în Caucazul de Nord.
Un alt nume: ganus.
COMPOZIȚIA CHIMICĂ. PROPRIETĂȚI MEDICALE.
Din cele mai vechi timpuri, ei știau proprietățile vindecătoare ale anasonului și le foloseau în medicina populară.
Fructele de anason conțin 2-3% ulei esențial, care include anetolul (80-90%), metilhivolul (10%). Ele creează aroma tipică a anasonului. În plus, fructele anasonului conțin 4-23% ulei gras, 18% substanțe proteinice, 3-5% zaharuri, alți acizi și alte substanțe utile.
În primul rând, semințele de anason sunt folosite pentru tratamentul organelor digestive, întărirea funcției motorii și secretoare a intestinului, împotriva meteorismului, pentru entuziasmul apetitului. Băuturile de fructe anason sunt recomandate mamelor care alăptează - ele contribuie la formarea laptelui.
Prezența uleiurilor esențiale face anason excelent antiseptic, expectorant, ceea ce face posibil să-l folosească cu succes pentru tuse, bronșită, tuse convulsivă, catar ale tractului respirator superior, precum și laringită și traheită.
Din fructele anasonului din industria farmaceutică, se prepară picături de infuzii, uleiuri, siropuri, picături de amidon anasonic. Anasonul servește la îmbunătățirea gustului multor medicamente, pulberi și paste dinte.
CALITATE CASTY. CERERE.
Anasonul este un condiment intens. În această calitate, se utilizează în principal semințele sale, în unele cazuri - frunzele care produc o aromă delicată datorită prezenței uleiului esențial în ele.
Valoarea anasonului a fost observată în Evul Mediu, când a fost folosită împreună cu chimenul, coriandrul și fenicul.
Cel mai adesea, semințele de anason sunt folosite în industria de panificație, în producția de produse de cofetărie și, de asemenea, pentru a face gem de nuci, miere și stafide.
În anasonul de gătit acasă se utilizează mult mai mult și aproape toate părțile plantei.
Frunzele verzi, destul de parfumate, se adaugă la salate de legume și fructe. Cele mai armonioase, ele sunt combinate cu mirosul și gustul merelor. Plante tinere umbrele adăugat la supe de legume si lactate, borș verde, și așa mai departe. D. Acestea sunt utilizate în marinate, castraveți decapare, suc de fructe, dovlecei tineri. În Rusia semințele de anason au fost adăugate la merele îmbibate.
Anasonul este bine combinat cu frunze de dafin, coriandru, fenicul și deseori sunt folosite împreună, mai ales când se decapă.
Unele gospodine înțelepte sunt o aromă intensă de anason folosite pentru fixarea mirosului unui vas, înmuierea alimentelor în anason sau adăugarea la începutul gătitului.
Anasonul este utilizat în fabricarea de quass, mousses, kissels.
Semințele de anason sunt consumate în producția de băuturi alcoolice și de vodcă, în industria farmaceutică, parfumuri.
CREAREA ȘI PĂCAREA
Anis este o planta iubitoare de caldura, cerand solului si umezelii. Poate fi cultivat pe un teren privat.
Se dezvoltă bine pe soluri desprinse, bogate în pământ negru. Solurile argiloase și nisipoase nu sunt potrivite pentru el. Cererea de fertilizare, iubește gunoi de grajd, îngrășăminte minerale.
Propagate de semințe, care sunt semănate la începutul primăverii. Solul trebuie să fie suficient de cald și umed. După apariție, slăbiți, apă și hrană.
Pentru uz casnic, anasonul este îndepărtat pe verde înainte de începerea înfloririi. Îndepărtați tulpinile cu frunze și se usucă într-o cameră bine ventilată, adesea o mașină de întindere sau suspendată, legată în mănunchiuri mici. Expunerea directă la soare este nedorită. Semințele de anason sunt îndepărtate pentru semințe, atunci când trunchiurile plantelor devin galbene, iar fructele umbrelor superioare vor îmbătrâni. Plantele sunt tăiate, legate în fascicule și sunt suspendate câteva zile la umbră, unde sunt bine ventilate. Temperatura trebuie să fie suficient de mare, dar nu mai mare de 35 °. Apoi, semințele sunt trecute și purificate din impurități. Atunci când se prelucrează la fiecare ramură, este necesar să se trateze cu atenție, verificând prezența insectelor în fructe. Anasonul este adesea deteriorat de ploșnițe, afide, semințe de coriandru etc.
Bune (nedeteriorate) semințele puse într-un recipient etanș și se păstrează într-un loc răcoros și uscat, stoppering cu atenție după fiecare utilizare pentru a aroma conservate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: