Există două metode principale de fumat. Aspectul rece, în care fumatul peștilor are loc la o temperatură de 20 - 40 grade pentru câteva zile și la cald - 80 - 120 de grade. Acceptabil mai mare, până la 170, cu o durată de 1,5 până la 4 ore. Cu cât este mai mare temperatura și cu atât mai scăzută este umiditatea, cu atât mai penetrată în substanțele de fumat și produsul este suficient de deshidratat. Carnea de pește gata făcute este uscat, este acoperit de o crustă densă strâns, care ajută la menținerea formei și este o barieră pentru contaminare în interiorul produsului. Alegerea magazinelor de fumat pentru scopul propus este ușor, luați în considerare grosimea carcasei metalice și nivelul (de preferință ridicat) al siguranței la incendiu.
În interiorul sălii de fum ar trebui să obțineți cât mai puțin aer. Pentru aceasta, se observă fumarea combustibilului (chips-uri, chipsuri) și nu un foc deschis. Deși trebuie să păstrați o mică flacără, dacă fumați în aer liber și vremea este umedă sau ploioasă, atunci flacăra menține temperatura necesară pentru gătit în magazia de fumat, astfel încât să fie mai mult fum. Cel mai ușor fum este ușor, densitatea acestuia poate fi verificată prin vizibilitatea produsului, dacă piesele suspendate în fumatori sunt vizibile, atunci totul este bine. Componentele fumului formic și acizilor acetici, formaldehidă, fenol, alte substanțe volatile conferă produsului un efect de fumat.
Sau pur și simplu freca sare mare pe întreaga suprafață a peștelui, și din interior, de asemenea. În cazul în care peștele cu o spate gros, facem o tăietură de-a lungul coloanei vertebrale, frecati sarea. La fel cu carne de grăsime de pește - de capelin, macrou, stavrid, cambula, crap, somn, sare deja ras, ar trebui să schimbe hârtia de calc, pergament. Repede în ustensile emailate și greutate cu opresiunea. În ceea ce privește ambasadorul peștelui congelat, procesul este mai lung decât cu pește proaspăt, 5-7 ore sau 24 de ore. După decapare, carnea de pește este gata să mănânce.
Produsele afumate finite se caracterizează printr-un miros caracteristic de miros, o culoare plăcută de lemn-lemn, un gust specific. Ceea ce afectează fenolii, derivații lor, unele fracțiuni de aldehide și substanțe de reziduuri. În plus, formaldehida, fenolul, crezolul, xilenul, toluenul, gudronul și acizii din fum, au efect dezinfectant și conservant. Carne afumată este fără îndoială un produs culinar (verificat prin măsurarea temperaturii în interiorul produsului), complet fierte, singurul lucru este de a experimenta cu durata de stocare lor nu este meritat.
Ce afectează culoarea când fumează?
Culoarea rezultată pentru fumat poate fi ajustată prin timpul de gătire (pentru a evita arderea), substanțele de țărână în fum, în funcție de speciile de lemn ale combustibilului. Fructele dau nuante deschise de culoare roz-galben, de culoare mahon-auriu. Stejar, arin de la galben deschis la maro. Fag, tei, arțar și alți copaci foioase - galben auriu ramificat.
Respectarea rețetelor de gătit este de dorit, deoarece se bazează pe proprietățile cărnii. Carnea oferită fără os este mai bine să se răcească puțin în fumat cu capacul închis. Și alte tipuri de pește necesită răcire rapidă și uscare (datorită inadmisibilității de a acoperi pielea delicată cu prăjirea). Peste afumat gătit, de obicei atârnat la o temperatură de 10-12 grade. sau ambalaj (pentru a menține miezul și aroma) și scoateți la raftul inferior al frigiderului timp de 4 până la 7 zile. În această etapă finală, există o reducere finită a umidității și "sărarea" adecvată în produsul afumat.
Text oferit magazin online de fumat și brazieri Koptilok.net
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: