Cum a început totul?
În afacerea restaurantului a venit accidental. Vin din Moscova. Nu toată lumea are noroc să se nască la Kiev, așa cum ești. Am fost student de medic, salvând oameni. Am avut un copil mic. Cineva ia spus că în alte familii mănâncă mai mult de o dată pe zi, așa că a trebuit să caut de urgență o muncă, pentru că ei nu sunt hrăniți deloc în terapie intensivă. În plus față de o cutie de dulciuri și alcool, nimic nu este dat. "Mulțumesc că l-ai salvat pe prietenul meu, iată-ți o sticlă pentru tine, te rog bei."
O săptămână mai târziu, mama mi-a spus: "Sasha, ai sunat astăzi. Nu mi-am amintit numele. Unele non-rusești: "Fritis-frutis".
Apoi am văzut o platformă de 60 de metri, unde erau mulți oameni suspecte. Au zâmbit și au oferit cookie-uri. Primul lucru care mi sa întâmplat este o sectă. Trei săptămâni am fost moarte creier, am fost rupți. Așa că am intrat în T.G.I. Fridays lui.
Apoi a avut loc o creștere a carierei. M-am dus în Spania pentru a deschide un restaurant. Am lucrat mult timp în afacerea restaurantului, până când am fost obosit. Și, ca Elțîn, el a spus că era obosit și plecase.
Am plecat de la restaurant și de la restaurant. Trei săptămâni mai târziu, m-am despărțit. N-am avut destule mișcări, schimbări de noapte. Am devenit consultant în domeniul restaurantului. După cum se spune, nu vă puteți lucra singur - învață pe alții.
Am devenit cel mai bun din Rusia, dar am fost puțini. Apoi am avut o schimbare în viață. Am pierdut greutatea, am renunțat la fumat, m-am mutat de la Moscova la St. Petersburg.
Am fost umpluți întreaga noastră viață în OpelAstra. Dacă vă imaginați această mașină, vă puteți imagina viața mea în termeni de mărime.
La Kiev, am avut doar doi prieteni - un cuplu căsătorit. Ea este cântăreață, este inginer de sunet. Am rămas cu ei timp de patru zile până am găsit casa în care trăim până acum. A fost acum patru ani.
Ideea de a crea un restaurant
Numărul doi a început. - Sasha, trebuie să-ți deschizi propriul restaurant. Nu ai suficiente. Viața ta este prea calmă. "
Decizia a fost luată. Cel de-al treilea partener a fost Serghei Lazarev.
O experiență ciudată, dar rea
După cum arată practica, acest lucru nu funcționează în această formă. Nu există suficientă legătură de legătură - proprietarul.
Cum de a crea o atmosferă?
Ce trebuie făcut pentru a face restaurantul să aducă bani, iar oaspeții s-au simțit confortabil? Este important să vă bucurați și dumneavoastră și echipa dvs. ...
Nu cred că am venit cu ceva nou, dar ne-am determinat pentru noi o strategie - să jucăm profesionist nebunul la locul de muncă. Sunt absolut sigur că vom reuși să reușim prin a păcăli. Încercăm să fim experți în acest sens.
Puteți bea peste tot, un burger poate fi, de asemenea, consumat în fiecare instituție decentă. Dar pentru a crea o atmosferă în care cineva vrea să se întoarcă - aceasta este, așa cum sa dovedit, sarcina nu este din plămâni.
Dacă iei lucrurile în serios, poți dormi. Când văd sigiliile pe Facebook, înseamnă că totul va fi bine. Primul lucru dimineata, ce faci? Uita-te la caseta! Sigiliile au apărut - înseamnă că totul este bine, oamenii vor fi.
Știu de ce am deschis un bar. Am o autorizație oficială de a bea la serviciu. E grozav. Acum a luat puțin timp. Undeva citește (din Facebook, din nou) că alcoolul este excretat din organism timp de 25 de zile, adică niciodată.
Da, sunt alcoolic. Lucrul în afacerea restaurantului, nu berea este foarte dificilă. În primul rând, reciclarea. În al doilea rând, întâlniri diferite: "Oh, sănătos, bine, să bem o băutură!" Oaspeți nefericiți. Toată lumea este obosită de stres. Sunt un pachet de nervi. Oaspeții au fost obosiți de formalități. Toată lumea spune că fiecare vizitator va fi tratat ca un oaspete. Până când tu însuți începi să arăți că oaspetele tău este cu adevărat draga pentru tine, asta nu se va întâmpla.
Toată lumea este obosită de chernukha. Toți nu știm ce se va întâmpla mâine. Au nevoie de un loc unde să poată vorbi cu ei. Nu pe teme politice, nu vă urcați în sufletele lor. Doar vorbiți. Când mă duc la oaspeți și spun: "Bună ziua! Sunt Alexander, coproprietar al acestui bar. Cum te odihnești? "Prima întrebare care mi se adresează:" Ce sa întâmplat? Totul este bine cu noi.
Apoi deja află că Sashka poate și trata. Acum se calmează, sunt deja bine. Acestea nu sunt cuvinte goale.
Oameni fericiti
Verificarea medie este de 115 UAH. Într-o lună suntem vizitați de 4650 de persoane.
Veniturile, în înțelegerea mea, depind de oaspeții fericiți și de personalul fericit. Personalul fericit va face mai mult decât vă așteptați de la el. Oaspeții fericiți se întorc la voi, vă spun despre alții.
Ce facem pentru a face pe baieti la lucru fericiti?
Am un seminar cu privire la motivația intangibilă. Cazul din Donetsk. Îți spun cum să-i facem interesant pentru angajați. Nu despre banii despre care vorbeam. Bineînțeles, va fi foarte dificil să-i faci pe un angajat fericit dacă are o întârziere de salariu de două luni, iar acasă - o familie.
Am intrat accidental la întâlnirea schimbării, proprietarul restaurantului a fost numit Michael. N-am crescut într-o familie puritană, pot introduce un cuvânt puternic, dar nu am auzit așa de minunat și matos în viața mea. Această persoană a comparat metodic cu exactitate angajații săi la pământ. Au ascultat ce fel de idioți erau. El a terminat astfel cu discursul său: "Ca să nu vă mai văd, ciudați!"
Și cu un suflet calm, vine la mine la un seminar pe tema motivației intangibile și este interesat de modul de a lumina personalul. Comportamentul caracteristic al angajaților după întâlnirea schimbării - comunică între ei, ca și cum nu s-ar fi întâmplat nimic. Este evident că aceasta nu este prima dată, prin urmare, nu este necesar să vorbim despre loialitatea angajaților.
"Sash, totul e minunat", spune el. "Jocurile, îmbrăcămintea, dar cum să-i faci să zâmbească?" I-am spus personalului meu că le-am dat dreptul să mă supravegheze după muncă, dacă mă comportăm așa odată în viața mea.
Cum să joci nebunul la locul de muncă?
Aveți nevoie de rzhaka. În cazul nostru este bucătarul-șef. Omul este o inimă mare. El este mai des decât oricine altcineva în statul nirvana.
Trolling. Avem un angajat Yolkin și un sistem de service tare. Când trece, chiar și vizitatorii strigă la el: "Yolkin! Yolkin! "Trebuie să fie un ciudat în fiecare echipă. În primul rând, e amuzant. În al doilea rând, ele oferă soluții non-standard.
Când Misa în Donețk țipă la angajații săi, "Ce idioți sunteți!", Venim să lucrăm într-o stare bună. Starea ta proastă ar trebui să fie resetată. Imaginați-vă că există o cutie la intrarea în care ați pus-o.
Este evident că ei cumpără cu un zâmbet mai bine. Toată lumea întreabă: de ce zambesc angajații noștri? Da, le-am bătut!
Am o altă întrebare. De ce și alți chelneri vin cu o expresie pe chipul lor că familia lor sa mutat ieri într-o altă lume?
Răspunsul este foarte simplu - managerii. Ele sunt atât de dure încât nu zâmbesc singuri în oglindă. Un dig, suntem angajați în afaceri serioase, la ceea ce zâmbește aici. A venit, a mâncat, plăcerea a primit. Ca într-o glumă: "A fost sex? Da. Ce ar trebui să spun? Mulțumesc. Următorul! "
Ei cred: "Cum pot zâmbi, ei vor sta imediat pe gâtul meu?"
Nu am auzit despre cifra de afaceri a personalului. Angajații înșiși nu ne părăsesc. Dar am reușit să tragem patru persoane în trei luni. Pentru disciplina slabă, întârzierea.
Selectarea personalului
De asemenea, trebuia să mă testez pentru putere în TrueBurgerBar (acum există 40 de angajați în restaurant.) 10% pentru 3 luni de lucru - ed.)
Dați markeri, scotch, echipa Whatman. Spuneți că au 7 minute pentru a descrie fericirea. De ce? Există primii lideri care încep să comanda: desenezi fețe zâmbitoare, tu ești soarele.
Primii lideri sunt chelnerii și barmanii viitori. Cei care fac bine sunt bucătari, nu trebuie să fie în mod special comunicativi. Doar în tăcere stă pe margine - nu pe persoana ta deloc.
O altă etapă este descrierea. Trebuie să vorbim despre produs astfel încât să vrea să mănânce. Puteți spune: "Luați cartofi cu carne" și puteți: "Cartoful prăjit, cu ceapă, presărat cu pătrunjel proaspăt. Carnea sa topit în cuptor. Toate acestea se servesc cu legume proaspete și se toarnă cu ulei de măsline. " Oamenii folosesc tehnici de vânzare speciale, acest lucru este normal.
Încă nu luați o decizie, dar deja observați. Dacă cineva plimbă trist, atunci cel mai probabil, aceasta nu este opțiunea ta. Nu vorbim despre condițiile de muncă.
Cea mai grea parte a fost atunci când a trebuit să vă uitați la toate materialele și să decideți cine rămâne. Am văzut acești oameni timp de două ore și jumătate, dar dacă cineva ne-a spus că nu a trecut, au văzut cât de supărați au fost lacrimi.
Totul, ai un angajat. Acum - bine.
Libertatea nu înseamnă iresponsabilitate. Bineînțeles, vorbim de formare. Desigur, avem beneficii speciale, reguli. Desigur, le dăm grafică normală. Nu avem nevoie de cadavre. Avem nevoie de angajați normali care câștigă în mod normal.
Nu impunem amenzi pentru încălcări. Dar cea de-a cincea încălcare va fi ultima. "Ți-am dat patru șanse să rămâi în echipă, să te enervezi, să câștigi bani, dar dacă nu poți, nu vrei și nu ești de acord, atunci nu-ți suport creierul, nu-mi poți suporta creierul. Sunteți un drum bun! "Oamenii au nevoie de o atitudine umană. Este de înțeles, de control, de formare. Aceasta este aceeași meserie. Un pic nu arata - si asta-i tot. Acest lucru afectează imediat calitatea.
Sunteți pe drumul cel bun, dacă ...
Angajații dvs. sunt responsabili pentru branding-ul restaurantului dvs. Dacă marca dvs. este interesantă și angajații sunt ciudați, atunci cu siguranță se va întâmpla.
În timpul liber, angajații dvs. vă vorbesc pe subiecte abstracte. În primul rând, ei vorbesc de fapt cu tine, pentru că există situații în care nu poți vorbi cu șeful. L-am întrebat pe tipul care a venit să lucreze pentru noi, ce fel de relație avea cu proprietarul, dar el nu a înțeles ce vreau să spun. El a explicat ce înseamnă, cât de des au comunicat. El a întrebat doar: "În ce sens au comunicat?"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: