Corupția conservelor - profmedik

conservelor pot apărea ca Deteriorarea urmare a microflorei reziduale dacă dintre microorganismele vor reprezentanți, pentru care proprietățile mediului va fi vital favorabil. Dezvoltarea microflorei reziduale poate apărea ca urmare a tratamentului termic inadecvat în timpul procesului de sterilizare cu conservare. conserve alimentare pot apărea spoilage datorită pătrunderii din exterior, în cutii de conserve microflorei de scurgere. În unele cazuri, după intrarea în microflora cutii neetanșe cu micropori de aer prin care infecția au apărut băncile de particule pot fi închise în mod ferm și conținutul său nu sunt detectate în testul obișnuit pentru scurgeri în apă caldă. Odată cu dezvoltarea microflorei în descompunerea substanțelor organice se produce flatulență, și, uneori, atât de mare încât presiunea gazului pe fundul lor cauzează balonare. Această modificare a formei cutiilor ca urmare a proceselor biochimice se numește bombardament biologic. Indiferent de tipul de microorganisme care au provocat bombardamentul, astfel de conserve sunt recunoscute ca pericol pentru sănătate și trebuie distruse. Balonarea unui număr semnificativ de cutii în loturi individuale de conserve arată de obicei câteva defecte grave ale procesului.







Dacă există locuri neacoperite sub formă de pori deschise în cusături sau în faldurile cutiei, nu poate apărea un recipient. Acest lucru ascuns de deteriorarea controlului conservelor este deosebit de periculos, deoarece schimbările organoleptice primare în conținut nu pot fi deosebit de semnificative. De aceea, produsele alimentare conservate, având modificări organoleptice care indică o posibilă dezvoltare a microflorei, chiar și în starea normală a cutiilor, ar trebui considerate periculoase.







Schimbarea formei externe a borcanului poate avea loc ca urmare a lipsei posibile a fundului. Acest lucru determină formarea așa-numitelor "fluturare", adică a izvoarelor sub presiune, a fundului. Băncile cu funduri înfundate nu pot fi produse de la întreprindere fără ruperea suplimentară a mașinilor de etanșare pentru a da - poziția normală a fundului.

Dacă metalul este puternic corodat, hidrogenul poate fi eliberat de conținutul acid al recipientului. Sub influența presiunii hidrogenului, fundul se poate umfla oarecum. O astfel de schimbare a formei externe a cutiilor sub influența hidrogenului se numește "hidrogen" sau "bombardament chimic". În ciuda inocuitatea produselor alimentare conservate, ele nu vor fi emise pentru punerea în aplicare a rețelei comerciale, din cauza incapacității de a depozite în mod fiabil diferentsirovat acest tip bombazh bombazh de origine biologică. La subfreezing conserve, din cauza conținutului de expansiune în formarea gheții, pot exista „fizice“ bombazh destul de benigne conservate. Cu toate acestea, chiar și odată cu stabilirea faptului că bombardarea produselor alimentare conservate este cauzată de îngheț, acestea nu ar trebui să fie realizate ca fiind complet benigne. Astfel de cutii de obicei masive umflare datorită creșterii volumului conținutului de lichid în timpul formării gheții nu permite identificarea în astfel de loturi de bănci individuale conservate, balonare funduri care au avut loc sub influența unor microorganisme periculoase. Au fost cazuri. când printre containerele înghețate și cu bombe se aflau cele ale căror bombardament a fost cauzat de B. botulinus. Prin urmare, conservele cu o bomba, datorită înghețării, trebuie să fie realizate numai după pregătirea preliminară.

Educația pe rugina de tablă creează o amenințare de a încălca etanșeitatea cutiilor. Prin urmare, conservele cu rugină puternică, impecabile pentru alți indicatori de sănătate, ar trebui considerate adecvate pentru utilizare numai după tratament termic. Deformarea puternică a cutiilor de tablă creează, de asemenea, pericolul de etanșeitate. Din motive de igienă, complet cu eliberare inacceptabilă în borcane de sticlă și alte produse după gătit convenționale, cum ar fi prăjit, cu design-ul exterior, similar cu proiectarea de conserve sterilizate. Astfel de produse pot fi confundate cu cutiile de conserve sau prezervativele persistente și ar trebui depozitate mult timp.

Depozitarea conservelor. Conserve pentru depozitare pe termen lung. Prin urmare, condițiile de stocare a acestora ar trebui să asigure conservarea maximă a integrității cutiilor. Conservele trebuie păstrate în. uscate, bine aerisite. Încălzirea depozitelor și transportul în timpul iernii este necesară pentru a evita înghețarea conservelor.

Trimiteți-le prietenilor:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: