Implementarea lucrărilor de fabricare a vesela.
Pentru a verifica calitatea și conformitatea produselor principale și a ingredientelor suplimentare cu cerințele tehnologice pentru feluri de mâncare.
Produce prelucrarea cărnii, a cărnii de pasăre, a peștelui și a altor produse și pregătirea produselor semifabricate pentru feluri principale, luând în considerare cerințele privind siguranța alimentară și calitatea produselor semifabricate gata preparate.
Du-te-a construi o gamă largă de mâncăruri calde pentru a îndeplini cerințele tehnologice ale vaselor și cali-TION de produse finite, și luând în considerare obiceiurile alimentare (di eticheskogo, vegetarian, etc).
Respectați la-gotovlenii principalele cerințe de securitate preparate Prep-ing produse și prepararea produselor de siguranță.
Servirea și realizarea cursurilor principale la rece și cald pentru depozitare în conformitate cu cerințele privind siguranța produsului finit.
Să folosească cu respectarea măsurilor de siguranță diferite tipuri de echipamente tehnologice și inventar de producție în timpul depozitării și prelucrării produselor, prepararea și servirea mâncărurilor.
Pregătirea documentației tehnologice necesare pentru prepararea vesela.
În unele cazuri, poate produce produse cu răcire și înghețare ulterioară, ținând cont de cerințele privind siguranța alimentară.
Cerințe privind experiența și calificările:
Postul de bucătar al unui magazin fierbinte este atribuit unei persoane care are o pregătire profesională superioară fără prezentarea experienței de muncă sau a unei învățământ secundar de specialitate și a unei experiențe de muncă de 1 an;
Cunoașterea formulei și a tehnologiei de producere a produselor semifabricate, a mâncărurilor și a produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, schimbările apărute în procesul de gătit materii prime;
Cunoașterea rețetei, tehnologia de pregătire, cerințele privind calitatea, termenii, condițiile de depozitare, porționarea vesela și a produselor culinare; decorarea și servirea mâncărurilor și produselor culinare care necesită gătit sofisticat; bazele nutriției raționale;
Cunoașterea metodelor organoleptice de evaluare a calității produselor culinare, semne de calitate slabă a alimentelor și a produselor culinare, modalități de eliminare a defectelor produselor finite culinare;
Cunoașterea tipurilor, proprietăților și metodelor de prelucrare a materiilor prime și a produselor semifabricate utilizate pentru pregătirea mâncărurilor complexe și a produselor culinare;
Trebuie să aibă abilitățile de a face și de a servi feluri de mâncare cu operațiunile finale de gătit în sala în mintea consumatorilor;
Cunoașterea substanțelor aromatice și a metodelor de aplicare a acestora în scopul îmbunătățirii gustului produselor culinare; colecții active de formulări, instrucțiuni tehnologice și reguli de utilizare a acestora.
Bucătar bucătar cald
Salariul pentru această funcție se poate vedea aici »
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: