Invenția se referă la industria alimentară fără alcool, și anume la metode de producere de cvas finite semifabricate. Invenția poate găsi aplicații în sectorul alimentar public, în bucătărie de gătit acasă. O metodă de producere cuprinde semi-fabricate pe bază de cvas preparare a aluatului și malț pe bază de aluat gros separat de testare malț. Un amestec de malț de malț și miez uscat înainte de a face un aluat malț este preparat cu apă clocotită și revigorat înainte ca amestecul să se răcească. În același timp, preparați lingura și cartofii brute gătite în recipiente separate. Burete a fost preparată prin amestecarea și păstrarea cald următoarele componente: 30,0-50,0 g gros anterior cvas ciclu, 0,1-0,3 g drojdie de copt, 3,0-5,0 g zahar 45,0- 67,0 g făină de secară per 100 g guma. Pentru un amestec semi malț și cartofi a fost agitat pentru a forma un malț de testare, în care se adaugă fiertură ca ferment cu arome și aditivi aromatici în următorul raport: 10,0-16,0 g aluat dospit, 3,0-10,0 g malț , 15,0-20,0 g 3,0-5,0 g firimituri proptă de susținere de cartofi fierți, 1,5-2,0 g de cartof crud 0,1-1,0 g aromatizant și aditivi aromatici, apă - restul și apoi pentru a obține cvas finală semifinisat diluată cu apă caldă într-un raport de 1 / 12-1 / 5. Amestecul rezultat este fermentat timp de 4-6 ore, separat de grosimea de kvass, turnat într-un rezervor de stocare, sirop de zahăr adăugat, fermentat în recipiente sigilate și răcit. Această metodă permite reducerea costului primar prin reducerea consumului de produse alimentare limitate, cum ar fi drojdia de pește și zahăr, precum și creșterea economiei prin reducerea fluxului de lichide de răcire. 3 tab.
(EN) Invenția se referă la industria alimentară nealcoolică, și anume la metodele de producere a quasului de pâine pe baza unui produs semifinit.
Metoda cunoscută cuprinde un preliminar pesmeți de fierbere la fabricarea berii și secară, grâu și malț de orz, adăugând apă caldă și frământarea adăugarea succesivă de hrisca în granulele fine de amestec, cereale de grâu, apă și aluat malț frământare. Această metodă prevede ulterioară malțului / coacere / încercare într-un vas ermetic închis, la o temperatură ridicată, timp de trei ore. Este de asemenea preconizat Malted opărire testare a apei calde, infuzie și răcirea amestecului rezultat la temperatura camerei.
Aceasta este urmată de drenarea mustului obținut din gros, fermentarea mustului obținut kvass de scurgere, adăugarea de aditivi aromatici și aromatizanți, completând vasele și răcirea sigilate.
Băutura rezultată se numește "prima supă". Metoda cunoscută implică prepararea unei băuturi "a doua supă" prin prepararea mustului pe baza restului din aluatul de malț.
Pentru restul acestui test malț gros din nou se adaugă apă, și fermentarea podkvasku plumb cald timp de 3-4 ore. Băutura rezultată este filtrată, umplută într-o mâncăruri sigilate condimentare sunt adăugați aditivi și răcite.
Această metodă vă permite să preparați o supă de supă de varză, fără băutură, și să folosiți din nou restul din aluatul de malț.
Dezavantajele metodei cunoscute de producere a "supă de varză acidă" a piei de paine sunt: - durata procesului; - complexitatea procesului; - Costul ridicat al procesului.
În prezent, pentru a face industria home kvass produce concentrate cvas, care sunt gata concentrat de must / lichid concentrat / sau amestec uscat de malț și alte componente. Astfel, de exemplu, descrie o metodă de fabricare a unui kvass concentrat, care cuprinde tratamentul termic al materiei prime de cartof, care separă precipitatul prin filtrare și concentrarea prin evaporare mustului / cm. AS URSS N 1086012, M.Kl.5: C 12 G 3/00, apl. 29.12.82, publ. 04.15.84. Metodă de obținere a concentratului de must.
În metoda cunoscută pentru reducerea costului produsului finit, reducând timpul de procesare și simplificarea utilizării acesteia ca seva celulei cartof cartof crud - producția de amidon de deșeuri și sirop. Metoda cunoscută prevede, de asemenea, pentru tratamentul termic al materiei prime de cartof în două etape, dintre care prima sunt tratate simultan cu suc de purificare cu cărbune activat de căldură, iar al doilea must se efectuează după concentrare prin incubare la o presiune de 150-256 kPa timp de 25-40 min și după separare precipitatul este filtrat și mustului este purificată mai departe prin trecerea prin rășina ionite. Ulterior, prepararea concentratului cvas este un proces în mai multe etape, care cuprinde diluarea concentratului cu apă, conform instrucțiunii, adăugarea de zahăr, drojdie și eventual fermentarea proptă de susținere firimituri, drenarea mustului, mustului într-un sigilat de umplere vasele, adăugând o răcire aditivi aromatizanți.
În ciuda faptului că metoda cunoscută permite înlocuirea materiilor prime alimentare limitate și valoroase, cum ar fi porumb și cartofi, amidon de deșeuri și de producție sirop, reducând astfel costul produsului comercial intermediar, el necesită, de asemenea, utilizarea unui număr mare de alte produse alimentare limitate: brutari drojdie, zahăr , pesmeți firimiturile, necesare pentru a produce un cvas finit.
Dezavantajul acestei metode de producere a concentratului de must de mestecat este consumul sporit de produse alimentare limitate în stadiul de obținere a quass-ului.
O metodă cunoscută de cvas de fabricație, ales ca prototip, malțul cuprinde prepararea aluatului și aluat pe bază de gros separat de testare malț.
Aluat Malt este preparat prin infuzie timp de 1-2 ore, un amestec format din 2 kg malț de grâu, orz malț 1.6 kg, făină de hrișcă 0.6 kg, 2 kg de făină și apă caldă. Infuzia rezultată este drenată și răcită. Apoi, o bere preparată din aluat rămasă din malț gros. Pentru restul acestui gros turnat in 2-3 litri de apă rece, amestecul a fost lăsat să se încălzească timp de câteva ore pentru oxidarea, apoi se adaugă 3-4 linguri de drojdie, 100 g de făină de grâu și se amestecă. Buretele rezultată este fermentată timp de 3-4 ore în căldură, atunci când aluatul se ridică, se toarnă în mustul răcit și fermentarea lăsat timp de câteva ore. Odată ce mustul este acoperit cu spumă, se filtrează, se îmbuteliat, fiecare pus pe o clipă, sigilat și pus în frig. Pregatite Brew terminat are un număr de caracteristici, care constă în densitatea mai mare de pornire a mustului de conținut ridicat de zaharuri, în mustul de bere obținut prin hidroliza enzimatică a amidonului, un nivel crescut de 2-3 ori, în comparație cu aciditate kvass tradițională ridicată Conținutul de carbon de 2 ori de gaz.
Dezavantajele metodei cunoscute de producere a quass-ului de pâine, aleasă ca prototip, sunt: - durata procesului, cauzată de împărțirea lui în etape succesive; - costuri ridicate datorate creșterii consumului de produse alimentare limitate; - consum mare de energie, datorită necesității de a menține un regim termic pe termen lung în timpul gătitului și fermentării gumei.
Rezultatul tehnic al metodei propuse este producerea de scurtarea cvas a cvas procesului de producție, reducerea costurilor prin reducerea consumului de alimente rare, inclusiv drojdie de panificație, și consumul de energie redus.
Rezultatul tehnic se realizează printr-o metodă de producere de cvas pe bază de produs semifinit cuprinzând prepararea unui aluat malț și aluat pe bază de gros separat din aluat de malț conform invenției, amestecul de malț de malț și proptă de susținere firimituri, înainte de aluat malț preparare preparată cu apă clocotită, osolazhivayut să se răcească amestec și simultan Brew cartofi cruzi preparate și fierte în recipiente separate, în care buretele este preparată prin amestecarea și păstrarea cald următoarele ingrediente: 1 g la 100 g de aluat: T conductive ciclu kvass precedent - 30.0-50.0 drojdie - 0.1-.3 Sugar - 3.0-5.0
Faina de faina - 45,0 - 67,0,
un produs semifinit pentru producerea amestecului malț și de cartofi a fost agitat pentru a forma un malț de testare, în care se adaugă fiertură ca ferment cu arome și aditivi aromatici în următorul raport al componentelor de 1 g per 100 g produs semifinisat:
Opara - 10,0 -16,0
Malt - 3,0 - 10,0
Crumbs - 15,0 - 20,0
Cartofi fierți - 3,0 - 5,0
Cartofi brute - 1,5 - 2,0
Adaose alimentare și arome - 0,1 - 1,0
Apa - Restul,
apoi pentru a obține cvas finală semifinisat diluată cu apă caldă într-un raport de 1/12 - 1/5, amestecul rezultat a fost fermentat timp de 4-6 ore, separate de preparare a cafelei gros este turnat într-un recipient de depozitare, se adaugă sirop de zahăr, dobrazhivayut în recipiente închise și răcit.
O compoziție de kvass obținută conform metodei propuse este de asemenea propusă, cuprinzând următoarele componente, 1 g per 100 g de kvass gata preparat:
Produs semipreparat - 8.5 - 25.0
Zahar, inclusiv culoarea - 0,1 - 5,0
Apa - Altele
Brewing un amestec de malț de malț și apă la fierbere firimituri proptă de susținere, înainte de prepararea malțul aluatului intensifică procesul de la temperaturi ridicate pentru bere de apă caldă, care oferă amidonuri intensive de tranziție la zaharuri în amestec întreg volum de malț cu miez de pâine proptă de susținere. Întinerirea ulterioară, până când amestecul de malț se răcește, economisește energie și asigură malț complet. preparare simultană a aluatului din cartofi cruzi gătite în recipiente separate scurtează prepararea produsului semifinit și, în consecință, cvas de producție în general. Pregătirea motive de burete pe baza ciclului anterior de pregătire cvas permite să intensifice pregătirea aluatului prin prelucrarea făină de secară, motive și o cantitate mică de drojdie de panificație zahăr lui.
Proporția propusă a componentelor gumei, selectată ca 1 g pe 100 g de gumă:
Grosimea ciclului precedent de gătit kvass - 30,0 - 50,0
Drojdie de drojdie - 0,1 - 0,3
Zahăr 3,0 - 5,0
Faina de faina - 45,0 - 67,0
face posibilă întărirea procesului de fermentare prin aluatul de aluat de malț, astfel încât acest proces să depășească efectul soluției de culturi de drojdie asupra aluatului de malț.
test de malț Preparat pe bază de malț și amestecul de cartofi și adăugând un aluat burete din prezenta compoziție ca ferment cu aromă și aroma aluat malț asigură intrarea infuzat o cantitate suplimentară de produs amidon semifinit care urmează reacții biochimice care au loc sub influența celulelor de drojdie transformate în alcool, acid lactic și dioxid de carbon.
Proporția propusă a componentelor produsului semifabricat, egală cu 1 g la 100 g de produs semifabricat:
Opara - 10,0 - 16,0
Malt - 3,0 - 10,0
Crumbs - 15,0 - 20,0
Cartofi fierți - 3,0 - 5,0
Cartofi brute - 1,5 - 2,0
Adaose alimentare și arome - 0,1 - 1,0
Apa - Restul,
scurtează fermentarea aluatului malț fermenteze, și, prin urmare, perioada de producție de cvas terminat în timp ce economisirea de produse alimentare limitate: drojdie și zahăr de panificație, precum și consumul de energie.
Raportul dintre apa semipreparata si apa calda este de 1/12 -1/5. Acest raport va reduce pas pentru a obține cvas finală de 4-6 ore, deoarece la acest raport este de extracție simultană intensă și substanțe uscate de la produse de pornire aromatice în procesul de fermentare și de preparare a cafelei semifinisate amestec de produs. O caracteristică caracteristică a acestei etape de producere a piei de paine este secvența propusă de adăugare a siropului de zahăr. Adăugarea de sirop de zahăr trebuie să se separe de gros și se toarnă într-un recipient de preparare a cafelei de depozitare. Acest lucru reduce timpul de fermentație cvas tineri până la 10 ore, precum și crește rezistența cvas finit datorită creșterii valorii sale de dioxid de carbon și acid lactic format în cvas după fermentație într-un recipient închis.
Metoda propusă este nou și inventiv, la fel ca în căutarea de surse de brevete și informații științifice și tehnologice, solicitantul nu a găsit nicio informație care ar fi sugerat au fost afișate semne.
Metoda propusă are, de asemenea, aplicabilitate practică, deoarece poate fi reprodusă în mod repetat, cu conservarea gustului predeterminat și a rezultatului tehnic util.
Metoda propusă de fabricare a piei de paine pe bază de produse semifabricate este după cum urmează.
Prepararea unui amestec de malț: măcinat malț / orz, secară / în vas este amestecat cu miez de pâine proptă de susținere, se toarnă apă clocotită și amestecul rezultat a fost lăsat să se răcească. În acest moment în rezervor există un proces de salivare: din malțul de zahăr și amidon trece în lichid.
Pregătirea aluatului: drojdia de copt se prepară cu quass, se adaugă zahăr și se lasă timp pentru a se dizolva.
În stratul gros, lăsat de la ciclul precedent de fabricare a kvazului, se adaugă drojdia diluată, făina de secară și se amestecă până se obține o masă omogenă. Guma rezultată este lăsată în căldură pentru un timp.
Pregătirea amestecului de cartof crud: o parte din cartofi sunt fierte, răcite și măcinate, iar cealaltă parte a cartofului este curățată și zdrobită.
Pregătirea aluatului de malț: amestecul de malț și amestecurile de cartof crud fierte sunt amestecate pentru a forma o masă omogenă.
Amestecul de malț, ghivecele și cartofii brute sunt fierte simultan în recipiente diferite.
Prepararea produsului intermediar: un aluat malț Brew a fost adăugat ca un ferment cu arome și aditivi aromatici, toate componentele sunt amestecate în recipient, prin mijloace mecanice sau manuale pentru a obține o masă omogenă, consistența cu aspect de aluat.
Produsul semifabricat rezultat este un produs de bază.
Mod de preparare a cvas finit: semifinisat kvass diluat într-un raport de 1/12 - 1/5 apă caldă și se lasă să stea timp de 4-6 ore în căldură pentru procesul de fermentație. După terminarea procesului de fermentație tineri cvas decantat de gros, turnat într-un recipient de depozitare în tineri kvass adăuga sirop de zahăr, dobrazhivayut în recipiente închise și răcit la temperatura de 4-5 ° C
Obținut kvass este un produs de marfă.
Metoda propusă de fabricare a piei de paine pe bază de produse semifabricate permite, în comparație cu prototipul:
- pentru a reduce durata procesului de preparare a kvass-urilor pregătite pentru o medie de 12 ore;
- să crească proprietățile consumatorului produsului semifabricat;
- reducerea costului procesului;
- reduce fluxul de lichide de răcire;
- simplifica procesul de pregatire a kvass-ului fabricat dintr-un produs semifinit.
Prepararea siropului de zahăr:
În 1 litru de kvass se dizolvă la o temperatură de 26-36 o C zahăr într-o cantitate de 200 până la 300 g. După ce zahărul este complet dizolvat, siropul este adăugat la tinerele kvas și se efectuează procesul de ardere ulterioară. Quass-ul finit este plasat într-un loc răcoros, cu o temperatură de 4 - 5 ° C.
Exemple de realizări ale metodei, compoziției și tabelelor de cheltuieli alimentare sunt prezentate în tabelele 1-3, respectiv.
O metodă de obținere a cvas produsului semifinit pe bază cuprinzând prepararea unui aluat malț și aluat pe bază de gros separate din aluat de malț, caracterizat prin aceea că amestecul de malț de malț și proptă de susținere firimituri, înainte de preparare de testare malț preparată cu apă clocotită, osolazhivayut înainte de răcirea amestecului și simultan se pregătească fiertură și cartofi cruzi fierte în recipiente separate, în care buretele este preparat prin amestecarea și păstrarea cald următoarele componente per 100 g de aluat:
Grosimea ciclului precedent de gătit kvass - 30,0 - 50,0
Drojdie de drojdie - 0,1 - 0,3
Zahăr 3,0 - 5,0
Faina de faina - 45,0 - 67,0
un produs semifinit pentru producerea amestecului malț și de cartofi a fost agitat pentru a forma un malț de testare, în care se adaugă fiertură ca ferment cu arome și aditivi aromatici în următorul raport, g per 100 g produs semifinisat:
Opara - 10,0 - 16,0
Malt - 3,0 - 10,0
Crumbs - 15,0 - 20,0
Cartofi fierți - 3,0 - 5,0
Cartofi brute - 1,5 - 2,0
Adaose alimentare și arome - 0,1 - 1,0
Apa - Altele
apoi pentru a obține cvas finală semifinisat diluată cu apă caldă într-un raport de 1/12 - 1/5, iar amestecul este fermentat timp de 4 - 6 ore, separate de preparare a cafelei gros este turnat într-un recipient de depozitare, se adaugă sirop de zahăr, dobrazhivayut în recipiente închise și răcit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: