Caisele sunt fructe delicioase și delicate, cunoscute din timpuri străvechi. Acest lucru este confirmat de numeroasele descoperiri arheologice. În timpul săpăturilor din Valea Fergana, sâmburi de caise s-au găsit în straturi care au vârsta de 5-6 mii de ani.
În secolul I d.Hr., de la platourile Armeniei până la Roma, au fost livrate fructe fără precedent - dulce, parfumate, hrănitoare. Romanii au fost cuceriti de ei si i-au numit "mere armeni".
Au fost caise.
Datorită calităților lor excepționale, caisele au câștigat rapid popularitate în toată lumea. British, de exemplu, special echipată în 1620 o expediție către țărmurile Marocului, a cărei sarcină a fost să găsească și să aducă în Anglia răsaduri de caise.
Caisele treptat s-au răspândit în toată emisfera nordică. Și acum este dificil să o numiți plantă strict sudică, deoarece caisele cresc nu numai în republicile Transcaucaziei, în Ucraina, în Asia Centrală, ci și în Belarus, în republicile baltice și chiar în Norvegia.
Caisele atrag oameni nu numai cu calitățile lor gustative, ci și cu o importanță deosebită în alimentația umană. Este suficient să spunem că uneori valoarea nutritivă a acestor fructe este comparată cu valoarea nutritivă a gălbenușurilor de ouă și spanac.
Fructele de caise sunt bogate în caroten, care le conferă o culoare portocalie delicată. Ei au vitamina C, până la 10% din zaharuri, săruri minerale și acizi organici. Din sărurile minerale, sărurile de potasiu și fier sunt deosebit de valoroase. Fructe proaspete și uscate de caise sunt recomandate persoanelor care suferă de boli de inimă, ritmul afectat - potasiul este necesar pentru mușchiul inimii. Caisele sunt folosite în nutriția medicală și hipertensiune arterială, boli de rinichi, ficat.
Fructele de caise conțin o mulțime de fosfor și magneziu, care sunt necesare pentru celulele creierului. Îmbunătățește memoria. Experții consideră că este deosebit de util ca lucrătorii mintale să includă caise în dieta lor.
Nu mai puțin valoarea nutritivă și sunt uscate caise - caise uscate (caise, uscate cu oase) și caise (caise, uscate fără sâmburi sau jumătăți felii mai mici).
Atenție vă rog! Datorită faptului că caisele sunt bogate în zahăr, consumul lor ar trebui să fie limitat la persoanele cu diabet zaharat.
Semințele de plante de fructe de piatră sunt inaccesibile, deoarece conțin, chiar și în cantități foarte mici, otrăvire - acid cianhidric. În semințele de caise această otravă nu este, prin urmare, acestea sunt utilizate pe scară largă în gătit și cosmetice. Ele fac unt de caise comestibile, nuci de umplutură pentru caramel și bomboane.
Înainte de a trece la rețetele produselor din aceste fructe minunate, să vedem ce ne sfătuiesc profesioniștii din domeniul depozitării și prelucrării caise.
... Conținutul de fructe este limitat. Prin urmare, pentru depozitare, ele sunt colectate din copaci 3-4 zile înainte de maturitatea completă. Selectați numai o formă sănătoasă, pură, uniformă în forma și culoarea fructelor. La temperatura zero, 90% umiditate și ventilație bună, astfel de fructe pot fi păstrate timp de până la trei săptămâni. Cu depozitare mai lungă, ele devin libere și nu pot fi gustate.
... Până la 10 zile puteți stoca caise proaspăt preparate și în frigider.
... În cazul în care fructele de caise normale a ajuns la dimensiunea, forma si culoare, dar încă solide, ele pot fi puse cu grijă în cutii în care se coc la o temperatură de 10-15 grade Celsius, iar apoi acestea pot fi consumate proaspete sau conservate.
... Compotul a folosit fructe frumoase mature fără plantare, cu o pulpă densă, dar nu grosieră. Soiuri potrivite, cu fructe mari de culoare galbenă, portocaliu-galben și portocaliu. Fructele mari sunt tăiate în jumătăți, mici conserve întregi.
... Sucul este prelucrat în principal de caise dulci, suficient de maturi. Dupa spalare, se spala aburul pana se inmoaie, apoi se macina.
... Pentru gem, utilizați fructe mature, dulci, dar nu înmuiați. Fructele necorespunzătoare cu daune naturale și mecanice sunt cel mai bine utilizate pentru gem, gem, marmeladă.
... Selectate pentru caisele de gem sunt spălate în apă curentă. Se prepară cu oase și se toarnă (jumătăți). Pentru prepararea gemului fără semințe, fructele sunt luate cu o piatră ușor separabilă. Atunci când este folosit pentru fructe dulce cu o tăietură osoasă sau străpuns cu o furculiță, băț arătată, se toarnă sirop de fierbere și insistă timp de 12 ore în enamelware. Apoi siropul este drenat, fiert timp de 5 minute, sunt din nou umplute cu fructe si pastrate timp de 12 ore. În acest sirop, fructele sunt fierte timp de 30-40 minute la căldură scăzută. În gemul pregătit, fructele trebuie să fie transparente.
... Atunci când cumperi caise pentru gem, asigurați-vă că verificați dacă osul se separă de celuloză, rupând cairul în jumătate. În cazul în care osul nu se pune pe o pauză de os, un astfel de caisă nu va merge la gem. Acest lucru este valabil pentru caise mari.
... De la caise mici cu fructe, cu un gem de piatră care separă bine, fiert de la caise întregi.
... Cele mai potrivite pentru uscare sunt fructele coapte de caise cu pastă densă, în care osul este bine separat.
Cum să gătești singuri caisele uscate?
Pentru a face acest lucru, selectați fructele nedeteriorate. Sunt sortate și spălate cu apă rece. Apoi, puneți-vă pe site. Pe brazier (sub site), sulful este aprins, iar fructele sunt acoperite cu cutii de placaj cu găuri, astfel încât fumul lor să fie mai bine învelit. Fumatul durează ultimele 40-60 de minute. Semnificația fumigării este că fructele sunt distruse parțial de microorganisme, stabilitatea depozitării fructelor crește, iar culoarea fructului se schimbă de la maro la galben-auriu. Fructele uscate prelucrate pot fi la soare și la umbră timp de 8-10 zile, transformându-le periodic. Caisele uscate sunt gata.
Ei bine, acum există mai multe rețete.
Compot de caise
Pentru a pregăti siropul, ia 300-400 g de zahăr pe 1 litru de apă.
Băncile de pe umeri sunt umplute cu fructe preparate și turnate cu un sirop ușor răcit. Sterilizați în apă fierbinte: cutii de jumătate de litru 10 minute, litri - 15, trei litri - 20 de minute de la punctul de fierbere al apei. Plută și se răcește într-o oală cu apă, turnând apă rece.
Compotează caisele în mod accelerat
Totul, ca și în rețeta anterioară, dar fructele pregătite în bănci sunt turnate cu sirop fierbinte. După 5-7 minute, siropul este drenat și adus înapoi la fierbere. Siropul îmbuteliat se toarnă cutii, astfel încât siropul să se scurgă prin gât, să se înfunde și să se răstoarne până se răcește complet.
Caise în suc propriu
1 kg de caise necesită 300 g de zahăr.
Caisele mature se taie în jumătăți, se scot oasele și se pun în borcane, se toarnă cu zahăr în straturi. În timpul nopții, borcane de caise sunt puse într-un loc răcoros pentru a lăsa sucul. A doua zi, cutiile sunt completate cu fructe și zahăr și sterilizate în apă clocotită: cutii de jumătate de litru - 10 minute, litri - 15 minute. Imediat rulați, răsturnați cu fața în jos și stați sub pătură până când se răcește complet.
Caise în suc natural
Pentru 1 kg de caise, luați ½ cești de apă.
Caisele se taie în jumătăți, se îndepărtează oasele și se pune fructele într-o cratiță. Adăugați apă și încălziți-o sub capac, la căldură scăzută, până când fructele sunt acoperite cu suc, amestecând ocazional. Apoi își schimbă fructele cu suc în cutii și se sterilizează: cutii de jumătate de litru - 10 minute, litri - 15 minute.
Caise în suc propriu în slovacă
1 kg de caise necesită 200 g de zahăr.
Caisele mature sunt spălate, tăiate în jumătăți, îndepărtate oasele. Haldele sunt așezate într-o cutie de litri cu o tăietură în jos, presărată cu zahăr și turnată cu apă fiartă rece. Sterilizați timp de 8 minute. Plută și se răcește într-o oală cu apă, turnând apă rece.
Suc de caise cu pulpă
Pentru 1 kg de piure de caise necesită 70-100 g de zahăr, 0,5 litri de apă.
Caisă bine spalate, a pus într-un coș de sită sau o pungă de tifon este suspendat pe o tigaie sau o galeata de email cu apă clocotită, se acoperă și capac opărite timp de 10 minute. Apa durează de 4 ori mai puțin decât fructul. Din fructele fierte, scoateți piatra și fructul în sine se șterge printr-o sită. Pregătiți un sirop de 15% în apă, în care sunt adăugate caise. Pentru aceasta se dizolvă 80 g de zahăr în 1 litru de apă. Pentru 1 litru de piure de caise, luați 0,5 litri de sirop, amestecați cu grijă, fierbeți, turnați în borcane și înfundați. Întoarceți borcanele cu capul în jos și răciți-l sub pătură.
Amestecați de caise întregi
1 kg de caise necesită 1 kg de zahăr, 1,5 cesti de apă, 3-4 g de acid citric.
Selectați nu caisele mici cu fructe mici mature, spălați cu grijă, pierdeți de câteva ori cu un bețișor sau o furculiță. Apoi, fructele se scufundă în apă clocotită și se răcesc imediat într-una rece. Se toarnă siropul fierbinte, se aduce la fierbere, fierbe timp de 4-5 minute și se lasă câteva ore să se răcească. Așa că repetați de două ori, apoi gatiți până când sunteți gata. Înainte de sfârșitul gătitului se adaugă acid citric.
Și în sfârșit, rețeta pentru gemul uimitor pe care mama mi-a pregătit-o.
Gem de caise cu nuci
Rețeta este aceeași ca în rețeta anterioară, dar caisele sunt luate mari, alungite, cu o piatră ușor separabilă. Ele sunt numite "Yerevan".
Fructe mature, dar dense, se spală bine și se folosește ușor cu ajutorul unui ac de păr pentru a trage oasele, fără a încălca integritatea fructului. Oasele se sparg (la aceste nuci de caise sunt dulci), curatate si inserate cu atentie in caise. Se fierbe siropul și se înmoaie în fierbe caisele fierbinți, oprind imediat focul. Lingurați ușor fructele în sirop și lăsați-o să se răcească.
Apoi continuați gătitul, așa cum se specifică în rețeta sau sfatul de mai sus.
Imaginați-vă ce plăcere este atunci când un caise transparente, cu o piuliță la fel de delicată, se va topi în gură!
Ultimele știri din secțiune
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: