Ți sa întâmplat asta? V-ați hotărât să vă bucurați de delicatețea preferată a ciocolatei - cea pe care preferați să nu o împărțiți nimănui - și a descoperit brusc că ceva nu era în regulă. Nu, nu este vorba despre dimensiunea sau prețul ei. Și nu că în căldură sa topit puțin.
Ciocolata ta a devenit palidă. Pe ea s-au ivit niște pete albe ciudate sau un raid ușor de undeva. Este delicatetea favorită răsfățată sau infectată de infecție? Mirosul pe care nu l-ați găsit nimic ciudat, dar încă frică să puneți ciocolata în gură.
Nu este nevoie să suneți o alarmă! Acest lucru înseamnă doar că ciocolata, după cum spun experții, "a devenit gri" din cauza proceselor chimice. Există două motive pentru "graying" de ciocolată, și ambele afectează aspectul său.
De obicei, "graying" apare atunci când ciocolata este expusă la temperaturi calde. Ca urmare, este acoperit cu un film alb sau placă, care este cauzată de eliberarea de grăsimi de unt de cacao. Sub influența temperaturilor ridicate, care provoacă topirea sau înmuierea ciocolatei, grăsimile care intră în compoziția sa se descompun. De aceea, pe baza tratamentului apar pete albe sau pete.
Când ciocolata se întărește sau temperatura revine la temperatura camerei, grăsimile cristalizează și se eliberează pe suprafața produsului, creând un efect de alb. Astfel, cauza "ciocolatei" este schimbarea temperaturii.
Un alt motiv pentru "graying" de grăsimi este o încălcare a tehnicilor de fabricație. Este posibil să observați că ciocolata scumpa de înaltă calitate nu este, de obicei, expusă la "cenușă". Motivul constă în faptul că ciocolata trece prin procesul de întărire, care ajută la menținerea grăsimilor într-o stare stabilă. Producătorii incorecți nu acordă atenția cuvenită acestui proces, creând condiții pentru cristalizarea grăsimilor din produsele lor, care vor apărea mai devreme sau mai târziu ca un strat alb.
Dacă ciocolata este expusă la umiditate ridicată, zahărul din compoziția sa se rupe și cristalizează. După evaporarea umidității pe produs, rămâne o acoperire cu zahăr alb. Cel mai adesea acest lucru este cauzat de depozitarea sau condensarea necorespunzătoare.
Rămâne să răspundă la întrebarea principală: poate să existe o astfel de ciocolată?
Da. Deși aspectul său poate deveni neatractiv, produsul poate fi consumat în siguranță și utilizat în prepararea deserturilor. Atunci când se topesc efectele cristalizării grăsimilor și a zahărului, dispar, astfel încât pentru coacerea unui astfel de produs este ideal. În plus, ciocolata "gri" nu afectează gustul desertului, deoarece grăsimile de unt de cacao sub influența temperaturilor ridicate sunt pur și simplu reabsorbite. Dar învelișul de zahăr poate fi simțit în gură cu boabe brute.
Pentru a preveni "încleierea" ciocolatei, depozitați-o într-un ambalaj sigilat, dar nu în frigider, unde poate fi expus la umiditate. Cel mai bine este să depozitați un tratament la temperatura camerei - de exemplu, într-un dulap de bucătărie.
Ambele soiuri de "graying" de ciocolată sunt sigure pentru consum, dar nu uitați că cristalele de zahăr îi pot afecta gustul. Respectați condițiile de depozitare potrivite, iar apoi nimic nu vă poate împiedica să vă bucurați de tratamentul preferat!
Articole similare
-
Acoperirea albă cu ciocolată - de ce se pare că există un astfel de lucru sau nu
-
Acoperire albă cu ciocolată, rețete pentru curățarea corpului
Trimiteți-le prietenilor: