Cuptoarele de panificație - sunt împărțite în funcționare periodic și continuu. Cuptoarele care funcționează periodic sunt îmbunătățite sau cuptoarele rusesti obișnuite (a se vedea cuptoare și focare); în ele cuptorul și cea mai coaptă pâine au loc într-o singură cameră și sunt folosite doar pentru lemne de foc și combustibil, în timp ce cuptoarele cu funcționare continuă sunt potrivite pentru toate tipurile de combustibil.
La naiba. 1. Cuptor de panificație al sistemului Vasmund: a - cuptoare de cuptor; b - ușile cuptorului cu rame; c - cosuri de fum; d - rezervor de apă de fier; d - conexiuni de fier în jurul cuptorului; e - 10 geluri. dungi în poli și pe ele o foaie de fier; ж, з - conexiuni de fier; și - clești; i - moloz de nisip și cărămidă; l - canale cu nisip și sticlă spartă; m - adâncirea pentru brutar; o - o țeavă care conduce apa din rezervor. La naiba. 2. Cuptorul de panificație Vigorsta. La naiba. 3. Sobe de panificație Statsenko. La naiba. 4. Cuptor de panificație Revensky.
Din cuptoarele îmbunătățite cu funcționare periodică, sistemul general al lui General Wasmundt, adoptat pentru brutăriile armate ale lui X., este cel mai utilizat, dispozitivul acestuia fiind prezentat în Tabelul. FIG. 1. Caracteristicile deosebite ale acestui cuptor, comparativ cu rusul obișnuit, sunt după cum urmează: 1) înălțimea cuptorului de la vatră la castelul arcului este de 7 vârfuri la gură și 8 vârfuri la capătul cuptorului. 2) Vatrele, bolțile și muchiile focarului sunt căptușite cu cărămizi refractare din engleză pentru a conferi cuptorului o capacitate mai mare de căldură. 3) Pentru a menține panourile de căldură sunt căptușite pe nisip, iar părțile laterale ale cuptorului sunt înconjurate de un canal plin cu un conductor rău de căldură (nisip și sticlă spartă). 4) Cuptorul este echipat cu uși aripi de fier bine închise, echipate cu orificii pentru evacuarea aburului în timpul coacerii pâinii. 5) Un rezervor este instalat pe aragaz pentru a încălzi apa, care servește la formarea aluatului, iar încălzirea apei se realizează prin încălzirea excesivă a combustibilului introdus în cuptor. În Fig. 1 prezintă tipul principal de cuptor cu două straturi X. care are 14 metri pătrați de pătrat (7 metri pătrați de suprafață de plug în fiecare nivel). X. Acest cuptor, cu funcționarea continuă, produce 7 plăceri pe zi; luând în considerare efectul distructiv pe cuptorul continuu pentru o lungă perioadă de timp și oboseala considerabilă a brutarilor cu o muncă atât de intensă și constantă, ar trebui să fie limitată la 4 plăceri pe zi. Cu metoda de coacere a pâinii și plasarea spațioasă a acesteia din urmă în cuptor, de la 1 km. arsh. zona de cartofi este obținută, pentru un coacere, 1,4 bucăți de pâine. Durata medie de ședere în cuptor este de 2½ ore; prăjire medie 18 f. pe 1 punct. făină. Lemnul, uscat anterior, care conține nu mai mult de 15% apă higroscopică, este consumat cu două coajă pe zi aproximativ 6 lb. pe 1 punct. pâine; prin urmare, efectul benefic al cuptorului (vezi Bakery) cu două loturi pe zi = [(218 × 40) / (6, 5 × 3800)] × 100 = 35%. Instrucțiunea pentru brutarii generalului Vasmund este importantă. Cuptorul obișnuit rusesc, în comparație cu cele îmbunătățite, este foarte greoi, cu o productivitate scăzută, necesită un consum mare de combustibil, cel puțin 13 kilograme de lemn uscat pentru 1 puț de pâine și coace pielea neuniformă; acțiunea sa utilă este de aproximativ [(218 × 40) / (13 × 3800)] × 100 = 18%. Avantajul cuptoarelor care funcționează periodic, în general, constă în costul lor scăzut și în simplitatea dispozitivului și îngrijirea necesară în plantele mici.
Cuptoarele continue sunt caracterizate prin faptul că în ele cuptorul și coacerea pâinii sunt simultan în camere diferite. Cele mai cunoscute și tipice sunt următoarele. Cuptorul Vigorst (Figura 2) este foarte comun în Germania, și îl avem și în unele brutării. Se încălzește prin țevi care se află în partea de sus și de jos a cuptorului și se umple cu apă, în care se dizolvă sarea care mărește punctul de fierbere al apei. Capetele tuburilor intră în cutia de foc, unde se încălzesc, iar presiunea din țevi ajunge la 30 de atmosfere. Pâinea este așezată pe tăvile de copt cu role care se deplasează de-a lungul șinelor așezate de-a lungul fundului sobei. Într-o aterizare se coace la 18 ppt. pâine. Într-o zi puteți face până la 10 plantații. La 1 std. pâine coaptă a consumat 2,25 de lire sterline. cărbune dur; Luarea capacității de încălzire a cărbunelui uscat în 7000 de unități. căldură, obținem acțiunea utilă a cuptorului Vigorost egală cu [(280 × 40) / (2.25 × 7000)] × 100 = 55%. Utilizarea unei tăvi de copt oferă o mare ușurință și beneficii în menținerea căldurii, deoarece: 1) debarcarea se face în afara cuptorului, cu gura închisă și soba nu se răcește în acest moment; 2) Puteți înlătura întotdeauna toate plantarea de pe cuptor, dacă circumstanțele o cer și 3) pâinea este încălzită uniform de jos și de sus. Dezavantajul acestui cuptor este presiunea ridicată în interiorul tuburilor. Pentru a elimina aceste inconveniente, Leman a construit un cuptor similar, dar a fost încălzit de abur supraîncălzit, care necesită prezența unui cazan de abur în brutărie. Pentru a determina timpul de plantare, cuptorul Vigorsta este furnizat cu un pirometru. Cuptorul inginerului militar Statsenko (figura 3) pentru antracit, cu două etaje, pe zi, dă de la 9 la 10 pd. pâine. Se compune din 4 camere cu două căsuțe de foc. Plantarea se realizează pe tăvi de coacere care se deplasează de-a lungul șinelor care se proiectează de pe peretele frontal al cuptorului la 3 ½ arcuri. La 1 std. pâinea cu panificație continuă consumă 2,9 fn. antracit; efectul benefic al cuptorului, în această condiție, [(218 × 40) / (2,9 × 7000)] × 100 = 43%. Aceste cuptoare au fost construite de Ministerul maritim din Sevastopol și au dat rezultate excelente fără a necesita în același timp reparații de mai mulți ani.
În Fig. 3 prezintă aranjamentul cuptorului: W1. W2. W8 - camere de plantare a pâinii; a - șine pentru mișcarea tăvilor de copt # 948 ;; V1. V2. V3. V4 - combustibil; r - bare de foc; q - cenușă; t - canale umplute cu cenușă; S - prize de evacuare; w - plafoanele de fier ale camerelor cu un strat de nisip turnat pe ele și căptușeala din cărămidă; Canal K pentru îndepărtarea aburului care iese din camere; apoi aburul continuă # 931; în conducta D; E. EVIII - clapete pentru trecerea produselor de combustie într-o direcție sau alta; Q - cameră pentru un stoker și antracit. Din focar, produsele de combustie trec prin canalele a, tuburile inferioare b, canalul c și tuburile superioare d; mai departe, în stratul superior de-a lungul canalului k trece sub rezervor cu apă T, în canalul n și prin coșurile de fum la conducta D; în stratul inferior de la conducta d la canalele e, f, g și h. apoi prin p și hornuri în conducta D. Cuptorul inginerului militar Revensky (Figura 4) pentru păcură. La un moment dat coace până la 8 puncte. pâine; Timpul de coacere, în funcție de dimensiunea caravanelor, variază de la 1¾ la 3½ ore. Combustibil, cu coacere continuă și ieșire pe zi 80 ppt. pâine, consumat 2 puncte. 10 fnl. care este de 1 ppt. pâine 1,25 fn. păcură; prin urmare, efectul util al cuptorului cu coacere continuă = [(218 × 40) / 1,25 × 1000]] × 100 = 70%. Același cuptor cu mici modificări este potrivit pentru cărbune și lemn de foc. Dispozitivul cuptorului este vizibil din desen; Particularitatea aranjamentului cu incendiu este că aerul care va menține combustia este preîncălzit în conductele de lângă coșuri; X. Camera este separată de coșuri, cu excepția zidăriei, în locurile cele mai apropiate de foc, prin așezarea unui strat de cenușă, iar în cel mai îndepărtat - un strat de nisip. Avantajele cuptoarelor care funcționează în mod continuu, în comparație cu cuptoarele discontinue, sunt următoarele: 1) productivitate ridicată, deoarece procesul de coacere nu este întrerupt pentru cuptor; 2) un efect mai util datorită unei amenajări mai raționale a focarului și unei utilizări mai bune a căldurii produselor de combustie; 3) o coacere mai pașnică a pâinii, deoarece este posibilă reglarea temperaturii în cameră în timp ce pâinea este în ea; 4) posibilitatea adaptării la orice combustibil și 5) o mai mare puritate a manipulării cu pâinea.
Cele mai multe cuptoare existente aparține cea mai răspândită pe cheltuielile de combustibil la cele mai nerentabilă din cauza imperfecțiunilor în instrumentul de ardere, slaba utilizare a căldurii produse de ardere și depășesc de departe, pierderea unui debit util. Prin urmare, ar trebui să țină cont de reducerea volumului cuptorului la strict necesar, calcularea corectă a grilajului, preîncălzirea aerului care curge într-o încălzire treptată a combustibilului, și îngrijirea corespunzătoare a cuptorului. Utilizarea completă a căldurii produselor de combustie în cuptoarele X este mai dificilă decât în cazul altor aparate de încălzire; motivul este că suprafețe de dezvoltare și subțierea peretelui, care transmite direct căldura camerei focarului din produsele de ardere, este imposibil de a coborî temperatura sub ultima 180-200 ° C, adică sub temperatura camerei cuptor; .. Între timp, pentru a forma o împingere adecvată, este suficient să lăsați 100-120 ° C în gazele de eșapament. Singura modalitate de a reduce consumul neproductiv de căldură este de a configura contra-curentul care încălzește aerul de combustie. Amplitudinea consumului secundar de căldură depinde de conductivitatea termică a pereților care dă căldură la exterior și de timpul care curge între cele două brutării ulterioare. Pentru a reduce conductivitatea termică a pereților trebuie să reducă suprafața lor de a crește grosimea, acestea nu continuu, ci cu Bastioane rânduri orizontale și verticale și crevase umplute cu non-conductori, de exemplu cenușă și a fluxului de aer care iese din camera de încălzire a cuptorului de alimentare cu aer; Este, de asemenea, util să îmbrăcați sobele X în afara cu dale. Timpul care curge între cele două brutării de mai jos este compus din două părți: timpul de ședere al pâinii în cuptor și decalajul dintre descărcare și aterizare. Durata primei depinde de temperatura cuptorului, de dimensiunea ventilației, de cantitatea de pâine coaptă, de calitatea și caracterul testului. În sobele noastre ruse, atunci când se coace paine de la 10 la 20 de kilograme fiecare, ei stau de la 2½ la ore; în cuptoarele din Vigorst, cu o cantitate puțin mai mică de pâine, coacerea durează între 1 și 2 ore; cuptoare Hartmann două lire de pâine stau ¾ ore, și în cele din urmă, în cuptoare și Zhametel Lemar briose kilogram de coacere durează doar 27 de minute. În ceea ce privește timpul scurs între descărcare și debarcare ulterioară sau chiul timpul cuptor, apoi la cuptor mărime medie și metodele obișnuite, necesită între 10 și 15 minute. Conform observațiilor Rumford este că, dacă pentru natopki rusesc răcit cuptor necesită 9 tone de lemn, care în timpul funcționării continue a aceluiași cuptor suficient petrece la fiecare cuptor doar 2 lire. În ciuda acestui fapt, soba nostru tradițional rusesc, care are mult mai multe dezavantaje decât avantaje, este în ziua de azi cele mai comune, nu numai aici, ci în aproape toată Europa, fiind considerat cel mai satisface nevoile atât de ferme mici, cât și în industriile mari . Suntem atât de obișnuiți cu deficiențele cuptorului nostru X. obișnuite și coace pâine de la ei, care nu sunt conștiente în acest raport, și în același timp, arderea combustibilului în vatra sobei rus, dezvoltat de căldura de ardere încălzește seiful, părțile laterale și parțial sub, și acoperite cu cenușă de combustibilul însuși și produsele de ardere, aproape fără a fi utilizate pentru încălzirea cuptorului, sunt îndepărtate prin tubul exterior; în loc de produsele de evacuare a arderii, aerul exterior curge în cuptor, în aburi datorită densității sale de-a lungul fundului și răcirii acestuia cu acesta din urmă. O deficiență majoră a cuptorului rus obișnuit ar trebui să fie luate în considerare, de asemenea, că pereții radiază căldură nu numai în interiorul cuptorului, dar în afara și fără a fi necesară încălzirii spațiilor de panificație insuportabil de multe ori la o rată ridicată. cuptor arc rusesc încălzit până la o temperatură ridicată, ușor sub laturile cuptorului și încă inferior - o, deoarece acesta este retras din acțiunea căldurii eliberate prin faptul că nu numai combustibil, ci și un strat format de cenușă de ardere, și, în plus, inflowing răcit continuu din aerul exterior. aluat Plantat ia o deosebit de căldură din vatră, reducând adesea acesta din urmă în măsura temperatura la care se oprește procesul de reacții chimice care alcătuiesc esența brutărie, iar rezultatul este temperamentul nedopok și cruste de fund. Set Molten radiază căldură la crusta superioară a pâinii care usucă și încetează să fie higroscopice și începe să ardă restul masei aluatului previne evadarea excesul de apă și de a transforma amidonul în zahăr și dextrina. Nu există nici o îndoială că, dacă era posibil să se transforme din Rusia vatra cuptorului în sus și în jos arcul și ultima pentru a planta de cereale, calitatea pâinii ar fi mult îmbunătățit. De asemenea, ar fi util ca procesul de schimbare a temperaturii în cuptor să se facă în ordine inversă, până la sfârșitul brutăriei. Prevalența sobelor rusești se datorează în principal rutinei, ieftinității, simplității îngrijirii necesare și cunoștințelor tehnice limitate ale majorității producătorilor de pâine.
Dicționar encyclopedic Brockhaus și I.A. Efron. - S.-P. Brockhaus-Efron.
Citiți și:
Cuptoare pentru casă de cuptoare Cuptoare pentru casă de panificație - sunt destinate să furnizeze trupe cu pâine proaspătă în timpul războiului, în toate cazurile în care fondurile locale X. nu vor fi suficiente pentru a acoperi sudoarea curentă.
Bakery Bakery (tehnic) - are ca scop obținerea pâinii - un produs care este alimentul esențial al întregii rase umane. Întrebarea despre X. sau producția de panificație rămâne și astăzi.
Chloazma Chloazma (med.) - așa-numitele pete pigmentare (hepatice) de culoare maro sau galben deschis, ocupând o suprafață destul de mare a pielii, nu mâncărime și nu înălțătoare peste aceasta din urmă. Cha.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: