Câți oameni pregătesc kebab shish, atât de multe opinii despre cum să murăm carne pentru kebab shish. Marinarea este o întreagă secțiune în știința gătitului, care are propriile particularități și dificultăți. Există o mulțime de rețete și modalități de a marina carne, chiar le puteți inventa singuri.
Pentru prepararea shish kebab este potrivit pentru majoritatea cărnii. Cel mai important lucru în alegerea unei carne este prospețimea și prezența unor straturi mici de grăsime.
Marinada este un mediu acid (cea mai importantă condiție), în care apare aceeași modificare a proteinei ca și în tratamentul termic. Fibrele de carne devin mai moi, schimba culoarea.
Carnea tocată poate fi chiar mâncată! Dar este mai delicios după prăjirea peste cărbuni. Marinada, în care carnea este scufundată, reduce cantitatea de suc de carne pierdute. Condimente, care sunt adăugate la marinata, se adaugă carnea o nuanță specială aromă, în timp ce nu strica gustul cărnii. Mai mult, potrivit cercetatorilor, marinată este prevenirea cancerelor care pot fi provocate de carne prăjită.
Marinarea este o etapă obligatorie în pregătirea cărnii pentru gătit shish kebab. Alegerea marinadei depinde de tipul de carne și de calitatea acesteia, precum și de preferințele celui pentru care se prepară kebabul shish.
Printre principalele și cele mai populare opțiuni de preparare a marinadei sunt următoarele:
- Apă minerală cu pătrunjel și mărar, sare, ceapă și piper.
- Kefir cu pătrunjel și mărar, piper, ceapă și sare.
- Vin roșu cu ceapă, sare și piper.
- Vin roșu cu busuioc sau cilantro.
- Vin alb, cu adaos de ulei vegetal, ceapa, morcovi, usturoi, lamaie, patrunjel, frunze de dafin si piper.
- Suc de lămâie cu apă minerală carbonată și ceapă.
- Vin alb sec, cu ceapă, usturoi, frunze de dafin, sare, piper roșu și negru.
- Felii de lămâie și portocale cu ceapă, condimente și sare.
Verzii adăugat la marinata este mai bine să nu zdrobit, dar ramuri întregi, care sunt ușor de îndepărtat atunci când înșirare de carne pe un băț, pentru că Verzii arde repede peste foc și lasă un gust neplăcut.
Oțetul nu este recomandat pentru a fi folosit în marinadă, dă rigiditate neplăcută cărnii și afectează negativ stomacul.
În uleiul vegetal, carnea de vită este complet marinată, astfel încât mirodenii și acid pot fi absorbite în carne.
Datorită uleiului, carnea devine mai moale și nu își pierde propriile sucuri. În marinada pentru carne de porc și oaie, nu adăugați niciodată ulei.
Marinarea cărnii pentru o perioadă lungă de timp nu merită. Durata optimă a mielului de marinare este de 7 ore, carnea de porc - 5 ore, carnea de vită - 4 ore, păsările de curte - 3 ore. Periodic, carnea este transformată într-o marinadă pentru impregnarea uniformă. O marinadă poate fi folosită pentru a apărea carnea în timpul prăjirii. Nu puteți folosi recipientele metalice pentru marinadă, ele reacționează cu acid, care strică gustul de carne și pot provoca chiar otrăvire.
Vă oferim să încercați câteva rețete originale pentru carnea de marinat.
Reteta de marinata pentru carnea de vita
Carnea trebuie să fie complet acoperită cu suc natural de rodie. Adăugați la acesta tocată ceapă și mirodenii pe gust. Carne marinată timp de 12 ore, amestecată periodic.
Reteta de marinata pentru carnea de porc pe baza de suc de rosii
Sucul de tomate (rata de 1 litru la 2 kg de carne) suplimentat cu ceapă (1,5 kg), piper negru și sare. În 5 ore, carnea trebuie să stea în frigider.
Rețetă marinată pe bază de suc proaspăt de citrice
Pentru carnea de porc, sucul proaspăt este preparat din lămâi sau portocale, turnat pe carne și lăsat timp de o oră. Adaugati ceapa tocata si patrunjel, mirodenii. Carnea este marinată timp de 3 ore.
Articole similare
-
Shish kebab într-o fum de carne de porc - carne gustoasă pentru gurmanzi
-
Secrete culinare pentru gospodinele tinere - cum, marinate, carne, culinare, sfaturi
Trimiteți-le prietenilor: