Reguli de comerț cu amănuntul cu produse de cofetărie
I. Dispoziții generale
1. Comerțul cu amănuntul al produselor de cofetărie se realizează:
a) în specialitate magazine, departamente, secții și magazine alimentare cafenea și hlebokonditerskie, magazine de cooperare a consumatorilor privind comerțul cu bunuri ale cererii de zi cu zi, precum și rețelele de întreprinderi la scară mică (tarabe și chioșcuri);
b) la unitățile de catering - în restaurante, cantine, cafenele, ceaiuri, snack-uri și bufete.
2. Următoarele produse de cofetărie se vând la întreprinderile specificate în clauza 1 a prezentului regulament:
bomboane, dulciuri, Caramele, drajeuri, halva, ciocolata, produse din ciocolată, produse din făină (biscuiți, napolitane, prăjituri, rulouri, briose, etc.), produse din fructe si boabe (marmeladă, bomboane, etc.).
3. produse de cofetărie și magazinele de specialitate hlebokonditerskie în departamente separate (secțiuni) pot fi vândute ca cafea, ceai, cafea, miere, gem, gem, gem, zahăr, de înaltă calitate produse de panificație.
4. Întreprinderile implicate în vânzarea de produse de cofetărie sunt dotate cu echipamentul și echipamentele necesare, în conformitate cu standardele aplicabile ale echipamentelor tehnice.
5. În toate cazurile în care nu sunt prevăzute în prezentul regulament, lucrătorii întreprinderilor Patiserie Vânzare-reglementate de Regulamentul de funcționarea magazinului, Regulamentul de lucru al rețelei mici de comerț cu amănuntul, normele sanitare pentru magazinele alimentare, ordine și instrucțiuni ale Ministerului URSS Comerțului și Ministerul de Comerț din republicile Uniunii, precum și invitați, OSTami, condițiile tehnice și condițiile speciale pentru furnizarea produselor de cofetărie.
II. Acceptarea produselor de cofetărie
6. Acceptarea de produse de patiserie în cantitate și calitate, produse în conformitate cu instrucțiunile privind procedura de acceptare a mărfurilor pentru producție și în scopuri tehnice și bunuri de larg consum cantitativ și calitativ, aprobat de Arbitrajul de Stat al Consiliului de Miniștri al URSS, precum și standarde, specificații tehnice și condițiile speciale de furnizare de produse de patiserie .
7. Acceptarea produselor de cofetărie care îndeplinesc cerințele standardelor și condițiilor tehnice. Pe toate tipurile de ambalajul exterior trebuie să fie marcate ca GOST prescrise și condițiile tehnice, conține datele de ieșire data, perioada de realizare a produselor, precum și pentru produse perisabile - eliberarea oră de produse.
8. La transport, încărcare și descărcare, produsele de cofetărie trebuie să fie protejate împotriva precipitațiilor atmosferice.
9. Acceptarea produselor de cofetărie se face prin numărul de locuri, greutate și calitate.
Produsele de cofetărie sunt acceptate în contul cu verificare selectivă obligatorie a greutății efective a produselor cu același nume.
10. Când sosesc produsele de cofetărie, se verifică starea de ambalare, marcarea și conformitatea parametrilor organoleptici cu cerințele standardelor și condițiilor tehnice.
11. Acceptarea nu este supusă:
produse de cofetărie cu perioade de depozitare expirate;
caramel deformat, cu cusături deschise sau înclinate și urme pe suprafața produsului de umplere, aromă de ars și fructe de umpluturi de fructe; cu un autocolant aderat la suprafața produselor și o coaptă; caramel deschis cu tratament de protecție, lipite împreună în bucăți; Caramel, glazurat cu ciocolată, cu un gust umed de grâu gras sau zahăr;
bomboanele sunt deformate, cu un gust sarat și rancid; ciocolată cu ciocolată, cu urme de graying; bomboane neacoperite cu o suprafață lipicioasă;
Drajeuri cu produse coezive și deformate mai mult de 2% în greutate; drajee, acoperite cu glazură de ciocolată, cu o nuanță de culoare gri sau roșu-maro; Dragee, care conține grăsimi cu gust liniștit și sărat;
Halva cu impurități străine, incluziuni vizibile de coji, fibre îngroșate de masă de caramel, suprafață lipicioasă;
ciocolată cu un strat gri și pete, produse deformate și un model fuzzy pe ele (cu excepția greutății);
biscuiți cu zahăr și greutate lungă, care conțin articole rupte de peste 5% greutate netă;
biscuiți, care conțin produse rupte de peste 3%, precum și produse cu danturi, bule de spargere, cu deteriorarea colțurilor și marginilor;
Napolitane cu o margine proeminentă a articolului pentru umplutura cu colțuri deteriorate, fisuri și grosieră pe suprafețele de articole mai mult de 7% (prin numărarea) napolitane în lot și napolitana neumplut - mai mult de 10%;
Deteriorate rulouri biscuit și urme de lovituri, ars, cu marginea proeminentă a produsului de suprafață și de umplere, cu urme de nepromesa și temperament, cu un miros de aromă și produse din ouă vechi și fermentație alcoolică;
brioșe cu întărire și urme de impurități, arse, cu miros și gust străin, fisuri și lacrimi, schimbarea prezentării produsului; cupcakes glazed - cu urme de graying, lipicios si colorate suprafață;
turtă dulce și turtă dulce cu întărire și impromptu, cu alunecări de 15 mm peste 5% și cu turtă dulce de menta - mai mult de 3%;
prăjituri cu urme de lovituri, coturi, cu aroma salistosti, râncezirea, cu gustul și mirosul produselor din ouă vechi ars, cu model difuză de cremă, glazură de ciocolată încărunțit; lipicios, dulceata, colorata cu glazura fondanta; rămase în urmă în spatele suprafeței produselor;
marmeladă prezenței unității de ambalare de fabricație deformate: vândute de greutate pentru fructe și boabe de marmeladă (turnate, sculptate, pat), într-o cantitate de mai mult de 6%, în greutate, vândute pentru jeleu de fructe - mai mult de 4% din cont.
Acceptarea nu este, de asemenea, produse de cofetărie, ambalate în ambalaje și cutii, cu ambalaj rupt și deformat.
III. Depozitarea produselor de cofetărie
13. Produse de cofetărie depozitate în uscat, curat, fără mirosuri străine, bine dăunătorilor grânar ventilate, zonele întunecate, neinfectate, la o temperatură nu mai mare de 18 grade C, fără fluctuații ascuțite (nu mai mult de ± 3 grade C) și la o umiditate relativă adecvată . Prăjiturile și produsele de patiserie cu creme diferite sunt păstrate la o temperatură de cel mult 6 grade Celsius.
14. Produsele de cofetărie sunt stocate în perioadele de garanție stabilite de standarde și specificații.
15. Este interzisă depozitarea produselor de cofetărie împreună cu mărfuri care au un miros specific, precum și capacitatea de a percepe umiditatea (zahăr, sare, etc.).
16. În depozite care sosesc în cutii, produse de cofetărie sunt plasate pe rafturi sau stive nu podtovarniki mai mult de 2 m înălțime și vin în cutii din carton ondulat - în stive în înălțime nu mai mult de 6 cadre. Între pereți și stive de pasaje din depozit trebuie să fie mai mică de 0,7 m, distanța dintre conductele sursă de căldură, apă și canalizare trebuie să fie de cel puțin 1 m.
IV. Pregătirea produselor de cofetărie
17. Locurile de muncă ale vânzătorilor înainte de începerea comerțului sunt furnizate de toate produsele de cofetărie disponibile în magazin.
18. În magazine, departamente (secțiuni) auto-a făcut unele pre-ambalarea produselor de cofetărie ambalarea acestora în celofan și alte materiale de ambalare autorizate de către Ministerul Sănătății al URSS.
19. Produsele de cofetărie care intră pe podeaua comercială sunt verificate cu atenție pentru calitate, sortate și sortate pe tipuri și grade:
caramele, drajeurile, dulciurile în ambalaj și altele turnate în cutii și casete de contoare și dulapuri de perete;
biscuiți greutate, napolitane, bomboane moi, fructe si fructe si produse din ciocolata sunt plasate pe rafturile contoarelor interne în furnizorul de containere (lăzi, cutii);
prăjiturile, rulourile, brioșele sunt expuse pe contoare în tăvi de fabrică și pe foi;
Prăjiturile și produsele de patiserie cu cremă sau finisaj de fructe sunt plasate în dulapuri frigorifice și dulapuri frigorifice;
produsele de cofetărie preambalate sunt plasate pe rafturi, rafturi și diapozitive.
20. Eșantioanele de produse de cofetărie disponibile de toate tipurile și varietăți sunt expuse în vitrine. Eșantioane de produse de cofetărie deschise sunt expuse în coșuri de inventar, vase, vase, pungi etc.
V. Vânzarea produselor de cofetărie
21. Vânzarea produselor de cofetărie se face în formă preambalată, individual, precum și prin cântărire în prezența cumpărătorului.
22. Dulciurile sunt permise pentru vânzarea unei bucăți într-un ambalaj. Pentru bomboanele vândute pe bucată, organizația comercială superioară aprobă lista de prețuri, indicând numele produselor și prețul pe bucată.
23. Lăsați mărfurile fără ambalaj din fabrică (prăjituri, bomboane deschis, greutatea biscuiți etc.) efectuate în recipiente curate (saci, cutii, hârtie) din utilizarea obligatorie a forcepsului, lame, cupe și alte instrumente.
24. Este interzisă utilizarea acelorași bucăți pentru eliberarea produselor de cofetărie și a altor produse alimentare (cereale, sare, etc.).
25. Vânzarea este interzisă:
produse de cofetărie cu perioade de garanție de depozitare expirate, prăjituri și produse de patiserie cu cremă și frișcă la întreprinderi în care nu există echipamente de refrigerare; resturi de produse de cofetărie.
În direcția unei organizații comerciale de nivel superior, resturile de produse de cofetărie produse în timpul vânzării trebuie să fie transferate întreprinderilor industriale pentru prelucrare.
26. Vanzatorii sunt obligati sa monitorizeze calitatea bunurilor vandute.
După perioada de garanție a depozitării, produsele de cofetărie sunt scoase din vânzare, iar inspecțiile de stat pentru calitatea mărfurilor sau organele de inspecție sanitară sunt făcute pentru a rezolva problema utilizării ulterioare.
Termeni și condiții de depozitare a anumitor produse de cofetărie
Paste:
pastile lipite (sculptate, turnate) 75 - 80 1,5 luni
Pasta de patiserie (sculptata si placata)
cealaltă. 75 - 80 3 luni
pastila "Banane". 75 - 80 14 zile
marmeladă:
fructe de marmeladă și fructe de pădure,
urlă sculptate și pat. 75 - 80 2 luni
jellied jeleu turnat și tăiat-
pe agar și pectină. 75 - 80 3 luni
jeleu matrițare
agaroid. 75 - 80 1,5 luni
halva:
halva de susan și glazură
ciocolată. Nu mai mult de 70 de luni
nucă de halva, arahide,
solare și combinate. Nu mai mult de 70 de luni
vafe:
cu grăsimi, cremă și praline
umplutură nouă. 65 - 70 2 luni
vafe cu umpluturi de fructe. 65 - 70 1 lună
vafe cu umpluturi fondante. 65 - 70 25 de zile
vafele cu umpluturi grase în întregime
în unt. 65 - 70 15 zile
vafe fără umplutură. 65 - 70 3 luni
rulouri:
rola greutate. 70 - 75 5 zile
Rolă bucată, ambalate în pa-
hârtie rafinată sau parafi-
hârtie și folie. 70 - 75 15 zile
bucata de role ambalate în
pergament, pergament, pergament
sau celofan. 70 - 75 7 zile
briose:
brioșe făcute pe drojdie. 70 - 75 2 zile
cupcakes, făcute pe drojdie, în
film de polimer. 70 - 75 12 zile
brichetele fabricate pe bază de substanțe chimice
praf de copt și, de asemenea, fără chimicale
coacerea și drojdia. 70 - 75 7 zile
Turtă dulce și turtă dulce:
turta dulce și cârpele crude
cu excepția monetăriilor. 65 - 75 Nu mai mult de
20 de zile
turta dulciuri tip menta in
ora de vară. 65 - 75 Nu mai mult de
10 zile
în timpul iernii. 65 - 75 Nu mai mult de
15 zile
Turtă dulce și turtă dulce:
turtă dulce și ciuperci crud ochi-
Rova. 65 - 75 Nu mai mult de
30 de zile
turta dulce. 65 - 75 Nu mai mult de
45 de zile
turta dulce. 65 - 75 Nu mai mult de
30 de zile
marmots care conțin grăsime de sus
11%. 65 - 75 Nu mai mult de
15 zile
Torturi și produse de patiserie:
cu proteine-cremă și fructe-
prin finisare. 70 - 75 72 h
cu o cremă cremoasă. 70 - 75 36 h
dacă este disponibil
rece
și 12 ore
fără frig
cu o cremă. 70 - 75 6 h
cu frisca. 70 - 75 7 h
fără finisare. 70 - 75 72 h
vafele de ciocolata. 70 - 75 de zile
vafe cu praline și grăsimi
umpluturi. 70 - 75 30 de zile
Produse de patiserie dulci:
cookie-uri. 70 - 75 3 luni
fructe de jujube și fructe de pădure. 75 - 80 1 lună
ciocolată. 75 3 luni
napolitane cu grăsime și praline
umpluturi. 65 - 70 2 luni
Textul documentului este verificat de: Regulile de bază ale comerțului, M. "Economics" 1984
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: