Secretele de confecționare a unei rațe delicioase

Îți place să încerci felurile de mâncare ale diferitelor bucătării ale lumii? Apoi, surprinde-te pe tine însuți și pe familie, pregătindu-ți un confet de rață. Deși numele nu este familiar, acest fel de mâncare nu poate fi numit dificil, chiar și o amantă de novice o va face față.

Ce este?

Secretele de confecționare a unei rațe delicioase

Duck confit este una dintre mâncărurile tradiționale de bucătărie franceză rafinată. Confus este o metodă specială de preparare, care constă în mai multe etape, dispariția treptată și lentă a produsului în grăsime (de obicei în propriul).

Există o astfel de metodă în acele vremuri când nu existau frigidere și era foarte de dorit să păstrăm vasele. Adică grăsimea este un fel de conservant. Și adesea folosit este rață, deoarece diferă înghețarea deja la temperatura camerei, ceea ce vă permite să păstrați toate proprietățile produsului și să preveniți deteriorarea acestuia.

Cum să gătesc?

Secretele de pregătire a confetului de rață și etapele sale principale sunt discutate mai jos. Dar mai întâi trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie:

patru picioare de rață grăsime;
500 grame de grăsime de rață;
două sau trei linguri de sare (de preferință măcinarea la mare și grosieră);
două capete de ceapă (este de dorit să se utilizeze șobolani);
trei sau patru cuișoare de usturoi;
o grămadă de cimbru;
o jumatate de lingurita de piper aromat;
o grămadă de rozmarin;
ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal (dacă este necesar).

Descrierea întregului proces:

Dacă nu aveți grăsime gata, atunci ar trebui să fie înecat. Pentru aceasta, sunt folosite cele mai grase părți ale carcasei rațelor, care se mențin la căldură scăzută timp de mai multe ore. Separarea grăsimii trebuie să fie drenată periodic într-un recipient separat.
Deci, atunci când cantitatea potrivită de grăsimi pe care o aveți deja, mergeți la rața de decapare. Picioarele trebuie spălate, frecate cu sare, puse într-un vas suficient de adânc și trimise o zi sau chiar două la frigider.
Apoi, scoateți și scoateți picioarele din sare, care nu au avut timp să se absoarbă și să se dizolve.
Într-o tavă groasă groasă și groasă cu pereți groși, mutați grăsimea. Adăugați, de asemenea, toate condimentele, cuișoarele de usturoi și șobolanii (nu le puteți tăia și nu le tăiați mari). În amestec, scufundați picioarele, dar pentru a fi acoperite complet cu grăsime. Apoi, fierbeți vasul la foc mic timp de cel puțin cinci sau șase ore sub capac. Dacă doriți, puteți pregăti confit în cuptor folosind vase rezistente la căldură. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 140-150 de grade.
Scoateți recipientul de la foc sau scoateți-l din cuptor, scoateți picioarele de rață de pe grăsimea în care acestea sunt înnegrite și serviți fierbinți.

Cum să serviți?

Duck confit este de obicei servit cu o farfurie, iar optiunea ideala este un cartof, ambele la fel de coapte (cuptorul poate fi toate pe aceeasi grasime de rață), și pirirovany. Dar, de asemenea, legumele sunt potrivite și, de asemenea, ele sunt, de preferință, coapte sau fierte pe grătar. A doua opțiune va fi preferată față de fetele care își urmează figura, pentru că felul de mâncare este foarte înalt în calorii, deci este mai bine să o serviți cu un fel de mâncare.

Puteți servi, de asemenea, sos și sos, acesta va completa gustul vasului. Baza ei poate fi grăsimea însăși, rămasă după dispariție. Deci, puteți adăuga miere și diferite ierburi aromate la ea. Și poți să faci sos de ceapă prin prăjirea cepei de violet sau de șobolani cu grăsime. Dacă doriți ceva mai ușor și mai interesant, atunci folosiți sosul de fructe sau chiar gemul (astfel de opțiuni vor fi apreciate de adevărații gurmanzi).

Ar trebui să fiți atenți la băutura cu care veți servi confetul de rață. Opțiunea ideală este, bineînțeles, un vin roșu bun, de preferință semi-dulce sau uscat.

Cum se stochează?

Dacă ați făcut totul conform regulilor, adică picioarele au fost îngrășate mult timp în grăsimi, atunci perioada de depozitare poate fi impresionantă. Deci, în frigider, vasul își va păstra proprietățile timp de trei luni. Și dacă o îngropați, adică o dați în borcan, atunci poate dura un an. Dar pentru a îngheța confecționarea rață este nedorită, ea poate pierde aroma și textura delicată caracteristică.

Unele sfaturi utile:

Înainte de utilizare, un confit rece poate fi încălzit într-o tigaie, astfel încât piciorul este ușor de rumenit.
Puteți mânca un fel de fel de mâncare și într-o formă rece, de exemplu, răspândind pe pâine, ca și pateul. De sus puteți pune un pic de verdeață, va da un gust plăcut și o aromă strălucitoare.
Încercați să experimentați și să serviți un vas cu o garnitură de fructe sau fructe de pădure. Și este de dorit să se utilizeze acid, vor crea un contrast interesant cu gustul dulce al cărnii de rață și, de asemenea, vor ajuta produsul digerat să se digere mai repede. Deci, puteți pune merele în vin sau, de exemplu, afinele. Această garnitură devine picantă și, în același timp, destul de ușoară.
Nu aruncați restul de grăsimi după gătit, poate fi pregătit garnitura sau altceva.
Este important ca grăsimea să acopere picioarele complet, ei ar trebui să fie literalmente fierte în ea. Și dacă o astfel de componentă nu ați avut, atunci puteți aduce volumul la optim cu grăsime de porc sau ulei de măsline bun.
Felul trebuie acoperit cu o crustă roșie. Dar dacă nu este acolo, încercați să scoateți piciorul și fie să coaceți în cuptor timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute la 170 de grade sau să se prăjească într-o tavă.

Luați-vă rețeta descrisă și răsfățați-vă oaspeții sau confecții de rață de uz casnic!