Principiul gătirii cartofilor prăjiți este simplu. Smântână brusochki ar trebui să fie prăjit în prăjit - grăsime, acoperind produsul din toate părțile. Ca rezultat, felii de cartofi sunt acoperite cu o crustă delicioasă crocantă, rămânând moale în interior. Pătrunjelul nu trebuie să fie uscat și rigid. Felina este servită la cald, însoțită de o varietate de sosuri.
Alege cartoful potrivit. Pentru prăjire, chiar și tuberculii maturi sunt adecvați fără deteriorări. Cartofi tineri nu sunt bune, are o lipsă de consistență densă, brusochki va fi prea moale și fragil.
Pâinea ideală pentru cartofi este un ulei vegetal deodorizat rafinat. Puteți folosi ulei de floarea-soarelui, soia, măsline sau de porumb, la care pentru gust se adaugă uneori grăsime animală: gâscă, rață, carne de vită. Potrivit și ghee sau ulei. Datorită acestor aditivi, cartofii gata vor obține nuanțe interesante de gust.
Spălați cartofii temeinic cu o perie. Dacă nu faceți acest lucru, pe produsul finit pot apărea pete întunecate. Se taie tuberculii cu plăci netede. Dacă există multă amidon în cartofi, înmuiați blocurile în apă rece timp de 7-10 minute, apoi clătiți-le și răsuciți-le peste șuviu. Lăsați apa să se scurgă complet și să se usuce complet cartofii cu un prosop de hârtie. Suprafața brusochki trebuie să fie absolut uscată, în caz contrar uleiul va fi barbotat și stropit atunci când se prăjește.
Gros cu pereți tigaie adâncă din oțel sau fontă 1L pour dezodorizat ulei vegetal amestecat cu 100 g de grăsime de rață. Încălziți amestecul timp de 10-15 minute, ar trebui să apară un fum ușor peste tigaie. Porție de cartofi pus într-un coș de sârmă cu mânere și instalați-l într-o tigaie, astfel încât grăsimea acoperă complet brusochki cartofi. Dacă nu există coșuri, puneți cartofii direct în ulei și apoi prindeți cu atenție zgomotul. După prăjirea unei porții, începeți imediat să gătiți următoarea.
Scuturați coșul, prăjiți cartofii până când devine o culoare aurie uniformă. Pentru un test, puteți rupe un bar, în interiorul cartofului ar trebui să fie moale. Scoateți coșul, lăsați uleiul să se scurgă și puneți cartofii într-un șuviu, acoperit cu un prosop de hârtie. Așteptați câteva minute, pentru a absorbi excesul de ulei, presărați cartofii cu sare și serviți fierbinți.
Puteți găti cartofi prăjiți în două loturi. Mai întâi încălziți uleiul la 170 ° C și puneți cartofii pregătiți în el. Se prăjește într-o culoare aurie palidă și se pune într-un șuviu, acoperit cu șervețele de hârtie. Lăsați cartofii să se răcească și imediat înainte de servire, aduceți-l la gata, punându-l în ulei, încălzit la 190oC. Sare barurile deja într-un castron, servi sosul separat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: