Truffle este o ciupercă valoroasă, aplicație, recenzii, proprietăți utile, contraindicații, alimente

În medicină

Truffle este o ciupercă care nu face parte din Farmacopeea de Stat a Federației Ruse și nu este utilizată în medicina oficială și alte practici medicale.

Contraindicații și efecte secundare

Contraindicațiile privind utilizarea trufelor adevărate se referă la persoanele cu intoleranță individuală, alergii, persoane care suferă de probleme digestive. Nu se recomandă utilizarea acestor ciuperci în scopuri cosmetice persoanelor care suferă de boli de piele.

În cosmetologie

După cum au arătat studii în domeniul cosmetologiei, puterea de vindecare a trufelor ajută populația feminină a globului să lupte împotriva problemelor îmbătrânirii pielii. Cosmetologii au profitat imediat de acest lucru. Proprietatile utile ale trufei, cauzate de prezenta proteinelor, magneziului, aminoacizilor, au fost extrem de interesate de unele firme cosmetice.

De exemplu, faimosul grup cosmetic din Italia își produce produsele cosmetice din trufe. După cum sa dovedit, trufe în cosmetologie - aceasta este o adevărată descoperire. Potrivit celor mai preocupare, studiile efectuate în acest domeniu au arătat că doar câteva picături de extract din aceste ciuperci contribuie la o reducere semnificativă a adâncimii ridurilor, înăsprirea pielii, precum și dizolvarea pete întunecate notorii.

În gătit

Trufele de gătit sunt o adevărată descoperire. Dintre acestea, se pregătesc o mare varietate de feluri de mâncare, care sunt delicate și au un cost destul de ridicat în restaurantele. Ciupercile pot fi sărate, fierte în sampanie, servite sub diferite sosuri, și sosuri preparate din trufe.

Ciupercile sunt perfect combinate cu fructe (de exemplu, cu caise sau mere). Trufe sunt adăugate și ca o umplutură de plăcinte, ele sunt perfect combinate cu brânză, vițel și sunca. În general, gustul acestor ciuperci este cel mai variat, dar seamănă cel mai mult cu gustul semințelor de floarea-soarelui sau de nuci. Dacă trufa este coborâtă în apă și ținută acolo pentru o vreme, ea va dobândi un gust distinct de sos de soia.

clasificare

Truffle (Tuberul latin) este un gen de ciuperci marsupiale din ordinul Pecitsevye (latinele Pezizales), familii Truffle (Latin Tuberaceae). Genul de trufe include mai mult de 100 de specii de ciuperci, care sunt clasificate în funcție de valorile biogeografice și gastronomice (roșu, negru, alb).

Descriere botanică

După cum am menționat deja, o trufă nu este o ciupercă independentă, ci un gen de ciuperci marsupiale care au corpuri de fructe subterane tuberculoase. Aceasta include toate speciile comestibile de ciuperci din ordinul pecitsev. Trufele diferă de alte ciuperci care formează miocorizarea prin faptul că își ascund întotdeauna corpurile de fructe în pământ.

Corpurile de fructe de ciuperci din genul de trufe au o formă rotunjită și uneori tuberculoasă asemănătoare unui tubercul de cartofi. Tipul corpului de fructe este apotezia, iar dimensiunile variază de la mărimea alunei până la mărimea tuberculilor de cartofi. Partea exterioară a corpurilor de trufe de fructe este un strat de piele denumit peridium. Din exterior, poate fi netedă, crăpată sau acoperită cu negi.

În secțiune, țesutul corpului de fructe constă din vene întunecate și luminoase care se alternează unul cu celălalt și formează, de asemenea, un model sub formă de marmură. Venele luminoase sunt "vene" interne și întunecate - externe. Pungile de trufe sunt situate direct pe vene luminoase. Toate ciupercile din genul trufe au un puternic miros caracteristic.

Celebrele și populare trufe sunt următoarele: Périgord negru (latină Tuber melanosporum.), Iarna negru (latină Tuber brumale.), Alb piemontez (latină Tuber magnatum.). Aceste tipuri de ciuperci sunt larg apreciate ca delicatese. Ar trebui să luați în considerare aceste și alte tipuri de trufe în mai multe detalii.

trufa italian sau trufa Piedmontese alb are o formă neregulată a organelor lor fructifere și a secțiunii tuberoasă ajunge la 12 cm. Greutatea sa este mai mică de 300 g, dar uneori copii vin la 1 kg. Peridiumul fungului este colorat roșiatic-galben sau maroniu. Carnea are o nuanță cremoasă (uneori cu o ușoară nuanță roșie). Are un gust plăcut, iar mirosul aminteste de o combinație de usturoi și brânză.

Alte soiuri de acest fel de ciuperci de delicatețe includ trufa poloneză. Al doilea nume este Trinity sau alb. Are un corp de fructe cu o carne ușoară, care în formă, mărime și aspect seamănă cu un cartof. De asemenea, este comestibil.

răspândire

Principalele tipuri de ciuperci din genul trufe cresc în plantațiile de fag și stejar din nordul Italiei și din sudul Franței. Acolo, aceste ciuperci au o semnificație industrială largă. Trupul negru de vară se găsește în Crimeea și Transcaucazia, crește pe partea europeană a Rusiei și în Europa. Alături de alun, stejar și pin.

Negrul trufei de iarnă este obișnuit în Italia, Franța, Ucraina și Elveția. Tricoul negru perigord este cultivat în Australia, Crimeea, Europa, China, Africa de Sud, Noua Zeelandă. Pipermonteza albă este comună în pădurile din Europa de Vest, Belarus și Ucraina, în nordul Italiei, și are loc și în regiunea Moscovei.

Printre speciile de stepă din genul trufelor au, de asemenea, comestibile. Grow aceste tipuri în Europa de Sud, Asia de Sud-Vest, America de Nord, Asia Centrală. Ca regulă generală, ciuperci trufe, distribuția, care se află pădurile de foioase și plantații, formează așa-numitul micoriza cu rădăcini copac: trufe negre creste in vecinatatea stejar, alun, fag, carpen, si Piemont - un tei, mesteacăn, ulm, rowan și așa mai departe.

Regiuni de distribuție pe harta Rusiei.

Achiziționarea de materii prime

Colecția de ciuperci din genul de trufe are loc la sfârșitul verii - începutul toamnei. Transportul acestor ciuperci minune se face în recipiente speciale. Adesea, pentru un transport convenabil, ciupercile sunt scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez. Trufele, ale căror prețuri sunt destul de ridicate, sunt păstrate în formă pură pentru nu mai mult de 3-4 zile. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestor ciuperci nobile poate fi extins prin înghețarea lor în congelator. În acest caz, acestea pot fi stocate pentru o medie de până la o lună. De asemenea, ciupercile pot fi conservate.

Compoziție chimică

Proprietăți farmacologice

Următoarele proprietăți enumerate de trufe nu pot fi numite terapeutice, deoarece nu s-au efectuat astfel de studii. Cu toate acestea, există o opinie neconfirmată că proprietățile utile ale trufei nu ocupă și se datorează prezenței anumitor substanțe în compoziția chimică a ciupercii. De exemplu, se crede că prezența trufelor în feromoni contribuie la îmbunătățirea stării emoționale a unei persoane.

Prezența substanțelor aromatice (feromoni), compus din trufe, potrivit unora, face ca aceste ciuperci sunt afrodisiace puternice: feromoni activi afectează toate centrele creierului, crescând potența și funcția de reproducere masculine. Nu uitați că toate acestea reprezintă doar o axiomă care necesită confirmare medicală oficială.

Aplicarea în medicina populară

Vindecătorii tradiționali din mai multe țări din est pregătesc trufe pentru suc care presupune că contribuie la îmbunătățirea viziunii și reprezintă, de asemenea, un instrument bun pentru prevenirea anumitor boli oculare. Deoarece aceste ciuperci conțin antioxidanți naturali, vindecătorii folclorici și medicii din întreaga lume recomandă utilizarea lor ca produs util pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii.

vindecători populare de Est cred că aceste ciuperci ajuta cu guta, cutii de suc de trufe prime ajuta calma durerea din mușchi și articulații, și multe botanisti, în general, fierte infuzii de trufe împotriva diaree, vărsături și slăbiciune generală a organismului uman. Nu uitați că aceasta este doar o presupunere de medicina tradițională. Este demn de amintit că proprietățile descrise mai sus de trufe încă nu au fost confirmate de medicina oficială.

Istoricul istoric

trufe practici de căutare în Franța și Italia, a lucrat la automatism. Acest lucru a implicat câini și porci special instruiți, au un miros subtil fenomenal. Aceste animale sunt în măsură să miros trufe sub pământ la o adâncime de 20 m. În plus, în unele zone din Franța a aplicat așa-numita „vânătoare de muște,“ Adevărul este că unele dintre muștele depun ouăle în pământ de lângă să crească trufe, astfel încât găsi ciuperca poate sub frunzele de scotocitor acolo țânțarii.

Se crede că tufele sunt plante necultivate. Nu e așa. Încercările reușite de a le crește sunt date din 1808. Apoi ciupercile au crescut între rădăcinile doar a unor stejari. În 1808, Joseph Talon a plantat ghinde din stejari, sub care au crescut trufe. După un timp din aceste ghindă au crescut copaci, iar sub rădăcinile lor - trufe. În 1847, Auguste Rousseau, după exemplul predecesorului său, a plantat aproximativ 8 hectare de astfel de ghindă. Drept rezultat, el a colectat o bogată recoltă de ciuperci de trufe. Pentru aceasta, Rousseau a primit un premiu la Expoziția Mondială de la Paris (1855).

Curios, la începutul secolului XXI, China a devenit cel mai mare exportator al acestor ciuperci la nivel mondial. Și acest lucru nu se poate bucura, pentru că varietatea chineză a acestor ciuperci valoroase are un cost mai mic. Dar are propria „acoperi în unguent“ în „butoiul de miere“, în conformitate cu omologul lor gust chinez mult în urma trufă europene. Pe această bază, au existat unele scandal, exportatorii francezi au cerut interzicerea trufe din China, combinate cu europene, deoarece în cele din urmă lovește reputația impecabilă a produselor europene, fapt care a emis un amestec de ciuperci controversat european-chineză.

Numele "trufe" este dat altor ciuperci, care au corpuri de fructe asemănătoare. Da, unele dintre ele sunt comestibile, dar ele sunt de vânzare așa-numitele „delicatețe false“ și sunt evaluate la mai multe ordine de mărime mai mici decât cele reale trufe.

De multe ori adevăratele ciuperci nobile atribuite în mod eronat la Basidiomycetes necomestibile, reprezentând tipul de Lozhnodozhdevikov (lat. Sclerodermie). Corpurile lor fructate arată ca niște tuberculi rotunzi sau alungiți de culoare galbenă. Ele se găsesc în parcuri și păduri. Corpurile de fructe sunt inițial dense, întunecate în interior, strălucitoare și neplăcute mirositoare. Foarte important, necomestibile pentru om este o specie din genul Elafomitses (lat. Elaphomyces), care este hrană pentru cerbi și rozătoare.

Truffle - o ciupercă, folosită de italieni în gătit în secolul al XV-lea. De asemenea, în acest scop, trufe cultivate din timpuri străvechi în provincia Moscova, iar colectarea lor a atras dresura de ursi, a caror dinti au fost scoase. Acum, în satul francez numit Lorgues en Provence există un restaurant, meniul căruia este renumit pentru bogata sa varietate de feluri de mâncare preparate din trufe.

Nu toată lumea știe că celebrul scriitor francez și dramaturgul Jean-Baptiste Moliere numit protagonistul uneia dintre piesele sale Tartuffe. Numele "Tartuffe" este derivat din cuvântul italian tartuffo, care în limba rusă se traduce în "trufe".

Unii oameni cred că trufe mature ciupercile conțin în compoziția lor substanțe psihotrope anandamida, în efectele sale similare cu marijuana. Cu toate acestea, în prezent nu există nici o confirmare documentară a acestui fapt. Prin urmare, este prea devreme să spunem că trufa este un drog.

literatură

2. Viața plantelor. Enciclopedie în 6 volume. T. 2: Ciuperci / Ch. Ed. A. A. Fedorov. - M. Enlightenment, 1976. - 479 p.

3. Stepanov V. Fungi din regiunea Kaluga - Truffle alb (Choiromyces meandriformis).

4. James Hansen. O ciupercă în fiecare oală // New Scientist, 95 (1320), 1982. - P. 550-551.

5. Buchholz FV Materiale pentru morfologia și taxonomia ciupercilor subterane. - Riga: Muzeul de Istorie Naturală al contesei E. P. Sheremeteva, 1902.

6. Zheleznov NI Cu privire la distribuția trufelor albe în Rusia // Buletinul Societății de Grădinari. - 1883.

12. Andrew Claridge, James Trapp. Viața secretă a trufelor.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare