Nici o bucătărie națională nu este superioară francezului în sofisticare și originalitate. Chiar și în meniul de zi cu zi, francezii au reușit să aducă lux adevărat, așa că Parisul este considerat a fi centrul artelor culinare.
Bucătăria franceză este un exemplu viu al perfecțiunii în arta gătitului. Vocabularul ei a intrat organic în lumea gătitului. Francezii sunt siguri că gătitul este un tip special de artă, iar bucătarii sunt poeți reali. Ei cred că rețetele gata preparate sunt doar o pânză pentru pregătirea unui fel de mâncare, iar fiecare gospodină, folosind-o, își poate crea propria capodoperă.
În mod condiționat, bucătăria franceză este împărțită în trei tipuri principale - regionale, comune și rafinate (un exemplu al celei din urmă este bucătăria instanțelor monarhilor francezi).
Bucătăria regională franceză este provinciile sudice (Gasconia, Languedoc și Provence) diferite exigențelor, folosind cantități mari de gătit de condimente, în special usturoi. În nord-estul țării, diferite tipuri de carne preferă carnea de porc, iar locuitorii din zonele de coastă consumă o mulțime de fructe de mare.
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei franceze pot fi numite o utilizare universală în prepararea de mâncăruri brandy, vin (nekreplenogo) și băuturi alcoolice. In acest vin este de obicei supus digestiei, rezultând evaporarea alcoolului etilic, iar vasul a terminat capătă o aromă plăcută și gust unic. În plus, vinul este principalul ingredient pentru prepararea de marinate și bulion.
Pentru marinarea cărnii de animale sălbatice și domestice, vinul roșu este cel mai des folosit, pentru că peștele este alb. Deși, desigur, există excepții de la această regulă. Pentru a prepara pește cu carne albă folosi numai vin alb ca roșu dă vasul o umbră neplăcută de culoare albastră, care este estetic inacceptabil. În multe rețete franceze care au devenit clasice, se recomandă utilizarea vinurilor "non-franceze", de exemplu, porto sau sherry. Cu toate acestea, experții culinari francezi îi înlocuiesc adesea cu vinuri dulci locale. În Normandia, cidru este utilizat pe scară largă pentru a face feluri de mâncare pește. În provinciile din sud, cognacul este preferat față de Calvados sau Armagnac.
Bucătăria franceză tinde să folosească o mare varietate de plante aromatice. Cele mai populare dintre ele sunt cimbru, chervil, praz, rozmarin și tarhon. Gatiti in procesul de gatit pune intr-o tigaie buchete mici formate din diferite tipuri de ierburi, si inainte de a servi feluri de mâncare sunt scoase.
Brânzeturile reprezintă o pasiune specială a specialiștilor culinari francezi. Sunt făcute din caprine, oi și, bineînțeles, din lapte de vacă. La celebrul Roquefort mondial (branza de oaie albastra, care se face numai în provincia Rouergue), Camembert (brânză moale grăsime obținută din lapte de vacă, a cărei aromă care amintește de ciuperci picant), Conte (produs în regiunea Franche-Comté din lapte de vacă nepasteurizat lui) , Chevre (una dintre cele mai vechi dintre toate brânzeturile franceze, produse în Auvergne).
În lexicul nostru de mult timp a intrat un cuvânt "gourmet", desemnând persoana care îi place feluri de mâncare rafinate. În Franța, se numește așa-numita mâncare amatoră gustoasă. Cu toate acestea, cuvântul "gourmet" în țara de origine a bascilor este numit de obicei o persoană care este bine cunoscută în toate subtilitățile și nuanțele alimentelor gourmet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: