Pâinea de patiserie a fost inventată în 1645 de Claudius Gele, elev al unuia dintre patiserii francezi. Claudius a vrut să coacă pâine delicioasă pentru tatăl său bolnav, care să-și satisfacă prescripțiile dietetice - constând din apă, făină și ulei. Claudius a frământat aluatul pe masă și a înfășurat o bucată de unt în el. Apoi a re-laminat și a repetat procedura de zece ori. Apoi a făcut o bucată de pâine și a făcut-o. Surpriza elevului și a profesorului a fost nelimitată, când au extras pâinea dintr-un cuptor de dimensiuni neobișnuit de mari și forma neregulată.
După absolvire, Claudius sa dus la Paris, unde și-a făcut un loc de muncă în patiseria Patiserie Kosabau. El și-a perfecționat invenția, care mai târziu a adus numele și banii la cofetar. Claudius mai târziu sa mutat la Florența, unde a lucrat într-o brutărie Mosca frați care l-au cunoscut si puf reteta de patiserie, deși Claudius pazite secretul pregătirii sale, și chiar se framanta aluatul, pentru a închide într-o cameră separată.
Astăzi puteți găti sau puteți cumpăra în magazin deja produse de patiserie gata făcute. Drojdie foetaj utilizate în mod tradițional pentru prepararea de plăcinte cu umpluturi sărate (cu varză, ciuperci, carne), placinta, răchită, prăjituri, tartlets, adică orice bucată de produse de patiserie mici și toate formele. Astfel, dacă în raportul foetaj obișnuit de unt și făină este de 1: 1 în aluat conținând ulei va fi mai puțin și ia forma unui procent de 1: 2. Dar fără puf de produse din aluat de drojdie utilizate pentru dulce (ștrudel, cheesecakes din Ungaria, răchită, împletituri, plăcinte, „limba“, etc.). Este clar că drojdia în drojdie fără puf de patiserie nu a fost folosit.
În producția de aluat este pregătit în acest fel (acasă, de obicei, utilizați o versiune simplificată). Pentru prepararea produselor de patiserie, se folosesc două metode de slăbire: slăbirea cu dioxid de carbon, formată din drojdie, și crearea unei astfel de straturi ca în producerea de patiserie.
Procesul de preparare a testului constă în următoarele operații: preparare fără aluat de drojdie, aluat de drojdie cu metode fuming sau nepereche, alăptare, formare de produse, verificare. Verificarea este necesară în acest caz, deoarece în timpul pregătirii produselor de patiserie, cea mai mare parte a dioxidului de carbon este volatilizată și este nevoie de timp să se acumuleze din nou.
Aluatul este preparat cu o densitate medie, atunci când este laminat cu margarină, temperatura ambelor trebuie să fie de 20 ... 22 grade. La această temperatură, margarina nu sa topit și nu pătrunde în aluat și formează un strat de plastic care asigură afânarea bună și formează un strat de plastic care asigură afânarea bună și facilitează formarea articolelor. Foliația aluatului este produsă în două moduri.
Metoda 1. Uleiul sau margarina sunt înmuiate în stare plastică, fără bulgări. Dacă rețeta conține o cantitate mare de zahăr în produs, atunci o parte din acesta este pusă în amestecul de aluat, iar unele sunt combinate cu uleiul.
Aluatul răcit este laminat într-un strat de 1-2 cm grosime, 2/3 din stratul acoperit cu unt sau margarină moale. Stratul este pliat de trei ori, astfel încât se obțin două straturi de ulei și trei straturi de aluat. Marginile stratului pliat sunt manipulate cu atenție pentru a preveni scăparea uleiului. Apoi, întoarceți stratul de aluat la 90 de grade, presărați cu făină și rotiți din nou până la o grosime de 1 cm, curățați făina și pliați stratul de patru ori. Astfel, testul produce 8 straturi de ulei. Când se face un aluat cu o cantitate mare de ulei, acesta este din nou rulat și pliat de două ori, de trei ori sau de patru ori, ceea ce determină formarea a 16, 24 sau 32 de straturi. Cu rularea ulterioară, straturile subțiri de aluat și straturi pot exploda și aluatul aluatului se deteriorează. În plus, straturile de ulei devin atât de subțiri încât, după coacere, laminarea aluatului este imperceptibilă.
Metoda 2 bucăți de masă aluat care nu depășește 5 kg a fost răcită la 17-18 grade, în stratul laminat strat de 1-2 cm grosime i20 lubrifiate jumătate unt sau margarina, dedurizată la consistența smântânii. Stratul este pliat de două ori și rularea se repetă o dată, lubrifiând jumătate din cusătură cu margarină. După aceea, aluatul este lăsat să proofing timp de 20-30 minute și apoi este rulat la o grosime de 5-6 cm. Murdărită margarina aluat de tip foi din nou topit și articole formate din acestea.
Fixarea și tăierea aluatului se efectuează la o temperatură de 20-22 de grade. La o temperatură mai ridicată, aluatul este răcit periodic, asigurându-se în același timp că untul sau margarina nu se întăresc.
După ce produsul a fost tăiat, este necesar să se demonstreze timp de 10-12 minute la o temperatură de cel mult 35 de grade. La o temperatură mai ridicată, uleiul se poate înmuia și apoi produsele se vor dovedi a fi uscate și rigide. Dacă verificarea continuă mai mult timp, uleiul pătrunde în aluat și laminarea nu funcționează.
Coace produsele la o temperatură de 240 - 250 de grade. La o temperatură mai înaltă, produsele nu pot fi coapte, deoarece o crustă se formează rapid pe suprafața lor și produsele sunt slab coapte. Dacă temperatura de coacere este mai scăzută, atunci produsele se încălzesc încet și uleiul se poate scurge.
În general, tehnologia de obținere a produselor de patiserie pentru ambele specii este aceeași pe foaia de aluat laminată sub formă de pătrat, se pune un strat de margarină, după care aluatul este manipulat cu un plic și este rulat. Sarcina principală a margarinei este de a izola straturile de aluat una de cealaltă, pentru a nu le lăsa să rămână împreună la rulare și tăiere.
Astăzi, aluatul gata se află în vânzare în magazine. Regulile de utilizare sunt indicate de producător pe ambalaj. Dar cine vrea să gătească singur aluatul, pe site-ul meu vor găsi două rețete de drojdie și fără patiserie de drojdie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: