Este dificil să ne gândim la o mai rentabilă și mai simplu, în același timp, pentru a prepara un fel de mancare, care este potrivit pentru orice masă decât de pui la cuptor. Păsările trebuie doar să fie condimentate cu mirodenii preferate și trimise la cuptor. Cu toate acestea, acest fel de mancare populara pare simplu doar la prima vedere. Pentru diferite părți ale carcasei, temperatura de gătit va fi ușor diferită. Dacă nu mergi la gătit un pui întreg în mod corespunzător, piept va primi întotdeauna suprauscată. Există mai multe modalități de a obține uniformă prăjirea toate părțile păsării, iar astăzi vom vorbi despre una dintre ele.
- De ce se întâmplă acest lucru?
Timpii diferiți de gătire la aceeași temperatură se datorează diferențelor dintre fibrele musculare ale acestor sau ale altor părți ale carcasei. Sânul constă din fibre musculare albe care conțin o cantitate mică de mioglobină. Carnea aici este licitată, așa că este nevoie de mai puțin timp pentru gătit. Liniile roșii lente, din care sunt făcute picioarele, conțin o mulțime de mioglobină. Carnea picioarelor este mai întunecată și mai rigidă, ceea ce implică un tratament termic mai lung.
- Cum să evitați uscarea cărnii -
Carnea sânilor nu va avea timp să se usuce dacă folosiți brânză în timpul gătitului. Se prepară fie pe bază de sare de masă cu adăugarea de apă, fie fără ea. Marinada uscată este un amestec de sare, zahăr și mirodenii preferate. Se freacă puiul și apoi se pun în frigider timp de mai multe ore. Sarea se dizolvă în sucul de carne și formează un saramură. În timpul decapării, se absoarbe în țesutul muscular, care păstrează sucul de sân și face carnea picioarelor mai moi.
Este important să ne amintim raportul dintre sare și greutatea puiului: cantitatea optimă este de aproximativ două lingurițe de 450 de grame. carne. Pentru carne de pasăre cu o greutate de aproximativ 1,5 kg. se recomandă utilizarea a două linguri de sare.
- Metodă -
Într-un castron mic, se amestecă două linguri de sare cușer, o linguriță de piper negru proaspăt măcinat, două lingurițe de zahăr, o linguriță de ras fin coaja de lamaie, o lingura de cimbru proaspat tocat, o lingura de rozmarin proaspat tocat si un catel de usturoi ras fin. pat cu grijă uscați pasărea cu prosoape de hârtie, apoi frecati cu saramură uscată întreaga carcasă. loc de pui pe grilaj montat pe o foaie de copt și a pus într-un frigider pentru aproximativ 3 chasa (până ce se dizolvă complet, iar pielea nu va fi complet uscat în aparență).
După timpul necesar, scoateți puiul din frigider și clătiți bine. Uscați pasărea uscată cu un prosop de hârtie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Preîncălzi cuptorul la 220 ° C și puneți pasărea în cuptor. Coaceți timp de 35-45 de minute până când termometrul introdus în cea mai groasă parte a coapsei de pui se înregistrează la 73 ° C. Scoateți puiul din cuptor și acoperiți-l cu folie. În această formă, lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute, după care puiul poate fi împărțit în părți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: